扬州人，你确定吃过一碗正宗的扬州炒饭？！
几乎每一个人扬州人，都吃过一碗“扬州炒饭”。
每个人的心中，都有自己美味的标准。
有没有想过，你吃过的扬州炒饭，哪一碗是最正宗的？
你心中扬州炒饭的标准，是什么？
我先生自诩为老扬州，刚结婚那会，为了一种叫“小米”的东西，我们展开了激烈的争论。
我心目中的小米，就是你在词典里、百度上能查到的小米，也叫小黄米。这毋庸置疑，我以为没有什么争论的必要。
先生口中的小米，我听他口沫横飞的介绍了半天，大概明白了，这是一种比普通大米略小一点的大米，是扬州及周边一带特有的。
那不还是大米吗？！难不成瘦了个身就想改头换面？
我登时就怒了！像看傻子一样的看着先生，觉得此人甚是不可理喻。
后来，为了这个“小米”，我们又正面较量了几次。正是这几次较量，当然，也随着我在扬州生活的时间越来越长，为这种莫衷一是的东西很下了点功夫，我渐渐明白过来，这个“小米”，是籼米的一种，也有人称之为苏北杂交水稻，这大概就是揭开扬州炒饭神秘面纱的终极武器。
依照我家那位老扬州的介绍，这种被本地人俗称“小米”的大米，除了个头略小，身形纤细一点，质地也比较脆。所以，抓一把“小米”摊开在掌心，可以清楚的看到，有些是完整的，有些却只有半颗。
除了比较细碎外，这种大米颜色略白，但是一旦蒸熟、晾干，比一般的米透明度要高，入口也相对硬一点，有嚼劲。
众所周知，一碗好的蛋炒饭要米粒松散，互不相粘，除颗粒清晰外，还要光亮油润，色泽悦目。
这种本地大米仿佛天生就是为了炒饭准备的，或者说，正是这种米的存在，成就了扬州炒饭的赫赫大名。
古时，有井水处，即能歌柳永之词。现在，有华人处，就能在菜单上找到用各国语言注释的“扬州炒饭”四个字。
如今，扬州炒饭的配方已是层出不穷，让人看了眼花缭乱，也有许多人会问如今哪个才是真宗的扬州炒饭呢?
一方水土养一方人，一方米成就一碗好饭。我以为，要想来上一碗地道的扬州炒饭，这第一步，就是选对米。
米饭、鸡蛋二者“金风玉露一相逢”，会产生不可思议的魔法反应。这一点，久远之前的老百姓，就已经知道了。
最早有记载的炒饭见于长沙马王堆汉墓出土的竹简，上面有有关关于“卵火高”的资料。
这三个字非常形象生动，“卵火高”其实就是一种用米饭加鸡蛋制成的食品。简言之，这就是蛋炒饭的前身。
炒饭的历史如此悠久，古往今来，关于它的传说典故更是层出不穷。
其中，我最喜欢的一个故事是这样的，说是早在春秋战国时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，天天要干很重的活儿。
重体力劳动人民嘛！顿顿都想来点扎实的，加之船上风寒大、湿气重，吃点热的很有必要。
船上易于保存的食材有限，扬州船民口袋里的铜钱更是有限。
中午这顿吃剩的饭，到了晚饭，打一两个现成的鸡蛋，加上葱花，简简单单那么一炒。
三下五除二，一碗热气腾腾、喷香扑鼻的蛋炒饭就可以尽情的往嘴里扒拉。
最朴实的食材带来最温暖的慰藉！有什么比的上一大碗热乎乎、油亮亮、金灿灿的扬州炒饭。
我喜欢这个朴实无华的故事的原因还在于，这么多年过去了，它依旧能成为答案的谜底，帮我们找到那碗最地道的扬州炒饭。
问过许多对过去有着鲜活记忆的扬州人，大都认为最好吃的蛋炒饭“在野”“不在朝”，换言之，个人心目中最地道的那碗蛋炒饭可能在自家巷子口的拐角处。
天黑的透透的，巷口小摊上的灯渐渐亮了起来，炉火把掌勺老大爷的脸映的泛红，暖暖的呛人的白烟，与热腾腾的饭的香气，予人一种“登时就饿了”的感觉。
老大爷双手奉上一碗冒着热气的蛋炒饭，并不是这段美味关系的终结。
在吃的人大快朵颐的时候，老大爷还要继续为一碗热汤忙碌。通常是一碗青菜汤，清清爽爽，配上扬州炒饭，一切都是恰到好处。
汤里的菜并不多，然而，好汤不在菜多，在于——现烧。
我有一个朋友，看到大锅里现舀的汤就避之不及，这总让他想到学校食堂的免费汤。食之无味，弃之口干。
胃“咕噜、咕噜”发出抗议的夜晚，在扬州的街头寻觅一碗心水的蛋炒饭，与他而言，第一标准就是看这汤是不是现烧的。
哦！忘了说，这一碗现烧的汤也是免费的。
我听的口舌生津，忙不迭的问他：“那你的第二标准是什么？”
朋友先是故作神秘之姿，继而灿然一笑，道：“那要看吃的人多不多喽！围坐在那儿的贩夫走卒越多，味道肯定不用说，一个字——赞！”
画皮容易，画骨难。华丽易学，真味难。
今天，全国各地星级饭店里的扬州炒饭，走的大都是以色夺目的华丽路线。扬州炒饭名声日显的同时，添加的辅料也越来越让人目不暇给。
虾仁肉、火腿丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁、香菇丁、鸡丁、玉米粒、豌豆，尽可以依据自己的爱好，添上合意的辅料。
好处是——扬州炒饭的颜色越来越赏心悦目。
坏处嘛——关于最正宗的扬州炒饭到底长什么样？吃起来什么味儿？大家越来越莫衷一是，疑问重生。
其实，你要问我这个问题，做过无数功课的我，也只能挠挠脑袋，不好意思的笑了，再弱弱的回以一句：“我以为，如果你遇到过一碗扬州炒饭，让你的胃最舒服、最熨贴，一并连心里也暖暖的，不要怀疑，那就是最正宗的。”
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本文作者：燕小乙 ，本名张媛，豆瓣网签约作者。主业读史记，副业读唐诗。
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