记忆新泾丨过节前，每家每户都要吃这样东西，你家里会做吗？
过年 |
过了腊八就是年，不少人开始准备采办年货了。过去逢年过节的时候，新泾地区的每家每户都要做上糯米圆子。
我打小与姨妈家的表哥表姐生活在一起，吃着姨妈做的糯米圆子长大，对这种新泾人的传统美食记忆尤为清晰。
每到节前，姨妈就忙碌地准备着，按照糯米10斤、大米3斤的比例，淘米洗净，在清水中浸泡24个小时。待沥干水之后就开始舂米，将米放入石臼里用杵撞击，使其捣碎，在陶制的大钵头上架个罗筛，把捣碎的糯米粉在罗筛中来回摇动，使细碎的粉漏下去，粗粉留在上头，再用手捏碎粗粉，不停摇动，此时钵头内的糯米粉细如绵、白如雪。
清晨，天还没放亮，姨妈就在准备馅料，用料十分讲究。姨妈会嘱咐姨父去十几里外的镇上斩上一刀夹心肉，自己挽上竹篮，去菜地里采摘亲手种的菠菜和荠菜，晶莹的露珠在一片片菜叶上滚动着，这种食材最天然，无任何污染。姨妈将菜洗净，依次放入沸水中汆一下，接着在砧板上切碎。
姨父买回夹心肉，人高马大的他抡起两把大面刀，在砧板上有节奏地剁起肉来，这样剁碎的肉，口感才有韧性、有嚼劲。再将肉泥和绿叶菜放入各种调味品，顺时针地搅拌在一起待用，隔夜已准备好的豆沙、枣子全部拿了出来放在了八仙桌上。
02
圆形晒扁搁在两条长凳上，把糯米粉倒入晒扁中央，将已凉透的大米粥掺进米粉之中，顿时米香扑鼻，米粉就在晒扁中进行数百次地搓揉。这可是个力气活，经过这样的步骤，松弛的米粉团变得非常柔韧。
姨妈从糯米团上揪下一块，揉搓成团儿，捏成中间空心的半圆形，往里头添入馅，再次搓成整个圆形状，一个圆子算是完成了。如果是包甜馅，还要专门捏出一个尖儿，以示区分，吃时好有所选择。
03
老奶奶往灶膛里不断添加柴火，火苗映得老奶奶一张脸油亮通红。等一大锅水沸腾了，姨妈将晒扁中的圆子齐刷刷的倒入大铁锅里，盖上锅盖，锅中的圆子浮起时在锅边浇上些冷水，再次盖上锅盖。待再次揭开锅盖时，圆子已熟透，还未尝口，早已是触动了味蕾。
我盛上两咸一甜，轻轻咬破薄薄的一层糯米皮，露出了碧绿的菜馅，上头泛出肉色，经煮熟后两种食材已紧紧地凝结在了一起。有几次受不住这美味的诱惑多食了几个，顿觉腹胀难受，依我的胃口吃三个足矣。
做好的圆子须全部下水煮熟，否则会开裂，晒扁上铺一层白纱布，圆子放在上头摊开，自然晾至冷却。第二天早上，大人们在热粥里放入几个冷圆子烫滚开，吃上一大碗，又可下田劳作了。
记忆中的这道美味还在姨妈家延续着，只是做工不再这般繁琐，买上现成的袋装糯米粉，夹心肉用机器搅碎，省时许多，口味却大不如从前。
每次过节我们都会相聚，这道糯米圆子也早已不再是用来充饥裹腹，围着圆桌，吃着糯糯的圆子，是在维系着彼此间浓浓的亲情。
新泾，因河得名，自开埠以来一直是申城西部的文化、经济、交通枢纽。岁月洗礼和变迁，文字、图片成为承载和记录新泾历史的记忆。西长宁周到推出“记忆新泾”栏目，由土生土长的新泾人真实讲述新泾地区的历史风貌。
如果你也有关于新泾地区的回忆，欢迎后台留言，小西将第一时间和你联系，告知投稿方式。
作者丨姚丽萍
编辑丨陈毓磊
部分图片来源网络 版权归原作者所有
看完记得给小西点个
本文系作者原创，观点仅代表个人，未经授权不得转载。