为什么中国人吃猪肉最多？
猪肉的地位
在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。可以说在中国，吃肉就是吃猪肉。虽然近年来国人饮食结构有所变化，但是猪肉作为主要肉食的地位，仍然是不能动摇的。
先了解一下猪肉的最新价格：
从图中可见，除青海西藏外，猪肉基本实现全覆盖。然而，在中国古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。此外，牛羊肉等蛋白质含量也更高，那么为何偏偏猪肉后来成为国人的主要肉食呢？几个原因，且听道来：
中国古代是以农耕为主的封建社会，牛的数量本就不多，而且是重要的生产物资，古代绝大多数朝代都禁止屠牛。唐《永徽律疏》对禁止屠牛的相关记载：“诸故杀官私马牛者，徒一年半。赃重及杀余畜产，若伤者，计减价，准盗论，各偿所减价；价不减者，笞三十。见血踠跌即为伤。若伤重五日内致死者，从杀罪！”，可见管禁之严。
《牛耕》砖画出土于嘉峪关5号壁画墓，反映的是我国汉朝时期农业耕作使用牛耕的情况
牛一次产1至2个，羊一次生2到3个，而猪一窝可以产10个。养头牛和羊得有人专门带他们去吃草，而中国是东亚季风气候所致，雨热同期，季节变化明显，特别是冬天，草木都凋零了，对于食草的牛羊来说，饲料就会成为大问题。在这方面杂食的猪有相当的优势，必要的时候可以喂些粮食。
另外，养牛和羊需要两年时间，周期太长，农耕区的小农生产方式决定了牲畜只能圈养而不是放养，相对来说猪适合圈养而牛羊适合放养，这又是养猪的一大优势。拿欧洲地中海地区作比较，由于地中海地区全年气候变化不那么明显，冬季不太冷，可以为养牛羊提供足够的牧草，因此欧洲一直有食用牛羊肉的传统。
这些原因直接决定了牛羊肉要比猪肉贵，因此吃猪肉从经济上来讲更划算。
其实在相当长的一段时间里，中国人主要的肉食是鱼肉和羊肉。中国饮食文化里有一个特有的形容词，「鲜」，写法便是这两大肉食加一起。在中国人最古老的审美中，羊大为美，昔日主要的畜肉不是猪，是羊。猪肉在很长时间里都被当做下等人才吃的肉。
但是到了明代，中国人口大量增加，适用于养羊的草场相对就较少了，已经无法满足肉食需要，而其他动物里只有猪是肉多且好养的，所以明代以后猪肉就成为中国人的主要肉食。
《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等，说明此时猪肉已经登上大雅之堂。
到了清朝，猪肉终于实现“逆袭”，成为汉族的主要肉食，在美食家袁枚《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”
而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”
其实还是因为农耕文明的原因，中国所保留的牛种多为耕牛。想想都知道，天天运动肌肉就会变多，牛天天下地干活，其肉质自然是越来越粗糙，虽更有韧劲，但口感方面还是不如猪肉。
当然，很多人也喜欢吃羊肉，但是羊肉膻味比较大，让部分人对它无法下口。
也有一种观点认为，牛肉比猪肉好是伪命题。这个小编无法断定，但是猪肉确实有很多优点。
中医上讲，猪肉性甘咸，平。《千金·食治》有："头肉，平，无毒。"
猪肉具有滋阴，润燥的功效。能治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。《随息居饮食谱》："獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。"
关于猪肉，不得不提苏东坡。吃肉能够增强体质，猪比羊好养，同时产出更高，苏东坡在意识到这些之后，又兼吃货（俗称美食家）本性爆发，挖掘研究出不少用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉。
更是有一首诗叫《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
当时的苏东坡是全民偶像，他为猪肉赞好，一时间人们对猪肉的印象大改，社会名流士大夫们也开始品尝猪肉。于是，关于猪肉的很多名菜留下了东坡先生的身影，诸如东坡肘子、东坡肉、东坡蒸猪肉.....
据《宋会要辑稿》记载，北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131万斤、羊肉43万多斤，羊肉仅仅是猪肉的一个零头。