网友来稿‖传统文化主题‖醋溜鸡老爷

趁着放假，憋了将近一个月的我一下课，就直奔镇中心的肯德基餐厅一饱口福。“两块原味鸡、一份老北京、一杯口可乐。”我愉快地和收银员点着餐。熟悉的口味，熟悉的肯德基爷爷，此时却勾起了我对醋溜鸡老爷的回忆。

镇上的第一家肯德基记得是在我上小学时候开张营业的，没怎么见过世面的我，硬拉着姥爷带我去吃“肯德基”。姥爷拗不过我，答应带我去那“洋爷爷”那边瞅瞅。面对着眼花缭乱的菜单，姥爷嘴里嘟囔着：“这都是面粉裹鸡肉炸炸就好了，我烧的醋溜鸡可比这好吃多了!咱们点个鸡腿，回家给你烧醋溜鸡，看看是国产鸡口味好还是进口鸡口味好！”姥爷不服输地指着肯德基老爷爷比划道。

醋溜鸡，是姥爷家乡的名菜，家乡的人提到醋溜鸡，都会对姥爷烧的醋溜鸡赞不绝口。自打我记事起，就整天看见姥爷那在饭店后厨忙碌的身影。尤其是周末，从外地赶回家乡品一口儿时醋溜鸡味道的人们更是数不胜数，络绎不绝。周末经常陪姥爷守在餐厅后厨的我，算是领略到了醋溜鸡热销。“老姜，2、6、8号桌各来一份醋溜鸡。8、9、10、13号桌要再加一份醋溜鸡，要加量！”

服务员小王向姥爷喊道。“晓得了！”姥爷顿时来了精神，向小王打了个手势，浑身像注满鸡血一般，一路小跑到配菜间，选取配菜。醋溜鸡的烧法对配菜有着极高的要求，其中任何一种配菜如选取不当，都会影响整道菜的口感。姥爷一边捡菜一边念着：“土豆粉、带皮鸡腿肉、大蒜、木耳、鸡蛋皮、生姜......”“小王，这次挑的大蒜、木耳不怎么好啊，跟你说了好多次了，大蒜太老会影响客人口感的，下次要记得啊！”姥爷皱着眉头，用稍带责备的语气和小王讲着。

话罢，姥爷便抄起锅铲，大灶锅在姥爷的“调教”下，上一秒还寂静的后厨，下一秒就发出了“轰隆隆”的声响，待油锅发出“滋滋”的声响，姥爷将调好的配菜倒入锅中，配菜在热油的“洗礼”下散发出了那独特的香味，待配菜爆炒六分熟后，姥爷便用铁勺按1：5的比例加入水和醋，浸润在油中的配菜受到醋的刺激后，再次发出“滋滋”的声响，产生了大量的蒸汽，瞬间，配菜的香味与醋香完美结合，弥漫在后厨的每一个角落。经过一番紧张的节奏，姥爷在小火5分钟慢熬时终于有时间喘口气。

待沸腾后，姥爷顺手从水池中捞起一把热水泡开过的土豆粉，用手掂量掂量，有时感觉不够，顺势再捞上一小把，有时多了，会挑掉一小把。掂量得差不多了，姥爷以一娴熟的姿势将土豆粉以最优美的姿态“油”锅中，大火炖2分钟，加入少许白砂糖，一道传统名菜——醋溜鸡，出锅。

不知从何起，顾客们对醋溜鸡的口感要求越来越高，经常有顾客向饭店提意见：醋溜鸡口感大不如以前，城里的大餐厅比老家烧的口感好些。已经退休近三年的姥爷，听到饭店打算将“醋溜鸡”退出历史舞台，降低不必要的损耗的消息，外号：“醋溜鸡老爷”的姥爷心急如焚，在家寻找着太爷爷留下来的秘方，仔细研究着食谱中存在的问题。当时已经65岁的姥爷，毅然决定重拾旧锅，寻找醋溜鸡的新配方。

在接下来的小半年里，除了必要的日常烧饭，厨房都是姥爷的“领地”。厨房中摆满了各大品牌，甚至还有进口品牌的调料。我常劝姥爷：“您歇歇吧，身体重要，配方先放一放，可他却固执地摇着头，一头埋在研究新配方之中，记录每次试验的配方小本子已经用掉了一本又一本。

研究了将近3个月的他，发现了由日本白菊寿司醋能与旧配方完美融合，将醋溜鸡的口感又上升一个档次，入口顺滑，不干不涩，还能较长时间保持粉丝的弹性，粉丝不会发软。姥爷毫不犹豫、毫不吝啬地将新配方传给了饭店的厨师们，“醋溜鸡”进入了它的“新时代”。

大批顾客再一次慕名而来，都对新配方赞不绝口，对坚守传统菜肴的姥爷抱着崇高的敬意，“醋溜鸡”这道菜也登上了省城电视台，红极一时。可姥爷却因操劳过度，加上长年累月的艰辛，在几年前离开了我们。

姥爷虽已离开，可他对传统菜肴的守望精神却不会消失，且持续影响着我们。

（作者：如东高级中学一高二学生）

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