【黑卡暗访】川石和鳗：老使馆区新开鳗鱼料理专门店？寿司才是亮点

开张不到一个月，还在试营业的川石和鳗就在国际俱乐部的后身，建外媒体中心大楼1层。熟悉北京的人知道，这一带是老使馆区，进出的食客多少对口味挑剔，加上附近有日资饭店长富宫里的樱、北京瑞吉酒店的旬彩这种一开几十年的老牌日料店，养熟了一批常客的胃。在这片开新店，多少得有两把刷子？怀揣好奇心，我们趁着天蓝专程暗访。

这里门脸小，但是不难找，虽然不临街，进了楼也不必绕。初次来可以致电店里，服务生会接你进门。紧凑的和风店面，一张料理台背后是三两不慌不忙的师傅，他们身后的水箱里能看到生猛的鳗鱼。几桌散座和一个能容纳十人的包间分在通道两旁。空气中还残存了一些装修味，若是敏感，可等些日子再来，或者像我们一样落坐在店里唯一一盆桂花树旁。

鲥鱼刺身

菜单是散落着的金色纸板，点菜像在翻牌子。一眼看上日本小鲥鱼，当天价格是80元，要了一份。湖蓝的盘底托着白色渐变柚红色的鱼肉刺身，像座小肉山。每片两指厚的鲥鱼都被切成扇形，抹上用鲨鱼皮板现磨的山葵，点着酱油，吃得出新鲜，肉质丰腴不腻，厚度刚好到把嘴填的满满的，当做开胃可能还会有点饱。如果你点了牡丹虾刺身，虾头都会用来熬汤再给客人呈上。

寿司套餐

寿司套餐有里金枪鱼、三文鱼、甜虾、鲷鱼、玉子寿司共5枚，加上两枚卷物（每周更换搭配），我们幸运赶上周二特价，意料之外的高味价比。甜虾是去掉尾壳搁在虾身上，轻轻弹去就能整颗入口，虾肉甘甜，黏糯更多于弹性，没什么冷冻感，可惜只有一粒，其他几颗只好让他们扫空。让我们共同惊喜的是醋饭，黏度、甜度和米粒感平衡地很好，温度适中也不易散，酸中带甜的调味把每份生鱼都烘托得美味了几度。

鳗鱼饭

其实鳗鱼饭先于寿司上桌，等要吃时已经有些凉了。打开木盒，欣喜于鳗鱼没有切丝，6大片朴实地铺在饭上，更接近日本人的推崇。但凑近一闻嗅出了炭味，大概是关西风格所以没什么蒸制痕迹，而炭烤太过又损失了焦香。鱼肉吃口略干，甜酱比较入味，没什么刺，所以外皮微韧也能完食一块。一套之中，鱼骨单嚼有脆香，配一碗鳗鱼肝汤很讲究，不过本是为了解腻用的，倒也没什么腻需要解。

星鳗饭（穴子丼）

揭开盒盖觉得下对单了。星鳗饭里的鳗鱼铺满一整盒，我们像吃提拉米苏一样用勺子挖着吃，直接能在盒子里挖出一个圆洞，鱼肉薄而嫩，口感松软，甜酱并不过分多用，拌上少量山葵一起吃，几口下去也不觉得腻，只是吃到星鳗渐凉，米饭的甜酱不够时略尴尬。不过相比另一份烤制过头的河鳗鳗鱼饭还是更合胃口。

紫薯（套餐中包含）

每套套餐上来的小菜太多，难以分辨谁和谁配对，但这道小紫薯脱颖而出，吸饱了水的纹理还没动筷也知道蒸得够软，里面藏的蟹柳晕染上讨喜的紫色，如果能用真蟹肉多好。一人夹一个，甜度控制得刚好，嚼得满嘴紫薯香。

餐后我们打到店里去问鳗鱼品种，店家老实回答鳗鱼是活杀但没用进口鳗，星鳗也是成品货，师傅只是在日本学艺而不是日本人，听上去毫无噱头可查。不过，舒舒服服吃下来，谁还在意噱头啊。

黑卡之选

寿司套餐（138元/套 周二午间特价68元）★★★★

鲥鱼刺身（时令价80元/份）★★★☆

星鳗饭（78元/份）★★★☆

鳗鱼饭套餐（120元/套 不定期午间特价68元）★★★

杏仁豆腐（每日限量30份赠送）★★★☆

地点：朝阳区秀水北街建外媒体中心一层

电话：[phone]

营业时间：周日至周五 11:00-22:00，周六休息

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