100道八大菜系菜谱 | 徽菜：朱洪武豆腐金黄鲜美，皇帝都赞不绝口，集营养美味于一身

朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。

据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块"酿豆腐"，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。

此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作"朱洪武豆腐"，驰名于世。

今天我们就来分享朱洪武豆腐的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 豆腐250克

• 猪肉100克

• 鸡蛋清100克

• 小葱10克

• 姜10克

• 盐5克

• 醋5克

• 白砂糖3克

• 黄酒5克

• 味精1克

• 淀粉45克

• 猪油75克

 02 

做法

1.猪瘦肉和鲜虾仁剁碎，加少许葱末、姜末、盐、黄酒和水拌匀成馅料。鸡蛋清打散，加干淀粉调匀成蛋清糊。

 2.豆腐切成厚约0.5厘米的长方片，每两片中间夹入蚕豆大的馅料制成豆腐坯。

3.炒锅倒入400毫升油，中火烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋清糊，逐个下锅炸至微黄挺起后捞起里于炸架;徐由温升至七成热时，将豆腐再次入锅复炸至金黄色，捞出沥油装盘。

4.炒锅用中火预热下油5毫升，下葱末和姜末想香，倒入肉汤，加少许盐、白箱，转小火烧开，淋入香醋和水淀粉勾薄芡，均匀浇于豆腐上。

 03 

小贴士

1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜;

嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎;

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;

3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。