100道八大菜系菜谱 | 湘菜：在家都能做的健脾开胃食谱换心蛋 ，几步教会你

换心蛋是一道咸甜味的菜品，主要食材是鸡蛋、猪肉，配料是虾米、玉兰片，调料是甜面酱、酱油、料酒等，通过中火煮制的做法而成。

今天我们就来分享换心蛋的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鸡蛋300克

• 猪肉(瘦)150克

• 虾米15克

• 玉兰片15克

• 荸荠10克

• 甜面酱5克

• 酱油5克

• 料酒5克

• 味精2克

• 盐4克

• 大葱5克

• 姜2克

• 花椒3克

• 猪油(炼制)80克

 02 

做法

1.将瘦猪肉剁成泥。

2.葱、姜分别切成末。

3.海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末。

4.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅。

5.锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用。。

6.鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内。

7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄。

8.将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟。

9.取出剥去蛋壳即成换心蛋。

10.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。

 03 

小贴士

1.上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩;

2.酱油不能过量，卤汁要紧包。