100道八大菜系菜谱 | 徽菜：清爽鲜美的春笋蚕豆荷花藕，素食爱好者都来看看

 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。

沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。春笋蚕豆荷花藕作为其中的代表，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

今天我们就来分享春笋蚕豆荷花藕的做法，一起试着做一下吧。

 01 

做法

1,炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用，笋煮过加蒜末

2,起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色，更适合对葱姜忌口的人食用

3,在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。

 03 

小贴士

1.蚕豆和笋选用应季食材最为鲜美。