日本生吐司连锁品牌纷纷来华开店,能否在中国扎根?
高级生吐司真的能在中国扎根吗?
银座仁志川:海外首店落地上海
今年4月,日本东京人气生吐司「银座仁志川」(Ginza Nishikawa)在上海开出中国首店,位于香港广场,整体装修风格还是以传统日式庭院风, 呈现质朴静谧的日式意境。
「银座仁志川」一个生吐司在中国售价98元,每天限量400个,半天就售罄,还有不少黄牛高价代购,卖到了300元。而同款吐司在日本是含税950日元一个,约合人民币50元,中国的价格是日本的两倍。
「银座仁志川」凭借独特的碱性离子水生吐司,会根据当天的气温和湿度调整水的硬度以及pH值等,一个合格的吐司的制作时间最快也要4个小时,因此制作工艺和原材料上都会比普通吐司贵。
嵜SAKIMOTO BAKERY: 最早进入中国市场
来自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早来中国开店的日本吐司品牌,早在2020年4月,便在台湾省开出其海外首店。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」选址于台北信义区忠孝东路,门店的装修风格与日本一号店相似,以日式面包店+咖啡厅的形式呈现,加上戶外的花园造景。
每天早上9:30,门店会开始发放吐司购买号码牌,消费者按照号码牌上的出炉时间前来取货,每人每天限购3条吐司。如到店用餐则需提前通过线上预约座位,当时新店开业前两个月已经订满。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」诞生于2017年,其创始人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌PABLO的社长嵜本将光。据悉,他为了让过敏体质的女儿能品尝到吐司的美味,耗时两年时间,研制出不添加鸡蛋和牛奶的新鲜生吐司,这便是品牌创立的初衷。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的经典款生吐司有两种,一种是不添加鸡蛋和牛奶的“极美自然吐司”,采用汤种法制作;另一种是添加北海道牛奶、法国鲜奶油及蜂蜜的“极生奶油牛奶吐司”,低温长时间发酵而成。除了基础款,还会有更多限定口味的选择。
吐司的售价并不便宜,售价140元新台币(约合人民币32元)/500g,单片吐司厚度达28mm,售价在台币80-90新台币(约合人民币18元起)。
截至目前,「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店,包括面包专门店、Bakery Cafe(面包咖啡厅)和&jam Cafe(果酱咖啡厅),每家店的装修风格都不尽相同,每开一家都很火爆。
按照当时「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店计划,到2025年之前要开出15-20家店。截止发稿日,目前在台湾省已有11家店,最新一家位于台北新地标「NOKE忠泰乐生活」。
CEO品牌观察还了解到,「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾于2020年登陆中国香港市场,于海港城开出香港首店,之后还开到中环IFC国际金融中心商场和铜锣湾时代广场,不过如今3家店均已关闭。
乃贺美:日本生吐司鼻祖
同样来自大阪、创立于2013年的「乃が美」(乃贺美),可以说是日本生吐司的鼻祖,曾被冠上「日本第一生吐司」的称号。其定位是走高端路线,只售卖高级生吐司和自家制果酱,一条2斤装售价800日元(约合人民币42元),吐司不提供切片服务。
品牌每日会根据当地气温、烘烤状况等变动因素,调整当日出炉时间以及产品数量,因此生吐司每日限量贩售,常常开卖几小时后就被抢购一空。巅峰时期单日可以卖出55000条吐司。
图片来自小红书用户@菜菜子不孤单
截至2022年5月30日,「乃贺美」在日本已拥有超254家门店,曾创下单日卖出超过9万条生吐司的佳绩,2018年的营业额超过100亿日元(约合人民币5.24亿元)。
今年3月,「乃贺美」也在中国台湾省开出了海外首店,位于台北信义区的统一时代百货。
目前,中国人均面包消费量日本仍然有较大的差距,即便二者饮食习惯相近。2016 年,中国面包的人均消费量为 1.53kg,约为日本的五分之一。可见中国面包行业未来的成长空间还是很大。
生吐司在日本早已是“国民级别”的面包单品,但对于大部分中国消费者,还是比较陌生。尤其是吐司单品专门店的赛道上很少形成品牌化,不过近几年有崎本、爸爸糖等品牌也在积极全国拓店,不断提高消费者对品牌和吐司的认知度。
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