千岛酱、蛋黄酱、凯撒酱……这些究竟是些什么酱?
不知道你是否跟所长一样,每次去赛百味、汉堡王点餐时,被问到要什么酱时,都满脸问号,然后随口说个蛋黄酱或千岛酱,这种常见的酱大致知道它的味道,比较保险,但其实并不知道它是什么酱,也好奇其他酱到底是什么味。
还有去西餐厅里吃沙拉、去日料店里吃炸物,都会接触到各种各样的酱,所以它们到底是什么呢?
今天所长带来了7种酱,给大家揭露它们的“真面目”,让你以后点餐不再纠结。
浓稠度
★★★★★:浓厚的固体,易成型
★★★★:较浓厚,不易成型
★★★:较稀,不成型
★★:可流淌,偏液体
★:随意流淌的酱汁
- 丘比 沙拉酱 -
参考价格:10.5元/200g
产地:中国
浓稠度:★★★★★
热量:2930kJ
味道:酸甜
适合搭配食物:油炸食品、冷海鲜、土豆沙拉
大部分人应该都认识丘比这款沙拉酱,提到沙拉酱,第一个想到的也是它,白色浓厚且带着酸甜口味。但沙拉酱其实是所有适用于沙拉的酱的统称,不是特定的一款酱。所以丘比沙拉酱到底是什么酱呢?
大家可以看到瓶身上写着:“MAYONNAISE"。Mayonnaise,很多地方音译成“美乃滋”,也就是蛋黄酱。蛋黄酱通常由植物油、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成,如果要自制的话,可以将蛋黄打至乳状,然后加入油、白醋和盐。
蛋黄酱在国外其实很少和水果、蔬菜搭配在一起,反而是用于油炸食品和冷海鲜多一点,比如炸鸡汉堡里、日式炸物的搭配。近年来还用于很多土豆沙拉里。
最后,蛋黄酱的热量普遍比较高,想减肥的亲们慎入啊!
- 乐禧瑞 蛋黄酱-
参考价格:24元/235g
产地:法国
浓稠度:★★★★★
热量:2697kJ
味道:酸甜
适合搭配食物:油炸食品、冷海鲜、土豆沙拉
说到正宗的蛋黄酱,一般用到的比较多的是乐禧瑞这款,也是调制很多酱的基础酱。味道和丘比沙拉酱比起来更香甜一点,没有丘比那么酸,口感更浓郁,热量还稍低一点。
所以喜欢蛋黄酱口味的,所长更推荐大家入这款。
- 冠利 酸乳酪味调味酱-
参考价格:23元/250g
产地:德国
浓稠度:★★
热量:862kJ
味道:酸奶味,不甜不腻
适合搭配食物:蔬菜沙拉、海鲜沙拉
来自德国的冠利,有好几款酱,且味道都还不错,如果你是沙拉爱好者,可以尝试把他家的酱都尝一遍。
这款酸乳酪味的酱一直是人气款,含30%新鲜酸奶,以8%植物油和蛋黄调制,里面加了欧芹、莳萝和柠檬汁,口感清爽,一点都不甜腻,非常适合和蔬菜沙拉搭配。更重要的是,它热量很低!
- 冠利 千岛酱-
参考价格:23元/250g
产地:德国
浓稠度:★★★★
热量:867kJ
味道:酸甜,有一点点辣味
适合搭配食物:火腿、鸡胸肉、蔬菜沙拉、海鲜沙拉
千岛酱是以千岛湖来命名的,不过是美国和加拿大边界的千岛湖。它的主要原料是沙拉油,鸡蛋,腌黄瓜,糖,番茄酱,柠檬汁。其实就是蛋黄酱和番茄酱结合的产物,你也可以自制千岛酱。在蛋黄酱的基础上,加入番茄酱,调成粉橘色,倒入柠檬汁后,加入腌黄瓜、洋葱、红椒即可。
因为加入较多的番茄酱,所以千岛酱的热量会没蛋黄酱那么高。
冠利这款千岛酱也是他家的招牌,比一些牌子的千岛酱要多一点点辣味,非常推荐。
- 冠利 法式调味酱-
参考价格:23元/250g
产地:德国
浓稠度:★★★
热量:761kJ
味道:酸,有明显的醋味和蕃茄味
适合搭配食物:所有沙拉都适合,尤其适合和肉类、海鲜搭配
看起来很像千岛酱,但比千岛酱稀一点,醋味和蕃茄味也重一点,除了含番茄,还有很多香草。
因为偏酸,所长建议还是用肉类、海鲜、鸡蛋搭配法式沙拉酱,比起与蔬菜水果搭配,会更美味。
- 每食富 黄芥末-
参考价格:34元/250g
产地:澳大利亚
浓稠度:★★★★
热量:480kJ
味道:酸,带着芥末独有的辣
适合搭配食物:肉类、汉堡、三明治
大家常吃到日本绿色芥末(Wasabi),但黄芥末(Mustard)才是真芥末,它是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色,两者没有任何关系。
黄色芥末则口感柔和,不会有绿芥末的呛味,更偏酸一点,一般与牛排、香肠、烤肉等搭配。麦当劳里的“巨无霸”,就是加了黄芥末酱。
每食富这款黄芥末味道地道,挤压瓶设计很方便使用,推荐美式食物爱好者必入。
- 菲力斯凯撒酱 -
参考价格:33元/370g
产地:瑞典
浓稠度:★★★★
热量:1027kJ
味道:酸、咸,混杂香料味
适合搭配食物:凯撒沙拉、汉堡、海鲜、三明治
凯撒酱基于蛋黄酱,在蛋黄酱上再加入黑胡椒、芥末、大蒜、鱼露制成,多用于凯撒沙拉。
凯撒酱不同牌子的味道相差很大,所以好的沙拉店里的凯撒酱都是自制的。
菲力斯这款凯撒酱虽然写着黑胡椒芝士味,但吃起来更像酸黄瓜味,又咸又酸,不推荐入手。
本文仅介绍常见的浓厚的悬浊酱,所长下次还会推出清酱(venegrette,即酱醋汁)的介绍,敬请关注~
生活你一定还有很多常接触的食品
却不知道它是什么;
还有些产品有太多口味
买的时候完全选择恐惧
在留言处告诉所长吧
所长将为你亲测!
食物都找到伴侣了
而我没有
撰文✎ | 美禄
图片↯ | 美禄