与糖和碳水化合物相关的一些健康知识！
碳水化合物、蛋白质和脂肪占食物干重的90%，提供100%的能量。这三种物质都能够提供能量（以卡路里为单位），但每1g（1/28盎司）的不同物质所含能量不同：
1克碳水化合物或蛋白质含4卡路里热量
1克脂肪含9卡路里热量
这些营养素提供能量的速度不同。碳水化合物最快，而脂肪最慢。
碳水化合物、蛋白质和脂肪在肠道内消化，并被分解成基本单位：
碳水化合物被分解成糖
蛋白质被分解为氨基酸
脂肪被分解为脂肪酸和甘油
机体利用这种基本单位合成其生长、持续和活动的物质（包括其他碳水化合物、蛋白质和脂肪）。
碳水化合物
根据分子的大小，碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复合碳水化合物。
简单碳水化合物：不同形式的糖，例如葡萄糖和蔗糖，均是简单碳水化合物。由于分子小，能迅速被人体分解和吸收，是最快捷的能源，可迅速增加血糖浓度。它们迅速增加血中的葡萄糖（血糖）的水平。水果、奶制品、蜂蜜和枫糖浆含有大量的简单碳水化合物，这些碳水化合物保证了大多数糖果和蛋糕中的甜味。
复合碳水化合物：这些碳水化合物由简单碳水化合物的长链构成。由于复合碳水化合物比简单碳水化合物分子量大，必须先分解为简单碳水化合物才能被吸收。因此通常比简单碳水化合物提供能量的速度要慢，但仍然快于蛋白质和脂肪。由于消化比简单碳水化合物慢，故不太可能转化为脂肪。其提高血糖的速度和水平也不及简单碳水化合物，需花费更长的时间。复合碳水化合物包括淀粉、小麦食物（如面包和面）中所含有的纤维以及其他的谷物（如黑麦、玉米）、大豆和有茎蔬菜（例如土豆）。
碳水化合物可以
经过精细加工
不经过精细加工
精制是指食物经过精细加工。精细加工去除了该类食品所含纤维、麸皮以及许多维生素和矿物质。人体能够更快地处理这些碳水化合物，尽管所含热量相同，但其提供的营养素很少。提纯过的产品往往是强化了的，即为了增加其营养价值，需重新加入维生素和矿物质。一份富含简单或提纯碳水化合物的食物有增加肥胖和糖尿病危险的倾向。
如果人们摄入的碳水化合物超过所需，身体就会将这些碳水化合物贮存在细胞内（以糖原的形式）并且将剩余的部分转化为脂肪。糖原是一种机体能够更方便快捷地转化为能量的合成碳水化合物。糖原被贮存在肝和肌肉中。肌肉利用糖原在高强度运动期间提供能量。贮存在糖原中的碳水化合物几乎能够提供一天所需的热量。某些的机体组织可贮存复合碳水化合物，但不能用来提供能量。
大部分权威机构推荐，每日摄取的总能量中的约50%-55%应该来自碳水化合物。
升糖指数
碳水化合物的升糖指数是指其消耗后提高血糖水平的速度。该值从1（最慢）到100（最快，纯糖指数）。然而，血糖水平增长的实际速度取决于还有哪些食物同时被消化以及其他因素。
复合碳水化合物的升糖指数比简单碳水化合物低，但是也有例外。比如果糖（水果中的糖）对于血糖的影响较小。
以下因素也可以影响食物的升糖指数：
加工过程：加工，提纯，或细微研磨过的食物通常有更高的升糖指数。
淀粉类型：不同类型的淀粉有不同的吸收方式。例如，土豆淀粉能够相对较快地被消化吸收入血液。而大麦则消化吸收得较慢。
纤维含量：一种食物中纤维含量越高就越难消化。因此，糖分吸收入血就比较缓慢。
水果的成熟：水果越成熟，所含糖量就越高，其升糖指数就越高。
脂肪或者酸的含量：食物中所含脂肪或者酸的含量越高，其消化过程越慢，吸收入血的速度也越慢。
加工：食物的加工影响其吸收入血的速度。通常来说，烹饪或者碾碎食物增加其升糖指数，因为这些加工过程能够使食物更容易被消化和吸收。
其他因素：人体处理食物的方式因人而异，也影响碳水化合物转化为糖以及其吸收的速率。咀嚼程度和吞咽速度对其也有影响。
以下是某些食物的血糖生成指数：
通常认为升糖指数很重要，因为那些能够更快升高血糖水平的碳水化合物（即高升糖指数的食物）同样能够更快地升高 胰岛素水平。 胰岛素的升高会导致血糖浓度降低（低血糖）和饥饿，这往往会导致摄入更多的热量，增加体重。低升糖指数的碳水化合物并不会很显著地升高 胰岛素水平。
因此，在食用完这些食物之后，人们的饱腹感持续得更久。食用低升糖指数的碳水化合物也会导致更有利于健康的胆固醇浓度并且减少肥胖和糖尿病的危险，而对于糖尿病患者，则能够降低糖尿病并发症的发生。
尽管低升糖指数食物和改善健康之间有这种联系，但根据指数来选择食物并不一定是健康饮食。例如，马铃薯片和一些糖果棒——不是健康的选择——的升糖指数比某些健康的食物，比如糙米，要低。一些有高升糖指数的食物含有有价值的维他命和矿物质。因此，并不能单靠指数来对食物的选择做出一个总体的指导。
升糖负荷
升糖指数仅仅提示了食物中的碳水化合物吸收入血的速度。它并不包括食物中含有多少碳水化合物，然而这一点同样很重要。升糖负荷——一个相对来说比较新的词条，包含了升糖指数和食物中碳水化合物的含量。一种食物，例如胡萝卜、香蕉、西瓜或是全麦面包，可能有高的升糖指数，但含相对少的碳水化合物，因此其升糖负荷也相对低。这些食物对于血糖的影响很小。
注：以上全文来自默沙东诊疗手册：
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