100道八大菜系菜谱 | 徽菜：肉色红润，酥而不腻的桃脂烧肉，入口绵软有桃香

桃脂烧肉，传统名菜，属徽菜系，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。

桃脂，这个食材本身就透着一股浪漫的气质，桃树上的凝脂。用桃脂烧肉也是徽州民馔的一大特色，泡发的桃脂入口清凉滑糯，非常有趣。

今天我们就来分享桃脂烧肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 桃脂250克

• 猪五花肉500克

• 葱结15克

• 白糖5克

• 酱油10克

• 姜片10克

• 精盐2克

• 猪油15克

 02 

做法

1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

2.将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。

3.锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

 03 

小贴士

1.选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。

2.炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。

3.烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会， 这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。