100道八大菜系菜谱 | 湘菜：超有味道的腊味合蒸，每一块肉都散发香气，惹人口水直流！

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"腊味合蒸"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

今天我们就来分享腊味合蒸的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 腊肉200克

• 腊鸡腿200克

• 腊鱼200克

• 豆豉15克

• 干红辣椒4个

• 料酒1匙

• 姜3片

• 白糖1/2小匙

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做法

1、将腊肉、腊鱼、腊鸡清洗干净，放入开水中煮一下捞出，切成薄片。

2、起锅烧油，加入干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香，这也是这道菜味道好吃的关键所在。

3、炒制好的料倒在码好的腊味上，上锅蒸半个小时左右。

4.出锅时将碗倒扣在盘子上，一道简单又美味的腊味合蒸就做好啦！

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小贴士

1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。