披萨界的“赛百味”，顾客DIY披萨，德克士母公司开的

2016-08-20 Barbara 新店商研习社

与必胜客完全不同的披萨店，顾客可以DIY披萨。你觉得怎么样？

如果说必胜客是用口味以及近60年的专业和专注征服了消费者，那别的披萨店，一定需要找出与其完全不同的用餐模式，才能在披萨界里脱颖而出。

提起披萨，一定会想到必胜客，虽然必胜客一直在全球占据披萨行业的龙头地位。但随着市场的不断多元化的发展，一批新兴的小披萨店如雨后春笋般出现在人们的视野中。比如，康师傅私房牛肉面和德克士的母公司顶新集团开的一家披萨店。

2016年7月，在上海闵行区吴中路的顶新总部楼下开了一家“那不乐思”披萨店，显然德克士和康师傅私房牛肉面的母公司台湾顶新集团新开的店。

“那不乐思”披萨店与其他披萨店不同的是，它是休闲快餐品牌，借用国外介于正餐和快餐之间的“舒食”概念。没有固定的菜谱，主打意大利薄饼披萨，消费者可以在半开放厨房的自选台上DIY自己想吃的披萨口味，上餐速度快，整个用餐过程没有桌边服务。这应该算得上披萨界的“赛百味”了吧！

怎么DIY披萨？

8 寸的个人独享装售价为 39 元，2 ~ 3 人分享装售价 89 元。顾客可以在 28 种食材中自选 4 种自己 DIY pizza（加料也可以，每种收费 10 元）。这比市场上其他的披萨店的客单价要便宜一些。

其出餐速度也很快，一般每单都在8分钟之内上餐。上餐快有两个原因：第一，出售的是相对薄底的披萨；另一点是他们采用了定制的转盘烤炉。另外，DIY披萨区域，需要服务的员工最多两个，有时候1个人就能搞定。

饮料是顾客自己搭配，并且无限续杯，有6种口味可选择。除了披萨、烤鸡之外，还有两种沙拉。瓶装饮料中基本上都是进口饮料：圣培露（S.Pellegrino）、福佳白（hoegaarden）和时代啤酒（stella artois）。

怎么定位？

那不乐思的主要菜品是披萨、小吃、甜品、饮料。可顾客选择的范围较少，加之其将自己定位成“休闲快餐品牌”，一定程度上和赛百味的形式相似，菜品单一，但讲究快速。

从以上的一些服务特色和用餐习惯，那不乐思主要针对“中产消费意识的年轻白领”。这类群体容易接受外国的口味和饮食特点，同时又喜欢休闲快餐的形式，加之DIY的新体验，在上海这样融合度极高的城市，应该会有一定的市场红利。

但对于那不乐思的红利何时来，能巅峰多久这一问题，就需要看他们是怎么规划整个品牌了。如果只把它当做一个快消品牌，生命力一定不会长久；但他们如果懂得扭转消费者对必胜客根深蒂固的印象的话，就需要长时间的试水了。

同时，那不乐思第一家店开在顶新集团总部的楼下，也一定是想先在市场试水，然后在试水中，发现和纠正问题，最后再向全国快速拓展。

怎么装修？

以西方简餐式为主题的装潢风格，店面积约200平方米。员工最多5人。墙壁的3D效果是亮点，简易式的桌椅。