吃生蚝，你只知道蒜蓉和碳烤？
生蚝，又称牡蛎，在北方和闽南地区，我们分别亲切地称它为“海蛎子”、“蚵仔”。这种贝壳类生物的鲜美程度与虾、蟹、蛤蜊相比，颇为惊艳。因为不同的海域中海水温度和矿物质含量都不相同，所孕育出的生蚝的口感也完全不同。今天，所长就来和小伙伴们分享受食客追捧的明星生蚝以及一些地道的生蚝吃法。
－ 生食 －
用料：柠檬汁、红酒醋、红葱头、鸡尾酒酱
搭配：白葡萄酒
生蚝的种类多样，来自不同产区的生蚝口感相差很大，也很难用优劣的标准去衡量，只能说不同的口味满足了不同食客的喜好。
不同口味的明星生蚝：
甜味：熊本生蚝、泰龙生蚝、处女生蚝
咸味：枫岭湾生蚝、韩国纯金海岸生蚝
清爽：白珍珠生蚝、黄金生蚝、蓝珍珠生蚝
金属：贝隆生蚝、粉钻生蚝、普岩生蚝
一般来说，美国、加拿大出产的生蚝较为清甜，肉质鲜嫩，深受亚洲和生蚝初级食客们的喜爱；新西兰和澳洲因为海域中盐分含量较高，口感会偏咸；法国则有著名的蚝王贝隆，口感复杂，含有很浓的金属味，也有清淡爽口、有着淡淡黄瓜味口感的白珍珠生蚝。优质生蚝的口感十分丰富，口感的变化和层次会有点像品尝红酒，复杂多变。
新鲜的生蚝，不需要任何烹调直接生食就能品尝到其原生态的鲜美。这种吃法也被人们戏谑地称为“与海洋的法式深吻”。大部分食客会在生食前加入几滴柠檬汁，这样可以降低生蚝中的矿物浓度，中和刺激的味道。如果你无法适应生食的腥味，还可以加入红酒醋、酱油、芥末、辣椒调味去腥。生食生蚝，最好还能有白葡萄酒搭配。
－ 盐焗 －
调料：粗粒海盐、八角、花椒、蒜蓉
做法：
1. 热锅中海盐、八角、花椒大火炒香，至盐微微发黄；
2. 将海盐盛入烤盘中，放入开了盖的生蚝，可在生蚝中放入蒜蓉调味；
3. 开大火烤，听到“吱吱”响后即可关火。
用于生食的生蚝，必须是在一级海域长大，经过净化，通过进出口检疫的生蚝。对于国内很多还未达到生食标准的养殖生蚝，生食可能不是一个很好的选择。经过物流运输，不再新鲜的生蚝很容易滋生细菌。
烧烤摊上的烤生蚝，小伙伴大多都吃过。但是，明火烧烤时火候稍有不当，生蚝肉就会变得又干又柴，影响口感。在家，用粗制海盐作为导热体的“盐焗”既能把生蚝烤熟，又能保留足够的汁水。调味的配料大家可以根据自己的喜好添加，如蒜蓉、辣椒、香菜、粉丝等等。
－ 芝士焗生蚝 －
调料：马苏里拉芝士、培根碎、洋葱碎、蒜蓉、鲜奶油
做法：
1. 将生蚝洗刷干净、开盖，用滚水烫过待用；
2. 培根碎、洋葱碎、蒜茸炒香后加入鲜奶油，放少许盐、胡椒粉，调成浓汁；
3. 浓汁淋入蚝肉，撒芝士，烤箱220度焗至芝士上色。
如果你平时喜欢吃西餐，那可以尝试一下芝士焗生蚝。这道西餐厅中的常见菜，在家也能做出五星级酒店的味道。这道菜的关键在于调汁，所长在菜谱中列的是精简版本，如果你热爱做菜那么这道菜中还有很多值得发挥的地方。比如，在调制浓汁时还可以加入少许黑朗姆酒、米酒，小青柠汁等等，更细致的调味可以让生蚝的口感更加丰富。
－ 蚵仔煎 －
调料：鸡蛋、生菜、纯红薯粉、花雕酒
做法：
1. 生蚝肉洗净沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟；
2. 鸡蛋打散，加少许花雕酒，红薯粉加冷水调成汁；
3. 冷锅热油，入生蚝肉中小火炒至七八成熟；
4. 倒入红薯汁，等它变透明并凝固时，加花雕酒和盐；
5. 倒入蛋液，当它凝固时加入撕成块的生菜。
如果你生活在生蚝的产区，那么你可以买一些新鲜的生蚝肉尝试在家自制著名小吃“蚵仔煎”。蚵仔煎发源于福建泉州，是闽南、潮汕和台湾等地区的流行小吃。相传这是沿海地区人民在没有大米吃的贫困时期用来果腹的食物，发展到今天已经成了著名的小吃。
做好这道美味小吃的关键是要用新鲜的生蚝，另外还必须要用纯红薯粉而不是家里常备的水淀粉。煎的时候要用小火慢慢煎，控制好时间。像所长这样不喜欢吃太油腻的，还会多放一些生菜，沾一点酱油、醋吃，或者加一点泰式的甜辣酱。
这些地道又易学的生蚝吃法，你都学会了吗？欢迎小伙伴们和所长分享自己的品“蚝”经历，说说你喜欢怎么吃生蚝。
生蚝，来自海洋的法式深吻
撰文✎ | 糯米
图片↯ | Pinterest