蒋勋生活美学 |04：对食物用心
蒋勋简介
蒋勋﹙1947年－﹚，台湾知名画家、诗人与作家。祖籍福建福州，生于古都西安，成长于台湾。台北中国文化大学史学系、艺术研究所毕业。现任《联合文学》社社长。
1972年负笈法国巴黎大学艺术研究所，1976年返台后，曾任《雄狮美术》月刊主编，并先后执教于文化、辅仁大学，担任东海大学美术系系主任。其文笔清丽流畅，说理明白无碍，兼具感性与理性之美，有小说、散文、艺术史、美学论述作品数十种，并多次举办画展，深获各界好评。
现在都市人，是不是越来越没有安全感，要用一道防盗锁和铁窗把自己关起来，我们害怕什么？到底是因为社会真的这么多盗窃犯？还是因为我们心里上对人没有尊敬？我们觉得所有人可能是窃盗？这种防范，使得心里在一种不安全的状况，谈美就是难上加难。
请让我们静下心来，聆听台湾美学大师蒋勋的《生活美学》，一起进行“美的沉思”，感受与品味生活的美。
蒋勋谈生活美学04：对食物用心
我们怀念一个地方，是因为美食。在世界许许多多的角落里，你会怀念几个小小的市或镇，小小的街道，是因为那里有你特别怀念的小食。
生命里真正让你眷恋的，常常不是那些很贵很贵大饭店的美食菜肴，反而是一些偏僻巷弄里的小吃。为什么会是小吃呢？也许因为小吃里有一个人，用一生或是几代人的心血放进去，将一碗面或是一碗米饭，真正的煮好。
有时候对人最好的关心，不一定是语言，而是味觉上的照顾。
生活美学是安慰自己、鼓励自己一个方法。并不需要一个将大道理人生格言的书，或是一本很沉重的哲学的书来让我们快乐。其实快乐可以建立在生活中点点滴滴的小事上，选一个喜欢的杯子，泡一杯茶，坐在窗台慢慢品，这个过程也是一种快乐。
我们在生活美学中提到食物，希望大家不要误会是教大家去做菜。而是希望在食物的料理过程中，发现不同的食物、不同的文化提供给我们最精彩的味觉美学，从品尝食物开始，建立起自己对生活周遭点点滴滴小事的关注。
文学上非常优美的英国，曾经理一度建立庞大的英帝国，却没有自己的料理美食文化。在所有国家的料号，中国菜是最有名的。
比如说在日本料理中，一条鱼做成生鱼片，有最贵的部位，也有丢弃的部位。在中国菜中，很少有会丢弃的，可能是因为漫长的人类历史中，曾经有直贫穷的岁月，食物吃的方法会非常复杂，有些不吃地方，也会想办法拿来吃。比如说美国人，吃鱼不吃鱼头和鱼尾，因为太过富有，认为处理起来太过麻烦，所以只能吃简单的鱼肉。西方人吃鸡鸭，只吃鸡胸肉，可是中国人笑话不会吃鸡鸭的人才吃胸膊的肉，真正的会吃是吃鸭脖、鸭舌、鸡爪等这些身体活动的部位。
在中国的食物中，很多被西方人忽略的部位，却能做成美食。食物其实影响美学，所以美国的速食文化，对今天的影响非常大。
美国式的速食文化常常被对食物讲究的人嘲笑，但是也不能怪他们，因为他们的文化非常短，对食物处理的记忆和经验也不多。中国对食物料理经验是世界第一，最为复杂。
在历史上有所谓的改朝换代，政权转移中，在一个历史悠久的文化里，美的信息的传递才是大事，如果这个美的信息中断，对于文化来说就是一个历史的罪人。传承历史、传承文化、传承了美，这个传承是把美放在生活里让我们去认识，所以才弥足珍贵。
回过头来想想，我们的三餐是怎么度过的，我们是否在三餐里感觉到一种非常优美的文化，还是草率的打发。这里应该提醒自己，恢复食物的品质，最基本的生活美学，从这里建立起来。
希望大家能够在生活细节里，重新唤起对食物的记忆。大都市的人太过匆忙，匆忙到失去精致品味生活的可能，千篇一律慢慢被速食取代，人找不回原有的那种小镇文华的悠闲和精致，所有的美通常产生在悠闲文化中。
这也为什么人常常想逃离都市，到周边的小镇上重新找回我们的小吃。提醒一下大家，再去感觉一下，你找的可能不是小吃，你找的可能是周遭人的生活美学，周遭人的一种温暖以及小镇文化给你非常重要的历史的记忆。
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