100道八大菜系菜谱 | 浙菜：茄子的这个做法，味香浓郁，比红烧肉还好吃！

东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道传统名菜。颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。

今天我们就来分享东坡茄子的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 嫩茄子500克

• 猪肉馅100克

• 湿淀粉10克

• 色拉油750克

• 白糖50克

• 碘盐5克

• 味精4克

• 酱油15克

• 料酒5克

• 葱姜末各5克

 02 

做法

1. 茄子切段，对半剖开。中间切十字划刀，不要切透茄皮。、

2. 锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎。

3. 煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出。

4. 摆入盘中。

5. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 倒入肉末炒至变色。

7. 加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

8. 将炒好的肉末铺在煎好的茄子上。

9. 入开水锅中蒸12分钟左右。

10. 取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。

11. 将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开。淋入水淀粉勾薄芡。

12. 将芡汁浇在茄子上。

13. 撒香葱碎即可。

 03 

小贴士

1.此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。