100道八大菜系菜谱 | 湘菜：十分钟的快手下菜饭：湖南小炒肉的做法图解

湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。

湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。

今天我们就来分享湖南小炒肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 五花肉200克 
• 红椒1个 
• 尖椒1个
•  料酒1汤匙 
• 白糖1/2茶匙 
• 蒜2瓣 
• 姜1块 
• 香醋1小勺
• 植物油15毫升

 02 

做法

1.将五花肉洗干净后切片，将青、红尖辣椒和大蒜切片，备用。2.准备碗，放入五花肉、老抽、料酒、干淀粉搅拌，腌制10分钟。3.起锅热油，把腌好的五花肉下锅煸炒至颜色变化后盛出备用。4.在锅里倒少量油，放入湖南剁辣椒，香味出来后倒入切好的青、红椒块和蒜片。5.最后放入炒好的肉片，倒入生抽等调味，最后放入豆瓣辣酱再煸炒几下，即可出锅。

 03 

小贴士

1、此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。

2.油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火，动作要快!