开在LV、PRADA楼上的中式茶馆，只卖时间不卖茶！
到这家店消费，要提前预约，否则都不让进......
这家店，就是2016年下半年才开出的茶那儿Chanar，在尚嘉中心3层，它显得“神秘而另类”：全天紧闭的两扇黄铜制大门似乎将里外隔成了两个世界，但它同时也引发着人的好奇欲，想对里面的世界一探究竟。
一间出售时间的中式茶馆
如果你仔细读“茶那儿”这个名字，不难发现它跟“China”的发音相近，一个名字同时糅合了中国风、茶，却又不失潮范儿，巧妙心思让人忍不住拍手称赞。
实际上，这并不是茶那儿幕后团队围绕中国传统文化所做的第一次探索。早在2008年，一个将中国元素与现代时尚相结合的修身唐装品牌——花笙记就已在天猫上线，并且于2014年取得年利润上亿的好成绩。
“2015年我们想在除了服装以外的领域进一步发扬中国传统文化，考虑到人生离不开衣、食、住、行，现在我们已经在‘衣’方面进行了尝试，所以就决定围绕‘食’来进行。”
由于餐厅定位在下午茶上，没有正餐餐厅那种急躁之感，所以从进门开始一方幽静之地便跃然而出，让人不禁随着沉檀香气沉静放松了下来。更特别的是茶那儿一改传统茶馆收费方式，独创按时间收费模式，对此，创始人认为：“人生一世皆无公平，唯有时间对每个人都是公平的”。
开启下午茶的另一种选择
提起下午茶，可能很多人第一反应是奢华的英式下午茶咖啡或更适合中国胃的港式下午茶。但其实早在18世纪末的清朝宫廷中就已经出现了皇室下午茶，称为“茶歇”，相较英式下午茶，中式茶歇中的茶品与茶点更加丰富、美好、甚至还多了一份天人合一的内涵。
遵古却不守旧，糅合古法与现代技术重现出的玫瑰饼、豌豆黄、佛手酥等一款款当年慈禧太后最爱的吃食。有了如此高水准的茶点，作为一家茶馆的灵魂—茶，自然要求更高。
从景德镇定制的碗碟，到日本带回的铁壶都只是九牛一毛。为了细微的口感差别，茶那儿请来20多个专业师傅， 从茶到水一样样品尝甄选， 才选定以崂山山泉泡顶级茶叶。
除此之外，茶馆还会根据不同品种的茶叶选择不同的泡法，例如冲泡龙井水温需控制在80℃左右，温度过高就会影响茶色和茶味，而岩茶和乌龙则需要沸水以更长的浸泡时间凸显茶韵。唯有熟稔了解每一款茶的特性，方能展其精髓。
拒绝“不速之客”的经营之道
以线上预约制为主的茶那儿，遵循着拒绝“不速之客”，只踏踏实实做好当下的经营之道。顾客需通过线上预约拿到密码，然后在门旁以八卦之数为组合的密码锁上，输入预约码或者通过刷脸进入。
走进茶那儿，你会发现一扇门之隔却是两个截然不同的世界，整个门店以铜和大理石为基调，在昏暗幽深的灯光下显得低调有质感。
每张桌以轻纱间隔，顾客直接用IPAD点单，除了上茶时间，店员不会主动打扰，给顾客一席私密与清净。
在门店的环境打造上，本身就是设计专业出身的老板更是下足功夫，“希望打造一个消费者喜欢的环境，提供这样一个可以安静喝茶的场所”戴沐熹介绍道。据悉，他不仅亲自设计了茶那儿门店的每个细节，就连门店内的古筝音乐都亲自挑选，与初衷一致，整个门店内处处透露着浓浓的中国风。
值得一提的是，门店内的大部分产品都是花笙记集团旗下的花笙工业部门设计制作，每一张黄铜椅甚至卡座的基座都可以用轨道前后滑动来调整座位，解决了传统餐厅最为头疼的座位与顾客人数无法相匹配的问题。
茶那儿实行O2O立体整合营销模式，将线上“茶那儿商城”与线下“茶那儿体验店”相结合，店内所有物品均可对外出售，线上APP也即将推出，未来顾客更是可以通过线上APP购买门店内所有产品。“希望通过线上线下的深度融合，来提升线下店铺的全新用户体验，同时我们希望前来茶那儿的顾客能在这感到真正的静谧、私密”。
计划3年开至100家
“除了公司旗下另外两大服饰品牌全部进驻，让我们的顾客同时满足‘衣、食’需求外，也是看中尚嘉中心周边有大量生活节奏过快的办公楼消费人群，与我们品牌的客群和想传达的理念相吻合”，对于为何选择尚嘉中心作为第一家店址，戴沐熹如是说。
在创始人看来，茶那儿目前还处在探索适合自己的运营方式阶段，虽然现在只开出一家门店，但他对这个品牌信心十足。谈及未来，则是计划未来三年在全国的一二线城市开出100家新门店，“今年可能在杭州等地新开出2家门店，大致上已经决定，更多具体细节还在考察和洽谈中”。
作者 | 叶苗苗
图片来自茶那儿
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