黑卡新店暗访 | 宁味夏语：如何在一个餐厅吃遍整个宁夏？
听说有宁夏餐厅进驻北京，曾跨越宁、甘、青、藏、新五省“寻羊之旅”的黑卡君，立即前往一探究竟。毕竟由宁夏当地知名餐饮企业打造，具备综合性酒楼的出菜实力，又选址于朝阳门外开业20年的老牌地标性建筑，这里的羊和相关小吃，都不是宁夏街边店风格，更多经商业设计后的现代中餐式的精致调性。
泉水大块黑山羊
泉水大块黑山羊最爱，用到老饕挚爱的盐池黑山羊，炖得软烂还不膻，浅盘内醇至黏口的肉汤格外赞。
碗蒸羊羔肉
碗蒸羊羔肉次之，生长40天的盐池滩羊（绵羊）羊羔肉隔水蒸，充分利用绵羊羊羔肉自身的水分，油汪肉嫩风味纯粹。
吴忠手抓
可惜了吴忠手抓，无法还原黑卡君在当地体会到的羊肉鲜香。店家保证羊肉绝不冰冻，物流急速到京，并采用盐池密齿羯羊（小太监羊），但我认为在宁夏本地现杀现煮、综合了羊的各个部位到一锅的鲜美，异地始终无法再现。这种手抓是热的，而宁夏独有的“冰抓”，透着熟羊冷食时的清新，也只有去到当地才有的吃。
银川羊杂碎
银川羊杂碎，用到面肺为一大惊喜。面肺做法繁复，用洗掉面筋的面浆灌入羊肺，再煮制成型，又糯又面，在宁夏煮好切制后本身就是一道小吃，拌入羊杂碎汤难得一见，记得再添一勺羊油辣酱，风味更足。
烤羊肉米肠
烤羊肉米肠，腌渍入味的羊肠衣包裹，小截烤制，外皮脆韧，肉味溶于米中，很有特色。烤羊腰，不肥不腻不膻腥，如果你偏爱大肥羊腰的野性，可能会吃不过瘾。
大盖碗八宝茶
大盖碗八宝茶，店家定制的枸杞纹大盖碗茶盅，打开满眼繁华：玫瑰花苞、枸杞、沙枣、小枣、白芝麻、苹果干、杏干、葡萄干和桂圆，加绵白糖或冰糖，喝时用碗盖拨开茶料，入口香气拂面，不仅貌美也有内涵。
六盘小炒面片
六盘小炒面片，实际是小炒泾源黄牛肉土豆片手工粉条臊子干拌面片，面片淡，幸好黄牛肉咸，可相互平衡；面片多甩水才能避免口感过软。固原特色小吃燕麦糅糅，用莜麦炒熟磨粉再烫熟压制，每周两次从宁夏运到北京，能否遇到当日抵达的鲜货看你运气。罕见品类也有，如烤驼肉串，同样各种香料腌得入味，以至不知驼本味，质感倒是接近牛里脊。
回式羊肉烧麦
西北面点，不论馓子、糖酥馍还是油香，也都精巧。回族点心拼像下午茶一样用镂空架搁7种点心，记得小口品尝，并当心枣炫里可能故意没去的核。
回乡烤花馍
最适合出现在朋友圈的是回乡烤花馍，近百个面卷砌成一座金山，颇为壮观。外层烤到香脆，内里绵软回甜，不仅可以空口吃，还可以蘸各种汤水，建议六人以上分享。
野生黄河鱼汤泡饭
说起宁夏菜，你可能会自动把它归于西北菜系，其实建国初期支援边疆的各地热血青年给当地带去了很多灵感，所以看到荔枝灯笼虾、野生黄河鱼汤泡饭这两道菜不要惊讶。
鱼汤泡饭一说是上海知青在西北的作品，阅海湖自然生长6年以上的鲤鱼，简单葱姜调味炖出鱼汤，胡麻油吊出浓滑，类似粤式金汤，但用本地果醋（而不是大红浙醋）解腻。黄河鲤鱼本身的微腥舌头灵的还是觉察得出，宁夏灵武原米硬口弹牙，具备没经打磨的原始感，倒进浓汤中拌匀，反倒越吃越香。
迦南美地小马驹干红
西北菜就酒，普燕就算了，来瓶贺兰山东麓酒庄的葡萄酒如何？迦南美地小马驹干红2014酒体丰满，果香浓郁，顺滑优雅。宁夏自治区是我国唯一设立葡萄酒局这个产业职能机构的地方政府,之前沸沸扬扬的上海餐饮公关事件，唯一的赢家就是宁夏这些具有国际水准的葡萄酒。宁味夏语还开发了一款APP对接宁夏各产地酒庄货源进行线上销售，如此与时俱进，让人刮目相看。
试营业半个多月，600平米空间设计清新自然，绿植点缀，动线流畅。
分正餐区和小吃区，内部相连，小吃区也设专门入口，可作为丰联广场一个日常便餐之选。正餐区有5个不设低消的包间，适合朋友相聚或者商务宴请。
菜谱如地方志，近50道冷热菜品主食小吃，如果想都吃一遍？多去几次咯。
宁味夏语
地址：朝阳区朝阳门外大街丰联广场2层
电话： 010-8579 4877
营业时间：10:00-22:00
专员评分
大盖碗八宝茶（15元）★★★★☆
泉水大块黑山羊（168元／份，会员价149元／份）★★★★
野生黄河鱼汤泡饭（218元／份，38元／位，会员价188元／份）★★★☆
烤羊肉米肠（8元／串）★★★☆
银川羊杂碎（22元／份，会员价19元／份）★★★
回乡烤花馍（42元／份，会员价36元／份）★★★
碗蒸羊羔肉（68元／份，会员价58元／份）★★☆
回式羊肉烧麦（16元／3个，会员价13元／3个）★★☆
六盘小炒面（29元／份，会员价26元／份）★★☆
迦南美地小马驹干红2014 335元／瓶 ★★★☆
宁夏的羊肉优在不膻而细腻，无趣也在少了羊肉特有的香韧。
黑卡专员：刘苇
好奇心大叔，擅园林设计，喜人间烟火，近期立志开一家可以有各种大肠料理和人情味下酒的小店
心中的五星菜：漳州有家叫瘦仔生烫的小店的生烫猪杂★★★★★
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