100道八大菜系菜谱 | 徽菜：安徽十大经典名菜之一火烘鱼，送给爱吃鱼的朋友们

火烘鱼是一道沿江菜，可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

2018年9月，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

今天我们就来分享火烘鱼的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 青鱼：5000克

• 酱油：200克

• 醋：15克

• 小葱：50克

• 白砂糖：50克 

• 姜：50克

• 八角：15克

• 香油：50克

• 盐：60克

 02 

做法

1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干。

2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。

3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟。

4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好。

5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅。

6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

 03 

小贴士

1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;

2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。