【新开张】一天开四桌，只接受预定的重庆老火锅，凭什么这么霸道？
它在上海的店就深受当地重庆火锅控喜爱，而且需要提前一两个月预订。不上点评、不设招牌、不刷卡、无发票、甚至也明确要求不要任何网络平台帮助宣传。没吃爽想加菜？看后厨还剩啥。吃饱了继续聊？记得11点后乖乖走人。
北京并不缺正宗的重庆火锅，而这家店如此霸道，到底哪儿来的自信？倒是吃后第二天，我们又订了下一周的位置。
到店前一天，店家才会微信确认菜单，按需备料，并提供详细地址，附上手绘地图。店面位于后海恭王府北墙外，独门独户，门口两盏灯笼，一书“霸道”，一书“江湖”。
由于事先订好了菜单，所以入座时已铺满一桌，个人觉得不太必要，毕竟北方干燥，鲜蔬不宜久置。这里不玩创新，更像在重庆某个洞子里吃火锅，小料只有香油、干碟和香辣酱，非要吃麻酱的请拐达旁边的老北京涮肉馆。
霸道红白鸳鸯锅底（88元）
鸳鸯锅的牛油锅底无槽点，妙在加了甜醪糟，并不会越吃越咸。白汤天然，连喝三碗也不口干。蒜泥极细，香油是罐装，不主动供应蚝油，誓将重庆风格坚持到底。
重庆空运绿色毛肚（36元）
霸道直运牛黄喉（42元）
空运绿色毛肚和直运牛黄喉惊艳。初入口竟觉在吃肉。多嚼几下，确实是脆嫩多汁，但又不是虚伪的爽脆，依然像在吃极有肉香的牛肉，5人两盘绝不过瘾。
现炸酥肉（58元）
香菜牛肉片处理得当，纹理仍在，却并不老。现炸酥肉有些反油，幸好麻椒够足。耗儿鱼已化冻，卖相略惨，个头是大，但鲜味无存。
贡菜（16元）
特供方竹笋是鲜货，一开始起疑。北京的火锅店，但凡用笋干的，往往才是真正方竹笋，鲜货多半是本地市场上的普通竹笋。但实践证明：笋肉鲜嫩，纤维细脆，自带一股甘甜，吃不出添加感，确实应该是重庆南川秋季盛产的方竹笋。
耗儿鱼（30元）
藕片名为“荷心”，周身分布着茂密的孔隙，口口飚甜汁，以为南方空运，但店家诚恳告知来自附近菜市场，因为鲜蔬不隔夜。如今火锅店里的鸭血多是一碗鲜红吓人的“果冻”，但这里却是传统的“豆腐”，不耍心眼的朴实，让人安心。苕粉是干粉，需多煮一会儿，韧性惊人，用最后的一点儿蒜泥香油拌了吃，满足感不言而喻。
比起那些动不动就排队几小时的火锅店，这种预约制的私房火锅，反倒更节省精力。店家做了充分准备，客人也确实吃得更好。这里只有四张桌，如果没有成功预订可等当晚翻台，但不能点菜，只能有啥吃啥。饮料都放在进门处，按需自取，数瓶算钱。
一个彩蛋——这里火锅吃完后身上没味，不腻口，不上头，且第二天上称居然轻了2两，这在我多年吃火锅经历里，还是头一遭。
地址：西城区小翔凤胡同9号
时间：周二至周五晚17：00-21：00；周日全天11：00-14：00，17：00-21：00
仅供晚餐，只接受微信预订，ID：bdjhbj
目前提前一周预订为宜
黑卡之选
霸道红白鸳鸯锅底（88元）★★★★☆
重庆空运绿色毛肚（36元）★★★★☆
霸道直运牛黄喉（42元）★★★★☆
霸道香菜牛肉片（78元）★★★★
霸道老肉片（38元）★★★☆
现炸酥肉（58元）★★★☆
耗儿鱼（30元）★★★★
特供方竹笋（22元）★★★★
荷心（藕片）（16元）★★★★☆
鸡鸭血（15元）★★★★
重庆火锅苕粉（12元）★★★★
黑卡专员：六耳猕猴
干吃不胖的北京孩子，敢于猛吃吃到地老天荒。宁愿相信自己判断，也不愿相信别人推荐。
心中的五星火锅店：海南三亚的“重庆南山火锅店”，可以用牛油锅底汆烫带皮小黄牛肉、牛肚、东山羊等海南岛特有优质食材，恐怕连重庆人都要羡慕三分 ★★★★★
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