毛主席的饮食故事六则

自|然

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毛主席的饮食故事

一.不吃辣椒不革命

　　民间有“湖南人辣不怕”的谚语，由此可见湖南人吃辣椒是出名的。这种爱好在毛泽东身上也发展到典型的程度，每顿饭菜都离不开辣椒。

       毛泽东对吃辣椒情有独钟，为此还和贺子珍吵过。一年的盛夏，贺子珍见一碗油辣椒已变味便倒掉了，毛泽东知道后发了脾气，连洗脸盆都扔在地上。贺子珍也被气跑了。

　　毛泽东不仅爱吃辣椒而且还自己动手在院内种辣椒。斯大林曾派飞机到延安并捎给毛泽东皮靴、纸烟等礼物，毛泽东回赠他亲手种的红辣椒。后来，毛泽东曾半真半假地对人说:“吃辣椒，革命性强!”

　　“不吃辣椒不革命”的戏语还被著名作家符中士先生所著的《吃的自由》一书中作为标题。

       毛泽东在接见外国元首时也离不开辣椒。一次，印尼苏加诺访华时对毛泽东说，在抽烟方面，毛主席堪称第一，从抽烟中看到了“星星之火，可以燎原”。毛泽东回答说:“湖南人喜欢吃辣椒，我是湖南人，但在吃辣椒方面，我就不如苏加诺总统因人各有长处嘛!”盖苏加诺餐餐要吃辣椒也。
　　

二.红烧肉与鱼头汤

　　毛泽东有个观点，即吃红烧肉补脑。故他在战争年代，当工作紧张时总让卫士们给他做碗红烧肉吃且要肥的。解放后虽说保健医生多次劝说老年人吃肥肉易引起高血脂、高胆固醇、血管硬化等疾病。但毛泽总是摇摇头反驳说，你们医生的话不可不听，也不可全听。我几十年的饮食生活习惯了，你们不要强迫我，毛泽东爱吃红烧肉的习惯直至晚年都未改变。

       美食家们历来认为，鳙鱼最美之处在其头，因为有鱼头肉、鱼眼、鱼唇等处“鲜活之肉”。《本草求源》中也说: 鳙鱼头能“暖胃、去头眩、益脑髓”。相传毛泽东一生除了喜爱吃红烧肉外，还喜欢吃鳙鱼头汤，放上几片豆腐，新鲜可日。特别是冬季，鳙鱼自身储存了大量的营养成分以对付冬季的严寒酷冷，故冬令食鳙鱼头实是进补养身的最好时节，毛泽东还曾开玩笑说过：“吃鳙鱼头一定会使人大脑发达，越来越聪明”      

三.四星望月

　　此菜系用新鲜鱼切成薄片拌上精制著粉后放在垫有青菜叶、粉干、芋片的竹蒸笼里，用大火蒸熟后再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁盖好，旺火再蒸8分钟即可。成菜一上桌，打开笼盖，一股热气腾腾、浓烈的香辣味扑鼻而来，食后让人口舌生津，食欲大开。说起四星望月之名的由来，还与毛泽东有关呢!

1929年，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到县委领导的欢迎。由于红军从井岗山突围出来已转战数月，风餐露宿，十分艰苦，相当憔悴。当时县委领导决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统风味菜“蒸笼粉鱼”。晚上，毛泽东坐定后见桌下有油炸花生米、竹笋炒肉、炒鸡蛋等4碟小菜围着一个圆圆的竹蒸笼。揭开笼盖一看，方知是一道菜，他挟块鱼片一尝，鲜、辣、香，很合他嗜辣的口味。随后，毛泽东兴趣盎然地说:好菜应有个好名!于是他用手中竹筷拂着蒸笼比划着，风趣地说:这是一个大的团圆月，而这4个盘子是4颗星星!4个盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，就叫“四星望月”吧!从此，兴国县这道客家风味菜收人中国名菜谱，走进中南海的国宴席，近年来还由兴国台属带到台湾、香港等地。

四.又食武昌鱼

　　武昌鱼为珍饯美味，驰名天下，源于1957年2月毛主席在《诗刊》创刊号上发表的《水调歌头·游泳》，有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句。

　　1956年5月31日毛主席首次畅游长江后，“永康号”轮船上的随行厨师杨纯卿做了四菜一场:清蒸武昌鱼、烧青鱼块、回锅肉、炒木耳和榨菜肉丝汤。主席喝了一小杯茅台酒，吃了一小碗米饭，而后把武昌鱼全吃光了。随行人员叶子龙告诉厨师，主席特别爱吃武昌鱼，还写了一首诗呢!后来厨师说:主席到东湖住地对我说:“杨师傅哎，你做的武昌鱼真好吃，武昌鱼还有典故呢!”说罢便从口袋里掏出一张条幅，说:“杨师傅，我刚写了一首新诗给你，要不要?不吃你做的武昌鱼，是写不出诗来的。”杨师傅接过条幅，很是激动。

　　1975年12月26日，毛主席生前最后一个生日，身患重病的毛主席与身边工作人员共进晚餐。在工作人员的协助下，主席吃了几口饭，另外还吃了几块武昌鱼。

　　自毛主席《游泳》词发表后，国内外到武汉来的客人，必以一尝武昌鱼为快。为此市府决定让“武昌酒楼”供应武昌鱼。并专门邀请杨纯卿等十多位江城名师在武昌酒楼研究烹调武昌鱼的技艺，还决定将传统湖北名菜清蒸樊口蝙鱼改名为清蒸武昌鱼。

五.火宫殿的臭豆腐

　　火宫殿的臭豆腐的制作与众不同，系将豆腐放在由春天的菜叶、夏天的石榴皮、秋天的桔子皮、冬天的雪、早稻的稻草、炒盐等各种原料特制出的卤液中浸泡，经过一种叫毛霉的微生物发酵，分解出上百种化合物。其中硫化氢就是臭味之源，但烹制后臭味就会随气化蒸发，留下来的则是其他具有芳香滋味的多种氨基酸，这就是“闻起来臭，吃起来香”的奥秘。难怪臭豆腐成为名人的至爱。

       一代伟人毛泽东少年时在长沙读书，也经常光顾火宫殿。解放后每次回长沙也都要去品尝臭豆腐。故在“文革”初期湖南长沙的火宫殿曾贴出最高指示:火宫殿的臭豆腐还是好的嘛!后来在毛泽东的餐桌上总有一碟臭豆腐配上一碟辣椒酱。1972年，毛泽东曾以“湘菜”宴请尼克松总统，据说就有一碟臭豆腐。还有美国前总统老布什在任驻华联络处主任时，在其笔记中也曾有“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一”的记载。

六.吃茶

　　毛泽东嗜茶，终日不离茶水，曾写有“饮茶粤海未能忘”的咏茶名句。在毛泽东身边工作过的同志回忆说:毛泽东每天睡觉醒来，洗脸后就开始饮茶，一边喝茶一边看报，接待国内外客人总是吩咐警卫员沏茶相待。毛泽东对龙井茶情有独钟，生前曾四十多次来到杭州西湖，踏遍龙井茶区的山山岭岭，对龙井茶有着深刻的了解。他喜欢喝杭州龙井茶且茶水很浓。他还有一个饮茶的特别习惯，就是从青少年时在家乡农村养成的吃茶。即将杯中茶渣放进嘴里咀嚼吃下去，吃得津津有味。

这种吃茶不仅是一种节俭美德，也有益于身体健康。吃茶习俗源于湖南湘乡，那里的人们先饮茶，当喝到最后只剩茶叶时，便用小指当筷子，像吃面条一样地将茶叶拔入嘴里，抱着孩子的妈妈还顺便朝娃儿嘴里塞上两片，然后慢慢地咀嚼、吞下，先淡苦而后甘甜，清香长留，回味无穷。可见毛泽东吃茶深深地带有湘乡的习俗烙印。

北门翠竹注：毛主席不吃韭菜

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