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千岛酱、蛋黄酱、凯撒酱……这些究竟是些什么酱?

2016-09-07 所长 灵感生活研究所



不知道你是否跟所长一样,每次去赛百味、汉堡王点餐时,被问到要什么酱时,都满脸问号,然后随口说个蛋黄酱或千岛酱,这种常见的酱大致知道它的味道,比较保险,但其实并不知道它是什么酱,也好奇其他酱到底是什么味。

还有去西餐厅里吃沙拉、去日料店里吃炸物,都会接触到各种各样的酱,所以它们到底是什么呢?

今天所长带来了7种酱,给大家揭露它们的“真面目”,让你以后点餐不再纠结。



浓稠度

★★★★★:浓厚的固体,易成型

★★★★:较浓厚,不易成型

★★★:较稀,不成型

★★:可流淌,偏液体

★:随意流淌的酱汁




- 丘比 沙拉酱 -


参考价格:10.5元/200g

产地:中国

浓稠度:★★★★★

热量:2930kJ

味道:酸甜

适合搭配食物:油炸食品、冷海鲜、土豆沙拉


大部分人应该都认识丘比这款沙拉酱,提到沙拉酱,第一个想到的也是它,白色浓厚且带着酸甜口味。但沙拉酱其实是所有适用于沙拉的酱的统称,不是特定的一款酱。所以丘比沙拉酱到底是什么酱呢?

大家可以看到瓶身上写着:“MAYONNAISE"。Mayonnaise,很多地方音译成“美乃滋”,也就是蛋黄酱。蛋黄酱通常由植物油、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成,如果要自制的话,可以将蛋黄打至乳状,然后加入油、白醋和盐。

蛋黄酱在国外其实很少和水果、蔬菜搭配在一起,反而是用于油炸食品和冷海鲜多一点,比如炸鸡汉堡里、日式炸物的搭配。近年来还用于很多土豆沙拉里。

最后,蛋黄酱的热量普遍比较高,想减肥的亲们慎入啊!



- 乐禧瑞 蛋黄酱-


参考价格:24元/235g

产地:法国

浓稠度:★★★★★

热量:2697kJ

味道:酸甜

适合搭配食物:油炸食品、冷海鲜、土豆沙拉



说到正宗的蛋黄酱,一般用到的比较多的是乐禧瑞这款,也是调制很多酱的基础酱。味道和丘比沙拉酱比起来更香甜一点,没有丘比那么酸,口感更浓郁,热量还稍低一点。

所以喜欢蛋黄酱口味的,所长更推荐大家入这款。


- 冠利 酸乳酪味调味酱-


参考价格:23元/250g

产地:德国

浓稠度:★★

热量:862kJ

味道:酸奶味,不甜不腻

适合搭配食物:蔬菜沙拉、海鲜沙拉



来自德国的冠利,有好几款酱,且味道都还不错,如果你是沙拉爱好者,可以尝试把他家的酱都尝一遍。

这款酸乳酪味的酱一直是人气款,含30%新鲜酸奶,以8%植物油和蛋黄调制,里面加了欧芹、莳萝和柠檬汁,口感清爽,一点都不甜腻,非常适合和蔬菜沙拉搭配。更重要的是,它热量很低!



- 冠利 千岛酱-


参考价格:23元/250g

产地:德国

浓稠度:★★★★

热量:867kJ

味道:酸甜,有一点点辣味

适合搭配食物:火腿、鸡胸肉、蔬菜沙拉、海鲜沙拉



千岛酱是以千岛湖来命名的,不过是美国和加拿大边界的千岛湖。它的要原料是沙拉油,鸡蛋,腌黄瓜,糖,番茄酱,柠檬汁。其实就是蛋黄酱和番茄酱结合的产物,你也可以自制千岛酱。在蛋黄酱的基础上,加入番茄酱,调成粉橘色,倒入柠檬汁后,加入腌黄瓜、洋葱、红椒即可。

因为加入较多的番茄酱,所以千岛酱的热量会没蛋黄酱那么高。

冠利这款千岛酱也是他家的招牌,比一些牌子的千岛酱要多一点点辣味,非常推荐。



冠利 法式调味酱


参考价格:23元/250g

产地:德国

浓稠度:★★★

热量:761kJ

味道:酸,有明显的醋味和蕃茄味

适合搭配食物:所有沙拉都适合,尤其适合和肉类、海鲜搭配




看起来很像千岛酱,但比千岛酱稀一点,醋味和蕃茄味也重一点,除了含番茄,还有很多香草。

因为偏酸,所长建议还是用肉类、海鲜、鸡蛋搭配法式沙拉酱,比起与蔬菜水果搭配,会更美味。



每食富 黄芥末


参考价格:34元/250g

产地:澳大利亚

浓稠度:★★★★

热量:480kJ

味道:酸,带着芥末独有的辣

适合搭配食物:肉类、汉堡、三明治



大家常吃到日本绿色芥末(Wasabi),但黄芥末(Mustard)才是真芥末,它是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色,两者没有任何关系。

黄色芥末则口感柔和,不会有绿芥末的呛味,更偏酸一点,一般与牛排、香肠、烤肉等搭配。麦当劳里的“巨无霸”,就是加了黄芥末酱。

每食富这款黄芥末味道地道,挤压瓶设计很方便使用,推荐美式食物爱好者必入。



- 菲力斯凯撒酱 -


参考价格:33元/370g

产地:瑞典

浓稠度:★★★★

热量:1027kJ

味道:酸、咸,混杂香料味

适合搭配食物:凯撒沙拉、汉堡、海鲜、三明治



凯撒酱基于蛋黄酱,在蛋黄酱上再加入黑胡椒、芥末、大蒜、鱼露制成,多用于凯撒沙拉。

凯撒酱不同牌子的味道相差很大,所以好的沙拉店里的凯撒酱都是自制的。

菲力斯这款凯撒酱虽然写着黑胡椒芝士味,但吃起来更像酸黄瓜味,又咸又酸,不推荐入手。


本文仅介绍常见的浓厚的悬浊酱,所长下次还会推出清酱(venegrette,即酱醋汁)的介绍,敬请关注~



生活你一定还有很多常接触的食品

却不知道它是什么;

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食物都找到伴侣了

而我没有


撰文✎ | 美禄

图片 | 美禄



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