酵素吃多多，疾病远离我（上）丨《早上断食》节选（10）

前几期，我们详细介绍了早上断食的好处及其原理。尤其重点讲到了酵素的重要性。那么，什么行为会浪费我们体内的酵素，吃什么、怎样吃才能补充酵素呢？本期开始，我们进入《早上断食，九成的毛病都会消失》的第三章，章标题为「酵素吃多多，疾病远离我」。

第三章 酵素吃多多，疾病远离我（1）

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

这些生活习惯会浪费酵素！

日常生活中有很多浪费酵素（酶）的因素，尤其现代人压力沉重，身体经常产生活性氧，分泌大量压力激素，对健康造成各种不良影响。活性氧是伤害健康的一大要素，人只要活着，所有细胞都会产生活性氧，活性氧对身体的坏处多达两百种。

活性氧究竟是什么？人体以呼吸摄取氧气，要生产能量的时候就要燃烧氧气，氧气燃烧之后的残渣就是活性氧。另外当人感受到压力，就会分泌肾上腺素来对抗压力，而肾上腺素的制造与分解过程也都会产生活性氧。

当我们吃下防腐剂之类的食品添加物，解毒过程就会产生活性氧，而过度抽烟喝酒也会产生活性氧。不过，酵素可以消除活性氧来维持健康。因此，身体产生活性氧愈多，消耗的酵素也就愈多。另外像熬夜、日夜颠倒、缺乏运动等这些不良生活习惯都会浪费酵素。当吃速食、泡面、零食、劣质油、烧烤煎炸、拉面等食品也会浪费酵素。

吃得不好，肠道几乎百分百会布满腐坏菌，腐坏菌繁殖愈多就愈容易感染疾病。白血球之中的中性球就负责对抗这些腐坏菌。

中性球可以击退多种细菌，但你想不到中性球的武器竟然就是活性氧。活性氧有杀死细菌的能力（市面上的双氧水其实就是活性氧液体），但如果活性氧产量太高，杀死细菌之后就会伤害全身的细胞。所以活性氧也是人体所需，但绝不能过量，否则既伤害细胞，又消耗酵素。因此我们不能一直吃垃圾食物。

糟糕的饮食习惯不仅会让重要的消化工作变得更辛苦，还要浪费大量消化酵素，有再多酵素都不够用。就算现在感觉还很有精神，长久下来肯定会生病。

吃水果，补酵素

酵素少了可以从外界补充

前面说过，人体内的潜在酵素量，会随着生活习惯与年龄变化而慢慢减少。如果放任酵素减少，人就会生病。

该怎么避免酵素减少呢？重点就是摄取食物中的酵素，尽量保持体内酵素充足。

「人体摄取了外来酵素，那体内酵素不就没用了？」由于摄取外来激素会破坏内分泌，想必有人担心酵素是不是也一样，不过摄取外界酵素对身体来说可是多多益善。

水果、蔬菜、鱼肉，几乎所有食物都含有食物酵素，但只要加热到48摄氏度以上就会被破坏。所以必须以「生」的食物来摄取酵素。人体内原有的潜在酵素（消化酵素与代谢酵素）称为「体内酵素」，从外界摄取而来的称为「体外酵素」。

体外酵素包括食物酵素，还有肠内细菌酵素。肠道中的好菌（如乳酸菌和比菲德氏菌）会以我们吃下去的部分食物来生产各种有益健康的产物。这是因为肠内好菌有酵素，而且好菌生产酵素的能力是人类的一百五十倍以上。

如果要避免身体缺乏潜在酵素，除了注意生活习惯之外，还要从外界摄取鲜活的酵素，提升免疫力与自然治愈力，自然能够常保健康。

如何摄取活酵素？

生鲜的蔬菜水果含有丰富的酵素。之前有一派说法认为「蔬菜煮过体积会变小，可以吃得更多，进而摄取更多的维生素与食物纤维」。没错，有些蔬菜加热之后有更高的营养价值，也更容易消化，但酵素被煮过就死光了。

绝大部分酵素都是由蛋白质所构成，受到高温或强酸、强碱就会改变结构，所以我们只能吃生的东西才能摄取活酵素。任何煮熟的食物，里面的酵素都已经没用了。

加热过的蔬菜，酵素就会死光，可以抗老的植物化学物质（抗氧化成分）也减少许多。所以，就算是每天吃很多蔬菜的素食者，吃太多煮熟的菜还是会缺乏酵素。

有不少癌症病患说「我每天都吃很多蔬菜」，我问他们怎么吃，大多是煮熟了吃，几乎没有吃生菜。

并不是所有菜都适合生吃，但是可以在午餐和晚餐之间加入一份生菜，设法摄取更多生菜。如果有吃零食习惯的人，可以将零食改为水果。

「早上断食」的早餐时间只能喝水，有些人受不了，也有些人希望能摄取更多酵素，我们建议这些人将早餐换为「生菜加水果」。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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