只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，这家店任性得有道理！
广州有一家太二酸菜鱼比较“二”，每天只卖100条酸菜鱼；每桌最多只能接待4人，超过了人数恕不接待……
这些个性的“赶客”条款，让顾客对太二是又爱又恨，虽然“骂声”不断，但太二的门前每天仍有不少粉丝排队。店内全程微信点单、支付的便捷操作，尤其受到不少年轻消费者的喜爱。
去年7月，太二酸菜鱼萝岗万达店开业三天，每天超过5000人抢号，有近千人被拒之门外；开业近一年，店店排队，平均翻台率超5次！虽然条款比较“任性”，但这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，却大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。
最近，它还进驻珠江新城IFC国金天地。到底这家酸菜鱼店究竟有何魔性能吸引如此多粉丝？下面新店商为你一一的探究！
只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼
一个餐厅，食材的地道新鲜以及工艺的优秀决定了其生命线。“太二”名字的由来，是由于老板将全部精力放在研究产品上，而忽略其他，因此经常被顾客笑称“太二”。因此，产品就是“太二”的最高信仰。
与其他菜馆不同，“太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心。目前，主打菜式有老坛酸菜鱼和填脑圣品豆花酸菜鱼。酸菜鱼鱼肉采用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2毫米，以确保肉质弹韧爽滑。食客点餐的时候，可以选一条鱼、两条鱼或者三条鱼的分量。如此专一，只源于“太二”对产品的坚守和专注。
另外，“太二”还宣称：“我们的酸菜比鱼好吃。”不过，这也有其道理可言。“太二”的的酸菜只用自己腌制的，腌制时间需要近一个月时间，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
或许，你会觉得“太二”每天只卖100条鱼这条规定是一种饥饿营销，又或者是故意吊顾客胃口。其实，“太二”是在阐述：产品信仰才是一切的原点。什么叫产品好？“太二”的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好，两点结合就构成了产品好。对此，太二酸菜鱼品牌总监徐伊伦认为，每天售卖100条鱼，最终的目的是为了保证产品的质量。
“太二有一家店开业后客源稳定，盈利状况稳定上涨，但发现产品出现了一些问题，这时太二的选择是停业修整，所有产品调整完毕才开业。我们宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。”
至于菜品的创新，徐伊伦表示，未来“太二”将会通过选材、辣度、吃法等制作更多适合不同人群的酸菜鱼。
国金天地店装修主打“放松”风格
太二每家店的设计风格都不同，有穿越风格，也有蝙蝠侠主题电影风格……而广州IFC国金天地店，面积241平方米，设有110个座位，主打“放松”风格。由于地理位置的关系，IFC国金天地店白领消费者特别多。因此，在太二酸菜鱼门口摆放供白领换下高跟鞋的拖鞋，希望白领们在“太二”就餐时可以放松心情，暂时离开紧张的工作环境。
另外，墙上还会贴有一些顾客写上对“太二”感言的便签条，里面有的是赞美，有的是吐槽，也有的是在卖萌……
而一些设计上的小细节，也看出“太二”的用心。门店内很多地方贴了不少的标语，不仅给人一种很“二”的感觉，还给人一种“拽”和“高调”的感觉。这反而会让顾客更加想跃跃一试；店里的LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的，每一块都用时超过3个月。
五不接待：让顾客更好体验产品
目前，广州的酸菜鱼餐饮市场可谓千帆竞修、百家争鸣，陆陆续续有诸多酸菜鱼类主题餐厅出现。而“太二”能够在激烈的竞争环境中占一席位，除了产品过硬之外，或许就是“太二”品牌营销背后的思维。
至今成立不到1年。在很多人眼中，“太二”最大的特点可能就是“任性”：店内全程微信点单、支付；不会在节假日促销打折；“五不接待铁律”则成为顾客吐槽的关键。尤其是“吃饭只顾着玩手机”和“同行超过四人进店的”这两条，徐伊伦说：“也许就是这个原因，太二在互联网上的点评就从来没到过五星好评，基本都在四星到三星半徘徊。”
但是，这些规则的背后，在筛选客户的同时，“太二”最终目的是为了顾客更好地体验产品，而不是所谓的宣传或者噱头：吃饭只顾玩手机的人不接待，这样会辜负了眼前的美食；店内的灯光桌椅都是针对4人设计的，多一个挤着就坐都会影响产品的体验。徐伊伦表示，太二擅长用互联网去跟年轻人沟通，所以新店开业在没有媒体投放的情况下可以实现门店排队；不靠快速传播让品牌一下子爆红，靠的主要是口碑。“通过口碑营销，店里有六到七成回头客。”而口碑最重要的原因是产品好吃。
虽然“骂声”不断，但太二的门前每天仍有不少粉丝排队，尤其受到不少年轻消费者的喜爱。
今年将设20间门店 进驻北上深
“太二”是九毛九集团旗下的一个子品牌。相比于九毛九，“太二”这个新产品线，的确显得颇有个性。“太二”的消费群体区间是85后到95后这个区间的年轻人，这些年轻人有思想，有自我，有想法。徐伊伦表示，目前“太二”的鱼粉将近十万。对待他们，要重视互动。“比如我们的新品填脑圣品豆花酸菜鱼，我们的粉丝比较逗逼，表示需要补脑，就提意见改这个名字，我们就采纳了。”
因为是主打年轻人市场，因此“太二”的选址标准也是往年轻人集聚的地方设店。目前，“太二”一共有7家分店，广州有五家分店，海口有2家分店。未来一年，“太二”将会开设20家分店，暂不开放加盟店。今年底，“太二”将在深圳开设第一家门店。计划今明年，将进驻深圳、上海、北京等市场。
将“小资”格调融入到酸菜鱼中，不仅“接地气”，更做到“高大上”。“太二”不火，没有道理！
作者 | Panda
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图片来自新店商、太二酸菜鱼