诗意中国 | 97腊八：天寒喝粥暖，节后待新年

诗词世界每日一首古诗词 2021-11-17

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作者：戈多主播：刘炜

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“晴腊无如今日好，闲游同是再生身。”当时间的轨迹刚从2019年划到2020，静候我们多时的“腊八”便出现在了眼前。

腊八节，俗称“腊八” ，节期在每年农历十二月初八，是流行于我国北方的民间传统节日，民间常有“过了腊八便是年”之说，过腊八也就意味着拉开了过年的序幕。就算你是不过腊八的南方人，也一定听过“喝腊八粥”的习俗。不过，可不要单纯的认为“腊八”只是一个吃的节日。它的由来源远流长，它的习俗也丰富多姿。 211关于“腊八”的由来，有多种说法，其中流传最广的，与佛教有关。相传释迦牟尼出家修行六年毫无收获，静思太过，饿晕在菩提树下。一个牧羊女路过看到，便以杂粮和野果配以清泉煮一碗粥给他吃。释迦牟尼吃完粥后气力恢复，继续在菩提树下打坐，七天后，终于在腊月初八悟道成佛。

自从佛教传入中国后，腊八这天，各寺院都会举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，煮粥供佛用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。而粥自然叫腊八粥，传说喝了这种粥以后，就可以得到佛祖的保佑，因此，腊八粥最开始也叫“福寿粥”、“福德粥”、和“佛粥”。
而“腊八”一词最早便源于佛教鼎盛的南北朝时期，是盛大的佛教节日，后经历代演变，才逐渐成为家喻户晓的民间节日。不过除了这一说法，另外一些关于“腊八”的由来典故，也颇有意思。比如传说腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

还有传说称其来源于秦朝。当时秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。也有传说称腊八节是出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。虽然历史上关于腊八的故事传说众多，但腊八粥的最早文字记载出现在宋代。也就是说我国喝腊八粥的历史，已有一千年以上了。在古代，每逢腊八这天，不论是朝廷官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。 2

老舍在散文《北京的春节》里曾写到过腊八。
按照北京的老规矩，过农历的新年，差不多在腊月的初旬就开头了。“腊七腊八，冻死寒鸦”，这是一年里最冷的时候。可是，到了严冬，不久便是春天，所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。
这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现。这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。
在他的眼里，腊八粥成了一种农业税“自傲”的表现。想想确实如此，因为腊八粥里的食材实在太丰富了。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，变得逐渐丰富多彩起来。

南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。” 到了清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”，颇有京城特色而到了现在，腊八这天，不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。这么多好吃而有营养的东西都放在一起煮，又怎么可能不好吃呢？

当代作家王蒙就曾在文章里说：每年农历腊月初八北方农村普遍熬制的“腊八粥”，窃以为那是粥中之王，是粥之集大成者。而沈从文、冰心、梁实秋等许多近现代作家们，也都专门写过腊八粥的文章，怀念记忆深处里的这个传统节日和美食。
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虽然腊八节和腊八粥的习俗已流传上千年，但却并不代表着那一天只有这一种习俗，在这一天过节庆祝的，也不只有北方。比如在华北地区，还流行泡腊八蒜。腊八蒜用醋腌制而成，成品色如翡翠，口味偏酸微辣。老北京吃腊八蒜还有小故事源自于“蒜”与“算”谐音。

旧京时各家店铺有在年前腊月结账的习俗，一般从腊八日起查算，正如俗语“吃过腊八饭，就把年事办”，所以腊八节也称“腊八算”。
而在安徽黟县等地，则流行做腊八豆腐。“腊八豆腐”，在腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。

它是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。
至于在陕西关中地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

人们用面和各种豆类为原料，面需做成韭叶面备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中，最终煮成一碗香浓温暖的腊八面，去告慰那等待已久的寒胃。
虽然腊八的习俗各地不一，不是各地都吃，也不一定每个人都过，但它早已成为深深植根在每个中国人心中的文化符号，它是我们的祖先用来犒劳自己和庆祝的盛大节日，是寒冷冬中的温暖活动。