Pho榜 | 3碗不过岗：如何把寒冷的北京吃成温暖的西贡？

法国人切走整块牛肉做牛扒，越南人则留下牛骨熬汤做河粉，这碗20世纪初越南被法国殖民时期出现的美味后来如此受欢迎，以至于你第一次吃可能并不在西贡或河内，而是在巴黎、柏林、香港或是北京。虽然西贡潮湿温暖，大可以只要一碗调味丰富的拌檬粉来满足口舌，但润滑的扁河粉和浓郁微甜的高汤，还是能让你在北京的寒冬里，一秒回到西贡。

西贡妈妈Saigon Mama

牛尾Pho每天限量20份，蘸自制的辣椒酱混海鲜酱一绝

11月5日刚刚落户北京三里屯太古里南区三层的西贡妈妈，是个明星艺人频频光临的时髦越南餐厅，发源洛杉矶，上海的两店，能不时偶遇黄晓明夫妇、卢燕、王琳、李晨以及袁咏仪。三里屯店挑高格外出色，在英国设计师的加持下，环境自带越法摩登风情。入口处独立吧台饮品区，似乎置身欧洲街头咖啡馆。墙上的越南女性传统着装画幅，又把人带回西贡。落地玻璃，透明厨房，大块牛肋排如山铺陈。

特色牛尾河粉（88元 ，每天限量20份）

西贡妈妈的主厨来自越南西贡，老板Kevin为越南裔移民加拿大，妈妈与外婆在当地经营的越南餐厅非常有名。中流砥柱是Hung Lam先生，代表作是精心慢熬12小时的蟹肉番茄汤河粉。 而说到最招牌的牛肉汤Pho（58元），这里启用澳洲牛肉，牛骨、牛腱肉、洋葱和草果、八角、桂皮，12小时慢火熬制，汤头滚烫时浇在微宽的扁河粉上，完食半日都不会口渴，可见没耍什么小聪明。黑卡君最爱的牛尾Pho，每天限量20份，汤头醇，牛尾筋糯，蘸自制的辣椒酱混海鲜酱一绝。肝酱、越南扎肉和辣椒酱也是店中自制，猪肝酱香浓郁的越南三明治banh mi也值得一试。

地址：朝阳区三里屯太古里南区3层S6-32

电话：[phone]

时间：10:00-22:00

菀 Wǎn

滋味清淡，确是一碗干净透彻的汤

在北京你很难找到这样被绿色植物环绕、每十分钟有加湿喷雾在头顶疼爱你的地方了。秋冬季节恒温恒湿，一定程度上保留传统胡同的格局，能让人待得住的地方。

一菀粉（88元）

招牌的火车头里牛肉、牛尾、牛丸等用料都比较实在；想吃牛肉味比较浓厚的话还是推荐生牛肉粉（58元）。总体说来，极力规避味精等添加，用牛尾、牛筋等不同部位连同香茅、菠萝等传统配料熬制汤头，味道比越南、法国以及国内其他河粉店吃起来更淡，但确是一碗干净透彻的汤。考虑到北方口味，从越南进口了干粉，比鲜粉挺拔，也规避了因为用餐进程悠悠然而粉被泡烂的风险，毕竟，这里的鲜米皮春卷、牛油果大虾沙拉和黄金豆腐都可圈可点。

地址：东城区五道营胡同10号

电话：[phone]

时间：11:30-22:00

（黑卡专员：巴克斯）

肆角 4 Corners

北京最接近西贡本地出品的越南餐吧

藏在后海北岸胡同里的fusion越南小馆肆角已经开业4年，低调拿了一些奖。因为上过不少国外旅行指南，所以这里几乎都是肤色各异的客人，入夜更像西贡本地的小馆，听着不定期乐队的演奏，坐等一杯热鸡尾酒。老板郑永骏是加拿大籍越南裔厨师，喜欢用北美式的豪放风格来呈现地道的越南风味。因为主持过一档旅行美食节目《谁借我厨房》而小有名气，经常能在店里看见他。

火车头河粉（60元/中碗、80元/大碗）

黑卡君曾在西贡觅食一周，回到北京欣喜发现这里的出品基本接近西贡。比如越南菜对配料和调料的搭配有固定讲究：常备九层塔，生春卷要配海鲜花生酱，炸春卷要配柠檬鱼露汁，这些在肆角从未出错。火车头河粉，汤底滋味鲜香浓郁，并不一味追求清新，不用问也喝得出至少10小时以上的老火功力，最难得的是河粉的质感，几乎没受到北京气候干燥的影响，就像西贡本地的一般柔韧润滑。

地址：西城区鼓楼西大街大石碑胡同27号

电话：[phone]

时间：周二-周五 16:00-次日1:00、周末11:00-次日1:00、周一全天休息

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