100道八大菜系菜谱 | 湘菜：口感爽韧，色香浓郁的芫爆肚丝，佐酒必备

芫爆肚丝是传统的地方名菜。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。

今天我们就来分享芫爆肚丝的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 猪肚500克

• 青辣椒1/2个

• 黄辣椒1/2个

• 洋葱10克

• 香菜5棵

• 香葱4棵

• 生姜1小块

• 大蒜6瓣

• 食用油30克

• 香油1小匙

• 料酒1大匙

• 姜汁1小匙

• 胡椒粉1小匙

• 香醋1小匙

• 精盐1小匙

• 味精1/2小匙

 02 

做法

1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，

2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，

3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，

4.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒 、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，

5.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。

 03 

小贴士

1、 主料中的猪肚为熟猪肚。

2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。