100道八大菜系菜谱 | 徽菜：汤浓似奶，味道极鲜的奶汤肥王鱼，冬季滋补必备

奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有"鲜、嫩、滑、爽"四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。

今天我们就来分享奶汁肥王鱼的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 肥王鱼1条(1000克左右)

• 猪瘦肉50克

• 大葱白段10克

• 姜片10克

• 香菜5克

• 精盐5克

• 白胡椒1.5克

• 鸡清汤1000克

• 熟猪油100克
  

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做法

1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。

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小贴士

1.烹制使用的鱼当地肥王鱼最佳。