中华"面条榜"！哪些是您心中的那碗面？

2016-10-26 光禄还原社

据不完全统计，国人日常食用的面条超过一千两百种，品种如此之多，究竟哪些面条才是您心中的那碗？

十大面条和十大名面

中国面条官方评选

“中国十大面条”是由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上所评。美、日、韩等国和中国32个省市代表参与评选，参选企业不下3000家，参选面条不下500种。

“中国十大名面”是在2016年9月陕西咸阳举行的中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论坛中，经过层层推介和评选而来。

榜单重合面种

两个榜单中有七种面条重合：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面。至少在官方看来，这七种面条是当之无愧的“中华名面”...

1武汉热干面

热干面的前身是切面，二十世纪初改名“麻酱面”，直到1950年工商登记时才正式叫热干面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，色泽黄而油润。

2北京炸酱面

传言北京炸酱面产生于晚清时期，20世纪60年代开始盛行，其做法如下：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿；

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

3山西刀削面

刀削面起源于十二世纪的山西太原，有数百年历史，因凭刀削而得名，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。用刀削出的面叶中厚边薄、外滑内筋、越嚼越香，其“浇头”也是多种多样，配上黄瓜丝、辣椒面等，如再滴上些许老陈醋，根本停不下来......

4兰州牛肉面

兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，始于清朝嘉庆年间，以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味赢得国内外好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。兰州牛肉面有"一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄）"五大特点。

5四川担担面

担担面也有上百年历史，相传为1841年一个绰号陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。四川担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调料，舀上炒制的肉末而成，面条细薄，咸鲜微辣。6河南烩面

烩面的做法和古时哺饦（bū tuō）技法一脉相承，以旺火和相对较长的时间使原料入味。洛阳水席、开封包子、郑州烩面是河南齐名的三大小吃。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

吉林延吉冷面

延吉冷面是朝鲜族的传统食品，又名“长寿面”。延吉冷面一般以荞麦面搭配牛肉汤，再加辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等，讲究汤清（牛肉汤定要将浮油撇清）和凉爽（汤和面都要冰凉后食用）。

榜单未重合面种

官方“面条榜”除去重合的七种，余有六种：

咸阳biangbiang面

山东炝锅面

广东云吞面

杭州片儿川

昆山奥灶面

镇江锅盖面

不服？！

官方榜单，必有争议！

未上榜面种不代表就不知名，以下为未上榜的部分面种（中华美食，不敢言尽）：