看过这碗“春闷一锅鲜”，喜欢的请双击屏幕，留下你们的小心心……
昨天是正月十八，落了灯，扬州人的年就算过去了。
鸡鸭鱼肉、胡吃海塞也随之结束，生活又回归到往常的节奏，饮食也跟着恢复寻常。
家庭主妇烧饭时候往往会问，有什么特别想吃的菜？大人孩子都会说没有什么特别想吃的，那些平时馋人的美味，过年期间基本上都吃了个遍，个个都是“年饱子”。
素食于是成了正月下旬餐桌的主角，刮刮肠子，平衡一下“每逢佳节胖三斤”的恐惧心理。青菜、秧草、菜薹、芦蒿、荠菜、冬笋、水芹、荸荠顿顿不少，轮番上阵。
梅花初放，柳芽未新，头刀韭菜为时尚早，刀鱼、河豚这些春江之鲜时令不到，就算有售也是人工养殖的，价格让人望而却步不说，口感也万万比不得当时当令。
三天素菜吃下来，就有“犒”（kào）的感觉了，还是得来点荤的杀杀馋。
五荤八素不要想，来一锅有荤有素的“冬笋咸鹅豌豆米焖饭”超级赞啊！
“有地惟栽竹，无家不养鹅”，唐人在春词里这样写扬州，吃个“冬笋咸鹅豌豆米焖饭”正是应时应景。
本地春笋没有上市，菜场有产自浙江的冬笋，口感更好。剥壳切块，焯水切丁。
咸鹅系高邮湖边回民春节前腌制的生咸鹅，一年以上散养老鹅，活鹅现宰，手工拔毛，擦盐腌制，入卤三遍，挂晒五十日方得成品，产量少，价格高，品质好，味道香。工厂化生产的风鹅与之不可同日而语矣。我知道耕耘时光生态农场每年冬天都会从高邮菱塘请来老师傅腌制咸鹅，山风吹，阳光晒，咸风鹅的风味更加美妙了。
咸鹅肉剔下，肥瘦搭配，五五比例，不然油少肉柴。清洗后切丁，可以不泡水，如果怕咸了，略泡水二十分钟。鹅骨架可以剁块另用，炖萝卜、炖莴苣超赞。
早春本地的豌豆只能奉献嫩尖尖，要吃豆荚豆米要等清明前后了，我们还是选择菜场上云南贵州过来的鲜豌豆荚吧，买来自己剥出豌豆米，洗净待用。
如果没有鲜嫩豌豆米，可以购买超市速冻的豌豆米（青豆），除了口感烂一些，基本没有太大差别。
葱姜切丁。
炒锅烧热入油，倒入咸鹅肉丁煸炒两分钟，倒入冬笋丁煸炒，倒入豌豆米，葱姜，炒五六分钟即可，约五六成熟，出锅。
不要迷信章丘手工铁锅，不是专业厨师你真掂不动炒锅，扬州厨师叫炒瓢，机器锻打的便宜又好用，再说了，家用天然气灶火力小，花打四门是不可能的。
说正事，继续说焖饭，淘米（几个人吃饭要有数）倒入电饭煲，加水比平时略多10%左右，倒入煸炒过的咸鹅丁冬笋丁豌豆米，摊平在米上，盖上电饭煲，按下煮饭键，坐等。
不放酱油，除非你喜欢古天乐。不放盐，因为咸鹅肉丁的盐焖到米饭里刚刚好，加盐就会太咸。不放味精，咸鹅肉丁、冬笋丁都是鲜物，根本不需要再增鲜。
在等待饭熟的过程中，电饭煲就会散发出阵阵香味，咸鹅的腊香，豌豆米清香，让人流口水。这时可以洗点青菜，烧一个极素极淡的青菜豆腐汤，来搭配这一锅香浓鲜脆的焖饭，搭配的极到好处，只有吃过的人才能体会到。
电饭煲好了，再焖2-3分钟，米饭更柔顺，开锅，搅拌，盛饭，家人团座，美妙共品。
肥的咸鹅肉，脂肪已经渗入米饭里，米饭颗颗油光滑亮，弹糯晶莹，瘦肉红酥美味，冬笋丁脆爽鲜嫩，豌豆米清香粉沙，入口滋味层次丰富，不能停止，说句“好吃”的功夫都没有了！
喜欢这道“咸鹅冬笋豌豆米焖饭”的朋友可以动手一试，咸鹅肉可以替换成咸肉、香肠。如有不明，敬请留言，可以添加小编微信。
这正是：
懒人有口福，
饭菜一锅出，
淮扬多美味，
君子做庖厨。
中午，
看了张先军先生的这碗“春闷一锅鲜”，
不禁地咽了数次口水。
这也让我想到了另一道大约如此形状的小纪名菜——
鸭羹汤。
小纪鸭羹汤的主料是鸭子、芋头。
取本地良种芋头，切成丁块，大小与鸭丁相同为佳。
再将芋头丁下油锅一走，这样作羹汤时就不会粘糊。
待一一齐备，将芋丁、鸭丁及鸭血、鸭肫、鸭肠等一同下锅烩制，同时加入各种调料。
我姐夫说，
一碗合格的鸭羹汤，
是要将所有芋头的棱角都煨圆了！
看过这两碗春闷一锅鲜和鸭羹汤，
你家有什么春季美食要分享给我们？
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本期编辑：严柳