冬日健康生活的食物法则｜CUISINE
著名的针灸师 Nadia Volf 与世界级大厨 Joël Robuchon 共同撰写了一本关于健康美食的菜谱书籍，这本唤醒我们对健康食物的食欲的最新美味著作，可以让我们在吃得健康的同时心情愉悦，拥有快乐。
作为一名有天赋的针灸师，Nadia Volf 为许多明星做过针灸治疗。1990年，她和丈夫、孩子一起从圣彼得堡离开，来到了法国。Joël Robuchon 是一名具有划世纪意义的厨师，也是第一位影响了日本与亚洲的法式菜系做法的法国大厨。Nadia Volf 与 Joël Robuchon 的相遇似乎是命中注定。“我们两个人都认同两个基本的观点，” Joël 说，“令人放松并有治愈功效的医学艺术，对我们都非常的重要。” 这些菜品能够给人带来好运，能够让人心情愉快，驱逐害怕、焦虑、病痛，让寒冷的冬天无比温暖。能量好似在书的每一页循环，我们希望能够听从两位生活专家通过菜单给出的建议，回到二人命运交叉的那一刻。
《食物和生活，生活的味道》由 Assouline 出版社出版。
职业生涯的开启
对于 Joël 来说，他在厨师职业上的顿悟来源于三位伟大的厨师，同样也是他的三位老师Charles Barrier，Alain Chapel 和 Jean Delavayne。“从我见到他们开始，他们教会了我热爱才能干好一份工作。” 对于 Nadia 来说，这个对她职业生涯产生重要作用的人是 Maria Sergéevna 和她手中的针灸。在她父亲患肺疾的时候，是 Maria 挽救了他的生命。于是从那时开始，Nadia 开始每天上学前在医院里学习针灸，研究这门神奇的医学。“十四岁的时候，我告诉自己我将会成为一名医生。”
记忆的土豆
对 Joël 来说，土豆泥是一道有特殊符号性的菜。“我妈妈周日的时候经常做鸡，用我们在家里农场找来的土豆做配菜。” 对于 Nadia 来说，土豆与爱情有关，十六岁的时候，她和大学同学 Leonid 第一次约会，Leonid 给她做了平底锅煎土豆。后来 Leonid 成为了她的丈夫。
突然间的火花 “一个朋友邀请了我和我的丈夫到 Atelier Joël Robuchon（Joël Robuchon 的工作室）吃饭。” Nadia 回忆说。“那天晚上我非常的疲惫。突然端上桌一锅加了鹅肝球、姜以及水芹的鸡汤。品尝过后，我的身体、内心和精神仿佛在齐齐唱歌，好像一股热浪袭来让我无比开心。我从那天便明白了烹饪是一门艺术。我对这个厨师充满了无限感激和真诚的崇拜。” Joël 接着说道：“我和 Nadia 认识以后，我得到了一个真正的启示：40年来，我努力掌握食物的奥秘，不断地准备，持续地搭配，却忘了食物首先是生活之本。精心选择的食物成为了养生良方。为什么之前我从没有想到过这一点呢？我向 Nadia 学习食品的营养价值。”
不，我们完全不后悔
如果 Joël Robuchon 可以重新选择他的人生？“还是会选择烹饪。烹饪带给我的实在太多了。它能够带来和谐与友爱，找到知己，最重要的是，烹饪是最好的表达感动与爱的方式之一。” 对 Nadia Volf 来说，“对保养与愈疗的渴望一直以来都是我的一部分，就像我的眼睛，我的耳朵和我的心灵。如果没有这个渴望，就没有现在在这片土地上的我。”他们二人，一个熟练地玩弄针灸，一个擅长装点餐盘，他们合作推出的菜品令世界惊奇，仿佛囊括了世界上所有令人惊奇的技艺，像变了一场魔术。
糖渍柠檬鸡
POULET AU CITRON CONFIT
四人份
准备：15分钟
烹饪：约10分钟
两块鸡胸脯肉
一个洋葱
一汤匙橄榄油
一瓣大蒜
一个糖渍柠檬
一汤匙芫荽末
3~4条藏红花雄蕊
研磨的盐和胡椒
先将鸡胸脯肉切成小薄片，并放盘中，加入盐和胡椒腌制。将洋葱和大蒜剥皮并切成薄片，将糖渍柠檬皮切成小块。将油倒入炒锅中并加热，调成小火，在锅中加入洋葱和大蒜，翻炒两分钟。加入切成薄片的鸡胸肉，调成大火并不停翻炒两分钟，然后将火关小。在锅中加入藏红花、糖渍柠檬、芫荽末并继续翻炒两到三分钟。关火，加入几段芫荽，便可以马上食用了。
● 小贴士：这道菜集合了多种令人身体振奋的原料：鸡肉可以增加肌肉的弹性，藏红花可以刺激食欲，促进消化并且避免胀气。
印度风味汤
SOUPE INDIENNE
四人份
准备：15分钟
烹饪：约30分钟
350克花椰菜
一棵大葱
四个洋葱
15克生姜
350克土豆
六瓣大蒜
一汤匙橄榄油
100毫升豆奶
两小勺孜然
三小勺芫荽
500毫升家禽高汤
一咖啡匙（一小勺）姜黄
先将花椰菜洗净并沥干水分，将叶子扒掉只保留花球部分。将洋葱和生姜去皮并切成薄片。将大葱洗净并切成薄片。将土豆去皮并切成丁，洗净并沥干水分。将大蒜瓣去皮并切成两半（去掉发芽部分）。在平底锅中加热橄榄油。加入切片的葱、洋葱和生姜，加热两分钟。开小火，加入姜黄、孜然、芫荽然后搅拌。然后加入大蒜、花椰菜和土豆丁。在锅中倒入家禽高汤没过食材并煮至沸腾。盖上锅盖继续保持开锅的状态煮30分钟。倒入豆奶，混合均匀，即可食用。
● 小贴士：这道汤包含五种味道：对肝脏有好处的酸味，对肺有好处的辣味，对脾脏有好处的甜味，对心脏有好处的苦味以及对肾脏有好处的咸味，这些味道都得到了完美的平衡。
TOP 5 快乐的食物
生姜：热量
生姜有助于消化，缓解恶心、头疼和伤风的症状。
石榴：重返年轻
石榴含有丰富的铁元素，是保持年轻的万灵药。
坚果：抗氧化
坚果能够缓解腰痛与关节疼痛，是完美的长寿食物。
土豆：快乐
土豆对脾脏和胃有好处，也能够缓解紧张的情绪。
花椰菜：排毒
花椰菜含有丰富的矿物盐分和滋补的微量元素。
编辑 / 计炜琼 撰文 / MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE
摄影 / BERNHARD WINKELMANN、
JEAN-MARIE PÉRIER、STEPHAN GLADIEU
置景 / MICHÈLE CARLES、KARINE RÉVILLON
餐盘 / PLAID CARAVANE 、ÉTOLE LE MONDE SAUVAGE
翻译 / 李亚蕾 社交媒体责编 / 杨京