热榜 | 2016北京冬季必选十佳火锅，开涮！
北京入冬之快，总让人从起床开始就想念热腾腾的食物。如果海鲜泡饭是一个人的暖胃食物，那火锅简直就是一群好友把酒言欢的必备。黑卡精选北京十家好火锅，扎进店里开涮吧！
黑武士
台式 | 台湾30年老店精髓，可以喝的鸳鸯锅，鸭血必点
黑武士今年年初落户西大望路，曾让身在北京的台湾食客跃跃欲试。黑武士在台湾经营30多年，创始人史大德为的是“不做简单的辣味，而是更高标准的火锅”。
摄影：首席咖啡师
史大德对汤底投入很多，一份芋头排骨麻辣鸳鸯锅（220元），白汤用鸡汤熬制海鲜炒煮，红汤则用澳洲牛肉熬成，颜色虽红但不辣喉咙，所以也能直接端起碗连喝两份。再看鸭血、酥排骨、荔浦芋头……满满一盆沉在特制的景泰蓝锅里，建议不下料涮而先捞起吃。食材都是当天清晨运来，活虾则分早晚两批上货。必须点一叠卤味，上来分三格，都是用35年传承下来的老卤汁卤制。拿手的牛肉面汤底和火锅汤底一样，一碗面上再盖满肥牛，配上一壶冬瓜茶，也自成一份午间套餐了。
地址：朝阳区西大望路1号温特莱中心A座底商103号
电话：010-6538 8789
赤火锅Red Bowl
混搭 | 北京第一家酒店经营的火锅店，还没服务费
赤火锅位于京广中心，属于瑰丽酒店但建在酒店之外。红、黑、金三色相间的空间瞬间勾起涮肉雄心。数目不少的吧台座位，为解馋的火锅独食者做了贴心设计。
6种汤底从浓到淡，麻辣、番茄土豆、乌鸡玫瑰、海鲜粥水、野山菌汤、老北京传统清汤，可任意选择两种拼成鸳鸯火锅（80元）。最受欢迎的搭配是麻辣拼番茄土豆，海鲜、肉类、菌类和各种蔬菜。开涮之前，先来杯自制荔枝苏打（35元）醒神。红白葡萄酒、起泡酒、中国白酒、日本清酒、烧酒和鸡尾酒一应俱全。涮品从澳洲和牛M9+（730元）到鲁西肥牛（80元），有8种不同级别选择，丰俭由人。但更为诱人的是一直到12月30日，可以营业凌晨1点的深夜套餐：一锅底+二海鲜+二肉类+三小食+六蔬菜豆腐主食=128元，入冬深夜也能解救CBD区域的夜归人了。
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地址：朝阳区朝阳门外大街1号京广中心北京瑰丽酒店1层
电话：010-6597 8888
者火·和牛涮锅专门店
日式 | 像吃烧肉一样吃和牛涮锅，每个部位都有不同味
图片摄影：于振明
者火是帅气的台湾老板Sean开在中国红街的日式火锅专门店，“可以像吃烧肉一样吃涮锅”是他的心愿。最近自己的新店肉入魂也成为三里屯通盈中心的热门聚点。
独享丰盛的一人份Shabu shabu是者火的特色，清淡落味的汤底无分寒暑、四季皆宜。推荐直接点套餐，任选一种锅底+一种肉类或海鲜+配菜涮物组合。牛肉共有12种常规选择，除安格斯牛小排外，其他都是M7-M9级的澳洲和牛。和牛板腱以及和牛M8-9级上脑可以先来一份，前者是牛身肩胛部位，这一部位不常活动，所以肉质细嫩，口感油润有奶香。而M8-9级上脑比手掌还大的厚片，一片可分三口吃，叠成棉被状上桌，油花分布极均匀。限量供应的“究极系列”才是饕客最爱，其中包括纯血和牛M9+肋眼、霜降和牛特撰、以及霜降和牛究极三种选择。
地址：朝阳区工体东路红街大厦4号楼底商101室
电话：010-8587 1699
山釜餐厅
港式 | 90年代北京最好餐厅之一，火锅必吃，自制墨鱼丸必点
这个盘踞在西海北岸却略显低调的餐厅，曾是90年代北京最高水准餐厅“三刀一斧”阵营中的一员，位置在西海湖边的一座山丘上，在内城中算得上独家景致，特别是二层建在山中，要进入包厢需要沿着假山拾级而上，很像以前的园林私宴。
出品主打顶级牛肉，可涮可烤。这里最受欢迎的还是火锅，特供雪龙牛肉的各个部位基本都能点到，鲜切“刀切羊仔肉”独树一帜，入口绵软，久煮不老。为了照顾健康需求，锅底里还会加皮蛋用来调节牛羊肉的酸性。另外，黑卡的秘制吃法是点沙茶锅不加椰奶。这里的亮点则是自制墨鱼丸：用西非大墨鱼手打制成，或许不弹但墨鱼味浓且口感细腻。蘸料推荐“一味到底”，不辣，最大的特点是吃到最后都不会变淡。
地址：西城区德胜门西大街甲58号
电话：010-6618 0362
金满嘉华茶餐厅
港式 | 茶餐厅里吃私房海鲜火锅，鲜到掉眉毛，配酒够好
远洋天地以东，莱锦创意产业园区内的金满嘉华香港餐厅，平时是一家以传统烧腊为主的地道港式茶餐厅，一旦进入私房模式，就足以让思念港式火锅的人找到满足的家乡味。
北京的食材有限，老板Ringo往往都是在接到预定后亲自去市场挑选，从雪蟹到虾滑都亲自打理，最新上的脆鲩鱼腩更值得一试。涮过海鲜，再关火闷熟走地鸡，大约8-10分钟才能揭盖，香气浓郁，鸡肉丝丝嫩滑。等吃完鸡，Ringo又往锅里加入米饭，告诉我们鲜香汤汁入饭才是地道吃法。普宁豆腐是最早清盘的，用极浓的盐水做凝固，点卤豆腐本身就必普通豆腐鲜美，不愿停口。老板娘是葡萄酒爱好者，选了智利酒作为餐酒，一杯白葡萄酒下肚如清泉一般，仿佛置身山谷。
地址：朝阳区朝阳路八里庄东里1号B区115号莱锦创意产业园
电话：010-5789 2938
宇宙韩餐
韩式 | 地道韩式锅，配喝精酿和鸡尾酒，必点雪花炸鸡和牛排
开在城西凯德茂商场B1层的宇宙韩餐，黑卡之前已做过一次探店（点击看全文）。入冬之时，自然要去品尝热腾腾的脊骨锅和海鲜酸菜锅。菜单上韩式家常菜和东北家常菜的交替，暗示着店主的家乡在东北，优质食材和丰盛的饮食风格，让人知道这一餐一定饱足。
脊骨锅
在轮番上阵了滋味够足的宇宙拌菜、招牌韩式糖醋肉、酸甜的荞麦冷面和东北大拉皮之后，难道一见的玉米玛格丽更是开胃，只等脊骨锅上桌。宽边脊骨脊排相连，烂糊入味，啃完肉再吮吸骨髓，竟像在吃羊蝎子？舀两块不起眼的土豆，店里从东北进购食材，不仅有渤海镇镜泊湖的石板米，土豆更是又大又绵，伴着脊骨汤汁一起，入口成泥状，汤也染了薯物的稠厚和原香。海鲜酸菜锅的味道则更润补，酸鲜味美，蛋白质和维他命满满。
地址：西城区复兴路51号凯德晶品购物中心LG层
电话： 010-8818 9587
老金涮肉
老北京 | 手切鲜羊肉、牛百叶和牛肚仁就撑起的老字号
地道的老北京火锅，天桥老金涮肉绝对算一个，自诩是“北京最次的涮肉馆”，最多只能接待10桌客人，胡同里的小平房摆5桌, 另外5桌坐外面棚子里。门口一块用了很多年的白板便是菜单，老掌柜的亲笔，糖蒜写成了“糖示示”也错得可爱。
只有三款主菜，手切鲜羊肉、牛百叶和牛肚仁，加上由鲜豆腐、粉丝和白菜构成的三款配菜，就勾勒了老金的大半江山。棋子烧饼一个肯定吃不够，最特别的是小料，典型的清真做法但醋味更浓，成功提鲜。手切鲜羊肉（51元）是敦实的8两盘，点餐的时候老金只会问你要肥一点还是瘦一点，实际上，后厨的羊腿肉从挑选到手切都是陈年的手艺，肥瘦分明。涮程过半，适当吃两颗莹透的糖蒜，再看窗外的北京，是不是得叫一声北平了？
地址：西城区天桥福长街五条12号（天桥剧场后门）
电话：010-8315 3027
金华阁
港式 | 马会会员的私人食堂，5种滋补汤底，9种各地蘸料，应季蟹粉粉皮必点
低调拿下多个奖项的京华阁是黑卡君私藏，9间独立厢房，以北京独有的地名命名。除了私人管家式服务和有定制酒单伺餐之外，隐藏的打开方式是它的香港私房火锅：泰式冬阴功龙虾汤、干贝银杏米汤、江南扁尖老鸭汤、菊花豆付耳清汤、沙参玉竹海鱼汤——不同温润汤底，各有滋补功效。而最为特别的是来自它9种取材各地的辣酱，秋季被排上桌的有遵义红油芝麻香辣酱、桂林的豆豉辣酱、台湾金钩朝天椒辣酱、湖北红烧野山椒、湖南特辣王，以及9种常备的调味料，下锅食材卢师傅更不吝好货：象拔蚌、阿拉斯加雪蟹、西班牙红虾、火龙果花，别放过那份溏心鹌鹑蛋手打虾丸：一丸掰开，里面竟藏着两瓣鹌鹑蛋，热腾腾流出蛋黄。这个季节去，记得跟卢师傅要两道应季菜品：蟹粉粉皮和蟹钳开水白菜。
地址：东城区金宝街68号
电话：010-5911 8888
王缸钵重庆老火锅
重庆 | 霄云路深夜涮毛肚，芽菜蛋炒饭吃到脱帽
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开张不久的王缸钵，锅底在标准之上。香辣不燥，牛油香醇，吃完不叫水，没什么可疑添加。够辣，但可以再麻一些，巴掌老肉（22元）、腰花（25元）、南川方竹笋（25元）、手工黑豆腐（18元）和武隆生态苕粉（16元）比较出彩。老肉切成厚片，肥瘦适中，涮好后配大量蒜泥一起入口最过瘾。腰花刀工值得一赞，标准麦穗儿状，尤为难得。
必点一份蛋炒饭（12元），米饭经甑子蒸熟晾凉后再炒，颗粒分明却弹软入味，关键还夹杂着超下饭的鲜美芽菜。最美的吃法，是把巴掌老肉和腰花蘸满蒜泥香油跟芽菜炒饭往嘴里送。
地址：朝阳区霄云路15号
电话：010-5625 1178
韩江
潮汕 | 每日运送新鲜黄牛肉，老饕午间和五点准时去报到
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韩江的老板之前经营潮汕小馆一家一饭堂，后将“饭堂”转让，今年8月开始专心经营韩江潮汕鲜牛肉火锅店。店家继承潮汕传统选切逻辑，牛肉涮品常备12种，肉类新鲜无注水，鲜肉立盘不坠。手打牛筋丸加入原骨汤锅煮制后，牛肉本味香溢不腥，肉丸含碎筋而弹牙，不输潮汕当地好肉丸。新鲜嫩肉可蘸蛋液生啖，涮2秒后更鲜甜，算得上探店惊喜。三岁半的小黄牛被运到大兴养着，每日现杀分两次运送到店，嗜鲜客请中午11：30和下午17：30准时报到哦！
地址：朝阳区霄云路15号6号铺
电话：010-5715 6246
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