【新开张】Berko：全球第一家定制甜品店，绽放三里屯
Berko三里屯店已开始试营业，在太古里北区广场，远看如一座白色宫殿。
这个法国家族企业在北京的成长，我从它去西单老佛爷就开始关注。当时遇到了惊艳的红丝绒。后来，虞美人滴露经常断货，Berko又坚持不用红麴或甜菜头染色，所以经常吃不到了。Berko嘉里店一开，邂逅新欢贝诺菲，一种浓到化不开的香蕉焦糖奶酪蛋糕，在巴黎特供米其林餐厅。后来也不太常有需要甜品解瘾的心境了。
此店筹备了三年，整体设计，依然由法国一线设计师安段团队操刀，以“Salon de Berko”（Berko的客厅）为主题，进门就是一盏精致的巴卡拉水晶灯，当空闪烁着，像公主的眼角。
往里右转，主客厅，又是两盏巴卡拉。白和灰主调，一点点金色点缀。天然大理石地面，菱形镜面从墙壁一直蔓延到天花板。三面整体落地窗外是花园露天座，明亮通透。英国Sé London的大理石桌再重也悉数运进店，意大利Living Divani的灰白布艺沙发椅格外显质感，再加上法国Ibride的全球限量粉色鸵鸟玄关桌，重重呼应，简雅不失俏皮。怎么理解French Chic这个词，置身其中即可意会。
三里屯店也是全球第一家开始供应定制甜品套餐的Berko。每个季节有四种套餐可选，并可根据你的喜好进行调整。所谓甜品套餐，简单说来就是，像吃正餐一样食甜——从开胃甜品（Entrée），到主甜品（Premier plat），再到餐后甜品（Deuxième plat）。Cutipol白柄镀金刀叉勺，Bernardaud白瓷盘，连盘上的双手，也每一只都不一样。
当日全程配了Mariage Frère的午夜巴黎红茶，L'Objet利摩日白瓷镀金蕾丝纹茶壶，金丝竹节水壶，木槿花酸爽，秋日滋养。
预约的好处之一就是，看到甜品单上印着Mlle（Mademoiselle） Emily，真是很开心。一套吃下来，轻重得宜，缓急平衡，不像吃了三碗糖，而是正经三道菜。
开胃甜品：Blueberry Sorbet Cheese ★★★★
第一道，羽毛状的法芙娜白巧下，是奶油奶酪为盖的蓝莓冰霜。微酸的奶油奶酪是轻盈的，让人想到Berko那些以娇小著称的杯蛋糕。阿根廷蓝莓本味也足：临近冬天，国产蓝莓价格已翻番，也开始要碰运气才能买到可以吃的了。
主甜品：Carré d'Or ★★★★
第二道就是传说中的金箔蛋糕Carré d'Or——菲薄的瑞士金箔，严丝合缝地贴遍，巧克力慕斯的全身。因原材料和手工限制，Berko的金箔蛋糕经常预约也不一定吃得到，属于有价无市的奇货单品。官方称，“用羊身上最软的毛做成了刷，蘸取金箔，以无尽耐心和温柔，一点点镀在蛋糕上。”我第一次吃，是在Berko嘉里中心店，当时五分钟清盘，只愁这块金子等得太久，又消失得太快。
这一口难求的金箔蛋糕，在Berko的三里屯店进行了升级：毫不吝啬地使用Mariage Frère马可波罗红茶，来调性格多变的焦糖（每一锅开始焦化需要的时间温度都不一样，完全凭眼经验和眼力）。茶香没被焦糖遮掩，清晰可鉴，90%法芙娜黑巧的可可味也温醇雅致。鲜红的南法有机小树莓汁相当生津，一尝就知道没额外加糖。看似坚硬，其实柔软，这种冲突感，也是有趣的体验。用料和用心不用挑剔，但个人还希望中增酥脆层次，让整体不过于肉感。
餐后甜品：Mousse aux Pommes ★★★★☆
第三道甜品非常懂事，不抢主角戏份，轻巧收尾。南法青苹果酥脆切丝，相当有本味。意大利青柠做成冰霜，进一步丰富酸甜度和温度。罗勒肉桂椒盐调味的黄油酥球，不甜的淡奶油，建构出骨骼和肉。整体质感丰富，回口酸爽清新，就像喝了份消食好汤。
除了Berko最经典的奶酪蛋糕，和连热量也控制过的杯蛋糕外，太古里店还增加了精致的法式甜品阵，基于马卡龙进行演绎，玫粉，淡紫，件件公主风。如果说Pierre Hermé有Ispahan（一款经典的玫瑰树莓荔枝马卡龙）做招牌“汉堡”，那Berko开始把汉堡们变成开放式三明治。
对北京三里屯，Berko明显有所偏爱，全球的店，就这里引入甜品套餐。像拿破仑这样不当场吃就没法体会最佳状态的甜品，也是Berko着力打造的单品，让我们拭目以待。Berko今后将往甜品鉴赏市场更成熟的地方扩展，这次砸重金雕琢的三里屯店，也是它在北京的收官之作。毕竟，对优秀甜品的需求度和鉴别力，与一个城市的整体食商息息相关。
黑卡之选
490元/套（含金箔蛋糕的890元/套）
黑卡专员：大美羊
爱意、法、日、粤和甜点的非典型成都人。既摘米其林，也探路边摊。全球觅食数十年，不求多少故事，就图一个好吃。依然相信世界上有绝对的美味，永远不打算戒掉甜点。
她心中的五星菜：巴黎3区La Chocolaterie de Jacques 的拿破仑★★★★★
Berko
地址：朝阳区三里屯太古里北区15号楼101室
电话：010-6461 6991
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