100道八大菜系菜谱 | 徽菜：茶叶“新吃法”毛峰熏鲥鱼，茶香四溢，鲜嫩味美，家宴必备

毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。

今天我们就来分享毛峰熏鲥鱼的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 鲥鱼750克

• 锅巴(小米)15克

• 茶叶25克

• 盐3克

• 白砂糖25克

• 小葱25克

• 醋50克

• 姜50克

• 香油15克

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做法

1、在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右;

2、取锅1只，先放锅巴(饭锅巴)，再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出;

3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油;

4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

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小贴士

1.鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。

2.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。