国内高端冰淇淋领域，又加入一位“韩国选手”

百味堂的“艺术冰淇淋”能否吸引你？

国内高端冰淇淋领域，从很早以前就一直被哈根达斯所占领。近几年，开始有了新的国外竞争对手：米其林级别的Prēe、雀巢旗下的瑞士冰淇淋品牌Movenpick、意大利“小蓝杯”GROM，日本人气品牌i CREMERIA……

韩国人气冰淇淋品牌百味堂也于2019年进军中国内地市场，在上海K11开出首家门店。

以艺术的形式进入消费者的生活

来自韩国的人气高端冰淇淋甜品品牌，百味堂Baekmidang创立于1964年，一直以来打造艺术饮食文化和品味。

秉承其母公司南阳乳业对奶类品的知识与丰富经验，百味堂专注于高端乳制品制作的甜品。以“从农场直送、100％有机牛奶制成”的纯正口味牛奶冰淇淋最有名，而且致力于把冰淇淋提升至艺术层次，经过“建筑美学”设计，传递自然“灵感”带给消费者味觉与视觉享受。

百味堂每年都会定期举办演奏会宣传活动、设计创意比赛，以及与各界艺术家跨界合作推出联名系列等，TA以一种更加艺术的形式进入到消费者的生活当中。

跨界合作的对象包括：YOHOOD 、MARS 、赫本时代展览、 GLP、 Future Lab等。

还推出一系列高颜值的周边产品：环保袋、牛奶雪糕造型USB、保温壶等。

2017年7月，百味堂首次进入中国市场，在香港尖沙咀k11开出了一家pop up店，并创下日卖1500杯雪糕的记录。时隔两年，又在上海K11开出了内地首家门店，截至目前在中国共有4家门店。

100%有机奶、零下2.5℃，主打建筑美学

牛乳冰淇淋是百味堂的招牌单品，之所以称之为“建筑美学冰淇淋”，是因为无论造型、温度、还是原材料上，都是经设计考量建筑美学，多达2000次尝试，充分体现品牌的“匠心精神”，打造艺术冰淇淋。

原材料上：坚持选用进口农场新鲜奶源新鲜直达，100%有机奶制成，纯正口味标准化统一，最大化传递出原始食材的自然口感。

造型设计上：百味堂的甜筒冰淇淋看似简单的造型实际上是对黄金比例的追求，外观严格呈现“两圈半回旋”，具有独特的艺术感；而脆筒是花瓣式的曲线，经典扇形弧度 ，体现了百味堂的平衡美学。

温度上：百味堂冰淇淋的最佳温度是由专人精密计算出来，采用专有的冰淇淋机器，调出特定温度——零下2.5度的冰感，让冰淇淋的口感清爽而不腻，也可保持笔挺饱满的形态，保证其最佳口感。

百味堂的冰淇淋有多达20种口味的冰淇淋可以选择，比如招牌牛乳冰淇淋、巧克力冰淇淋、豆奶牛乳冰淇淋等，客单价每款46元以上。还有咖啡、茶饮，以及多款蛋糕、面包及其它甜品。

中国首店落户上海K11，未来将开250家店

百味堂创立以来，在韩国已有多家门店，大部分门店都兼容了复古潮流与现代设计，当然也有一些特别的旗舰店。

1. 北村韩屋独栋旗舰店

百味堂在韩国几乎遍布各个核心商圈，最特别的一家是位于三清洞的北村韩屋一带，隔壁是blue bottle，MMCA美术馆，对面是重要景点景福宫，在绝佳的地理位置，门店也是传统韩屋设计，双层独栋建筑，二楼四面落地玻璃可以欣赏风景。

这家店有特别的单品：烤红薯冰淇淋、柿子冰淇淋、日本静冈县蜜瓜雪糕。

2.内地首店：

2019年6月，百味堂在上海K11购物艺术中心开出了中国第一家实体门店，位于商场B2层，正式开拓内地市场。

这家店的设计结合艺术、建筑和自然三部分，沿用一贯的木质材料，波浪状的天花板、弧形结构的柜台。就连杯子、杯垫、水壶、咖啡滤杯等都是经过反复打样，与整体店铺风格相协调。

上海店除了售卖常规产品以外，还供应早餐服务，多款当天现制的口味牛乳面包以及手冲咖啡。

据了解，百味堂自去年6月与中国新世界集团签署特许经营合同，未来将在中国地区开设至少250家专卖店，以及牛奶、发酵奶等高端乳制品的实体零售渠道。与新世界的合作，将有助于百味堂在内地市场的拓展。新世界集团在全世界20多个国家拥有60多个百货商店、购物中心和港湾设施。

2. 首次引进“店中店”概念，开出“百味堂·铁 ”

2019年末，百味堂在香港K11 MUSEA的B1层开出了品牌全新旗舰店：百味堂+百味堂·铁。

首次引进「店中店」概念，简约而高雅的装潢设计，与艺术甜点形象同出一辙。而最特别的是，”外冷内热”的模式，外部甜品店，店内隐藏着一家韩式铁板烧餐厅，即百味堂旗下的新品牌——百味堂·铁。

工匠现场烹饪的各式韩式烧海鲜、韩牛套餐、韩式铁板锅、韩式辣鸡饭等韩式料理，为食客带来不一样的韩食餐饮体验。

而且，这家店还设有儿童专区，一向以木色为主调的百味堂，这次以七彩缤纷的色调作为店铺主题。

*总结*

中国国内冰淇淋品牌正在崛起，比如近两年火爆的钟薛高，2019年双11一小时销量突破300万的销量，产品主打无添加。还有中街1946、主打低热量的Vivi Dolce等新生力量。

在这些网红雪糕的背后，是越来越庞大的市场，从20年前的几毛钱一支到如今的五六十一支冰淇淋，行业已经发展到千亿级的规模。

据统计显示，中国虽是冰淇淋消费总量第一大国，总量为 4550 升，但无论是在餐饮渠道还是零售渠道，人均消费额或消费量都很低。中国零售渠道冰淇淋人均消费仅为 3.5 升（每年），不到美国 13.1 升人均消费量的三分之一。

市场发展千变万化，无论国内还是国外的淇淋品牌，都应该先塑造品牌形象，提高品牌意识，培养消费者的品牌忠诚度，才能走得长远。

每日一问

你们喜欢的冰淇淋品牌还有哪些？

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作者 | Aria  图片 |来自百味堂官方渠道

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