连续两年摘得米其林一星，这家日式烧肉品牌号称“烧肉界的LV”

日式烧肉作为细分品类，老乾杯未来市场广阔

随着中国消费者对日本食物的热情高涨，过去五年间，中国不断涌现出不少日式料理餐厅。据《日本经济新闻》数据显示，2017年中国的日料店已经突破了2万家，主要集中在北上广等一线城市，并且以每年10%-15%的速度持续增长。

在赢商大数据的监测中，已有75%购物中心引入日料品牌，平均每个购物中心就有2.6家日料品牌。最多的一个购物中心容纳了17家日料品牌，从日料品牌进驻商圈级别来看，日料品牌承租能力较好，且客群定位主要面向年轻人及高端消费群体。

日式烧肉料理属于日本料理的细分品类， 它既有日料的精致，又有对和牛等优质食材的追求，并且提倡吃出食材本身的原味，使得都市消费者接受度相对较高。

如今，开进购物中心的日式烤肉品牌不少，但能连续两年摘得米其林星星却只有一家。这家“全球第一家摘星”的日式烧肉店——老乾杯， 进入中国内地也不过三年的时间...

米其林一星烧肉店，号称“烧肉界的LV”

老乾杯创立于2005年，隶属于台湾乾杯集团旗下的高端餐饮品牌。2015年8月1日正式走出台湾、登陆上海外滩，开出中国内地首家门店，这也是品牌的重要战略布局。

短短一年内就在上海打开知名度，并获得多项大奖，更连续两年在《上海米其林指南》摘得米其林一星，成为全球第一家摘星的烧肉店。号称“烧肉界的LV”, 提供顶级的美味与服务。

老乾杯目前在台湾有8家店，深圳1家店，（平安金融中心）、上海2家店（上海外滩本店、外滩二馆），未来还会持续在中国拓店。

乾杯集团的创始人平出庄司，是个中日混血儿，因为自己想把在日本吃烧肉时的那份感动带到台湾，于是他创立了老乾杯，师承日本烧肉名店但马屋。他将自己对于烧肉的爱与坚持，贯彻到了老乾杯的每个细节。

走成熟稳重的高端路线，用餐环境注重私密性

上海老乾杯本店位于外滩五号，是台湾以外的第一家老乾杯，创始人希望在繁华的上海，可以邀食客们一起乾杯。适合高级却放松、适合懂得享受生活的成年人之“成熟大人的圣地”。

餐厅的空间设计是由日本设计师道下浩树操刀，主张返璞归真，张扬优雅。整个餐厅被不规则的格栅分割成各个独立的用餐区，半封闭设计让用餐更具私密性。天花板的灯光设计也很别致，光影交映下的老乾杯环境十分高大上。

店门口还有个巨大冷藏冰柜，里面分门别类地放置了各种从澳洲产地直送到上海的顶级冷藏熟成的优质澳洲和牛， 毫无保留地呈现在食客的眼前。

作为一家高端日式烧肉店，老乾杯以产地直送的高等级澳洲和牛与专业细致的服务，被视为烧肉界的标杆，也成为上海饕客品味高级和牛餐厅首选，被称为“成熟男人的烧肉殿堂”。

老乾杯对于美味有三大坚持：

1.顶级日本和牛与澳洲和牛

顶级日本和牛体验：老乾杯提供A4~A5等級各部位的日本和牛

澳洲和牛：选用全培育400天以上的澳洲和牛，只挑选7~9级以上最精华的部分，以全球市占率来计算达到顶尖等级的12%，从牧场到餐桌全程冷藏运输，坚持酝酿40天的熟成优质牛肉。

老乾杯十分专注牛肉的品质，绝不使用冷冻牛肉，全力追求牛肉原来的美味。每天根据和牛的熟成情况设立“本日菜单”，并通过不同的切配方式展示其丰富的滋味体验。

2.伦敦IWC金奖的日本吟酿酒满寿泉

据说全国只此一家可以喝到，是专门从日本直接空运进口的吟酿酒。满寿泉是富山县排名第一的清酒，也是世界知名的日本酒，老乾杯在中国独家引进满寿泉的各系列商品。

3. 米其林餐厅必定会有很多食客慕名而来，老乾杯实行预订制，建议顾客提前三至五天预订，靠窗江景位置是最热门的。

多副线品牌发展，覆盖更多消费群

乾杯集团旗下共有七个餐饮品牌，除了老乾杯以外，还有乾杯、乾杯黑毛屋、一风堂、KUA`AINA 、宫武讃岐製麺所和乾杯SAKE学苑。

乾杯集团2017年总营收达到24.57亿元，同比增长30.04%。乾杯集团董事长平出庄司表示，以上海老乾杯外滩本店为首的内地市场，加上乾杯上海新天地店的业绩贡献，以及去年9月乾杯集团率全台之先引进日本和牛，是推升2017年业绩的最主要动能。

平出庄司表示，2018年乾杯集团海内外计划拓展15家门店，并将持续于旗下餐饮品牌推出更多的日本和牛商品。

其中老乾杯和乾杯虽然是系出同门的姐妹品牌，但两者之间还是所区别：

乾杯比老乾杯的品牌历史更悠久，乾杯创立于1999年，目前在台湾有18家分店，2018年开始登陆中国内地，目前有3家，分别位于广州太古汇、上海新天地和重庆新光天地。

1.品牌定位

老乾杯是乾杯的升级版，在价位和品质方面走的是更加成熟稳重的高端精致路线。

老乾杯的目标群体是以偏成熟稳重的商务人士、追求品质生活的家庭成员为主，人均消费700元左右；

乾杯烧肉居酒屋的目标客群是年轻消费者，人均消费250元左右，性价比更高。

2.用餐环境上

乾杯的用餐环境开放热闹、充满活力和亲和力，店内会播放日式摇滚、流行音乐，适合三五好友庆生、聚餐的场所。餐厅还会定时举办“八点乾杯”、“亲亲五花肉”、“猜拳啤酒送”、“啤酒王大赛”等特色活动，十分数年轻人的喜爱。

而老乾杯的用餐环境更为高雅富有禅意、设有私密的和风包厢，适合高级商务宴请和家庭聚会，顾客可安静感受美味的惬意时光。

-总结-

几年前曾盛行过韩式烤肉风潮，其市场早已日趋饱和，而日式烧肉料理，似乎承接上了一波新的消费需求，并且取而代之。尽管日式烧肉由来已久，但这个品类在国内还属于比较小众的品类，80后、90后的年轻消费群体，无疑也助推了更具特色的牛排、烤肉等日料在市场上的流行。不过日式烧肉原先是夜宵场景，来到购物中心之后，会受营业时间限制，如何优化其经营时段也是品牌的难题之一。

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作者 | Aria    图片 | 网络

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