100道八大菜系菜谱 | 湘菜：正宗的东安鸡做法，香辣酸爽，鲜香不腻，吃过的都想学

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 

今天我们就来分享东安子鸡的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 嫩土母鸡1只(约重1000克)

• 鲜米椒10克

• 野花椒籽3克

• 白醋100克

• 料酒25克

• 葱25克

• 姜25克

• 鸡清汤250克

• 味精1克

• 精盐4克

• 熟猪油100克

• 芝麻油4克

 02 

做法

1.半锅开水，加姜葱、料酒，大火烧开，放入整只鸡，水开后转小火煮。

2.鸡煮熟后用冷水里外冲洗，放凉备用。

3.去腿骨、胸骨，将鸡肉切成长条状备用。

4.小米椒、干辣椒、仔姜、大葱分别切成细丝。

5.起锅烧热油，加入花椒、姜丝炒香，再放入葱丝、干辣椒丝一起炒香。

6.加入切好的鸡肉一起翻炒，同时加入米醋一起翻炒一分钟。

7.加开水没过鸡肉，加盖焖煮3-5分钟。

8.大火收汁后即可出锅。

 03 

小贴士

1.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子、拨出无血水为准。

2.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。

3.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。

4.醋最好用米醋，肥嫩鲜香的东安子鸡顺肉纹切条，经姜醋辣椒花椒调味一炒一焖，嫩辣微酸，酸辣中富味增香。