把水族馆搬到餐厅，新华都怎样通过“海物会”革自己的命？

海物会，新华都的新商业模式。

早在新华都推出“邻聚”生活超市的时候，就在超市餐饮化的道路上有所探索。此次，新华都推出“海物会”，联手专业餐饮企业，重资涉足“餐饮＋超市”的新业态又是为何？

近两年，在新零售带来的大变革背景下，生鲜成为电商巨头纷纷重金加注的重点领域。Ta们试图通过线上线下融合，借助互联网、大数据等技术手段重塑“人、货、场”，最终彻底颠覆生鲜品类的旧有逻辑，让其成为新零售的首个样本。

而传统商超大佬们也不甘示弱，纷纷走上传统超市向“超市+餐饮”的转型升级之路。尤其是新华都旗下的海物会，2017年5月在福州横空出世，一时间吸引了大量关注，成为刷爆朋友圈的新晋“网红”！

究竟海物会有何特殊之处？具备哪些特色？新店商研习社为您一一解答！

把海鲜餐饮作为经营的重头戏

据了解，海物会是由新华都和福建餐饮品牌揽季合资组建，将餐饮与商超模式相结合的全新业态，总面积达5000平方米。

与盒马鲜生和超级物种的“超市+餐饮”模式不同，海物会以海鲜集市、美食集市为出发点，把海鲜餐饮作为经营的重头戏。在店内提供超过150种的海鲜，主打粤菜、闽菜、川湘菜、日料及各类广式茶点。

在场景打造方面，海物会内500平方米的巨型海鲜池为消费者营造出了“食材区就像水族馆”般的用餐体验。整个海鲜池总计有40个大小各异的鱼缸组成，通过控温控水，能够保证现场150种海产品养殖需求。消费者们可透过玻璃海鲜池挑选各种生猛海鲜，还可以享受自行捕捞的乐趣。

海物会福州首店的就餐体验区域约占到整个经营面积的七成以上，所有就餐区总共有37个包厢，131张大小不同的桌椅，其中最大单间能容纳18人就餐。很多独立房间可以拆分整合，容纳不同消费群体需求。

同时，就餐体验区域通过情景设置、氛围渲染和色调搭配为消费者打造“一区一景”场景体验，西班牙布兰拉斯街景、法国香榭丽舍大道、日本樱花大道等各国风情都尽收眼底。

此外，海物会还提供半加工食材、蔬菜、水果及酒水。顾客结束就餐后可以购买自己喜爱的食材带回家烹饪。

大手笔引入高科技产品

为了提供给消费者更便利和个性化的到店消费体验，海物会还引入了不少高新科技产品。

➤门口启用虚拟迎宾电子装置

海物会的电梯口放置了一台虚拟迎宾电子装置。当消费者进入店内，一位虚拟的迎宾小姐会为其进行长达一分钟的品牌介绍。

➤传送轨道科技含金量高

海物会设有两条传送轨道。一条传送带由卖场通往加工间，消费者点好商品后由卖场服务人员通过传送带送至相关厨师加工；而另一条传送带则由加工间通往餐饮区，菜品做好后再通过传送带到消费者就餐区，全程减少人员走动服务，提升效率减少风险。

▲传送轨道

除了到店消费体验之外，海物会还贴心地提供线上下单提前预定服务。消费者可通过关注新华都海物会APP，注册特权不同的会员，可以选择线上下单，提前预定。无论生鲜还是熟食，承诺在“1小时内送达顾客”。由第三方配送。海物会负责人表示：“未来，海物会还会升级APP功能，提供送餐到家服务。”

海物会将成为新华都的孵化器？

在海物会看来，“餐饮＋超市”和“超市＋餐饮”并不一样，两种说法有主次之分。前者是以餐饮为主，售卖食材为辅；后者反之。

海物会副总经理叶海滨说，“超市餐饮化”（或者叫“超市＋餐饮”），通常只能植入“轻餐饮”业态，比如简餐、拌面、小牛排等，提供的是消费者在购物的过程中顺便享受的餐饮。因此，有别于盒马鲜生和超级物种，海物会的定位是做新型专业社交餐饮业态，走“餐饮＋超市”模式。

而对于新华都而言，海物会涉足“餐饮＋超市”的新业态，有两方面价值：

一方面，通过新增“餐饮＋超市”的特色海鲜集市，能形成协同新华都旗下大卖场、百货、购物中心等业态发展的“引流”效应。从海物会首店来看，其物业系新华都购物广场自有外租物业回收。海物会楼下1至4楼是新华都福州五四路购物广场，5楼的海物会聚集的客流有望形成一种“瀑布式引流”效果。

另一方面，新华都希望是将海物会作为培育、孵化特色、独立的小餐饮的“孵化器”，日后可成独立的全新业态全国复制，为新华都创造一个新的营收利润增长点。新华都购物广场董事 上官常川透露，海物会未来的设想面积为2000至5000平方米这个区间。通过对其中的烧腊、甜品、寿司等特色餐饮的组合，海物会可能能够“孵化”出很多的特色“小餐饮”、小业态。

-总结-

盒马鲜生、超级物种、海物会……近年来，关于生鲜在新零售领域内的创新，可谓一个比一个力度大。

盒马鲜生最大的亮点是实现了线上、线下一体化；超级物种则是完美俘获了都市白领的休闲交际之需。三者比较之下，海物会对“餐饮+超市”的模式，可谓颠覆最大：消费者可以将其当作餐厅，既可满足个性化的商务宴请，也可以满足散客就餐之需。与此同时，通过对零售环节的延伸，培育出一些成熟的小业态品牌，植入到新华都其他业态品牌，海物会又不仅仅只有餐厅属性。

当前，无论是传统企业，还是电商企业都在探索新零售，到底哪条路才是正确？其实大家都在摸索，但有一条坚持自己的特色并做到极致，你的新零售之路肯定走得通。尽管新华都旗下的海物会在产品开发、品类组合等一些环节需要继续丰富调整，一些细节还需不断完善，但瑕不掩瑜，相信这种企业战略性的创新，一定会为实体零售的业态创新探索出宝贵的经验！

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作者 | Panda    图片 | 新华都超市官方微信及互联网

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