100道八大菜系菜谱 | 湘菜：家常干锅茶树菇鸡块，简便方法做出餐厅的味道

干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。

肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。

今天我们就来分享干锅茶树菇的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 三黄鸡半只

• 茶树菇350克

• 大蒜5瓣

• 青尖椒6根

• 干辣椒5根

• 香葱3棵

• 姜3片

• 红油豆瓣酱1大茶匙

• 老抽1/2茶匙

• 生抽2茶匙

• 白糖1/2茶匙

 02 

做法

1、茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水份备用。2、处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。这道菜中的辣椒用了杭椒，没有那么辛辣，我家吃辣能接受的程度，不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒。3、三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味4、腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩。5、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出。6、炸好的鸡块出锅备用。7、洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。8、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒。10、煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。放入青尖椒段，继续翻炒。直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。

 03 

小贴士

1、新鲜茶树菇，用热油冲一下，可以增加茶树菇的韧性，比用水焯口感要好的多。

2、这道菜用的是鲜茶树菇，如果用干的茶树菇需要提前泡发，最好是提前一晚上泡发，不然吃起来有些硬。如果还是没有泡好，可以直接在锅中煮软，再捞出挤干水分翻炒。

3、新鲜茶树菇盖嫩柄脆，用手即可掰断，不必动用刀。