继奶茶、咖啡之后，现制饮品赛道如今有了一股新势力——现制酸奶。虽然这算不上什么新鲜品类，但今年现制酸奶却实打实地火了起来，品牌融资、开店拓张、新玩家入局等消息接连不断。那么，目前市场上关于现制酸奶有哪些主流玩法？这条细分赛道还能火多久？会跑出新一代的“喜茶奈雪”吗？关于定价高、同质化等难题下一步又该如何破解？8月中旬，「沫可酸奶」宣布获得来自风险投资公司Kenetic Capital 的3000万元融资。这家成立于2022年的酸奶品牌，定位于高品质食材和健康酸奶文化，客户群体集中在18~40岁之间。
今年以来，被资本盯上的酸奶品牌不止沫可酸奶这一家。3月，主打“鲜酿酸奶”的「王子森林」（品牌成立于2022年，发源于上海）获得了来自投资方中品数科的千万级战略融资；7月，主打低脂低卡概念的「丽茉酸奶」（品牌成立于2020年，发源于安徽）宣布获得5000万元A轮融资；新品牌「gala yogurt加乐酸奶」（品牌成立于2023年，发源于上海）近期也锁定了天使轮的投资方……有了资本的加注，各类现制酸奶品牌门店也开始在全国铺开。其中，跑在最前面的当属「茉酸奶」。2014年，开创“牛油果酸奶奶昔”招牌单品的茉酸奶在上海开启第一家门店。到今年8月，茉酸奶的门店数量已经突破1200家，覆盖全国30个省份。据了解，茉酸奶在2021年底开放加盟，随后进入快速扩张期，今年上半年的拓店速度更是达到新高，品牌方力争在今年年底门店数突破2000家。同样有着千店规模的「一只酸奶牛」，2015年即进入“现调活菌酸奶饮品”领域并以相对“亲民”的价格迅速出圈。在2021年，新希望乳业股份有限公司以2.31亿元收购一只酸奶牛60%股权。不过相比之下，一只酸奶牛的拓店速度已趋缓——2020年品牌门店就已超千家，但今年品牌加盟口号中全国门店数量依然是1000家。除此之外，现制酸奶赛道上还活跃着一些比较有代表性的品牌。成立于2012年的现制酸奶品牌「Blueglass Yogurt」，以平均单杯40元+的价格，被冠以“酸奶界的爱马仕”之名。以直营为主的Blueglass，在2021年7月曾获得超两亿元的B轮融资，目前门店数量超过100家。近期品牌正在布局西南、华中区域市场，多个商场已挂起围挡。2018年成立于北京的现制酸奶品牌「兰熊鲜奶」，在2019年、2020年接连获得两次投资，资本方包括IDG资本等。目前以直营+加盟的方式，在北京开出30余家门店，并已开放天津、西安、武汉、郑州四座城市的加盟。除了主打现制酸奶的品牌纷涌而至，新茶饮品牌如茶百道、书亦烧仙草、野萃山等，咖啡品牌如星巴克、皮爷咖啡等也都推出过酸奶产品，试图在热潮中分得一杯羹。就现制酸奶目前的发展情况来看，各个品牌的产品布局、价格定位、门店运营、互动营销等方面都有一定的差异。从定价来看，现制酸奶产品价格普遍要高于茶饮品牌，常见价格带集中在20至30元，但也分化出了性价比和中高端两条不同的路线。以一只酸奶牛、K22酸奶草莓为代表的品牌客单低于20元，相对亲民；而以Blueglass、茉酸奶为代表的品牌客单接近或者超过30元，走到是中高端路线。在新茶饮品牌普遍寻求降价时，30元左右的价格带竞争变小，现制酸奶品牌便冲进了这一价格带空白。为了能够支撑起自身定价，品牌们也是各显其招，从各个层面开“卷”。产品方面，现制酸奶品牌的内卷更多侧重在新鲜、健康方面。例如，为了保证酸奶的口感及健康品质，王子森林和新希望达成了供应链合作，把酸奶的发酵过程前置到了门店，还投资了1.2亿打造自己的研发中心和生产基地，以完善供应链体系；茉酸奶强调“自然轻盈低负担”，并表示酸奶有“9种益生菌、超2倍乳蛋白”；K22酸奶草莓同样大力宣传低糖、低脂、低卡等标签。在产品之外，现制酸奶品牌也在门店场景上发力，以满足大众的更多休闲需求。其中，Blueglass重视第三空间的打造，以打造充满艺术、美学、情感、温度的空间为理念，通过一店一设计的门店装修风格，确保门店主题性、独特性；K22草莓酸奶则用电光芭比粉的吸睛风格打造门店，其开在北京合生汇的门店更是设计为了粉色城堡主题；桂桂茶孵化的酸奶罐罐首家门店落位上海美罗城，是以一节车厢的形式进行门店空间设计。此外，在互动营销方面，现制酸奶品牌们也有自己的策略。例如，茉酸奶在营销中不断强化其招牌产品「牛油果酸奶奶昔」，品牌slogan「一杯等于一整颗牛油果」也聚焦在牛油果上，不断强化消费者记忆点。Blueglass则通过各类联名，围绕健康生活的方方面面，提高消费者对品牌的认可与忠诚度。总体来看，相较于竞争更为激烈的茶饮市场，现制酸奶赛道压力要小得多。不同的品牌依托各自不同的打法与商业模式，还是收获了不少的用户，从而带动新的消费风潮。其实不难看出，从价格区间、产品定位、经营模式等方面，如今的现制酸奶似乎是趟着新茶饮的老路在前行。但随着现制酸奶的走红，一些关于其定价高昂、品质稳定性、同质化等槽点也引发不小争议。关于现制酸奶的高价格，现制酸奶相较新茶饮具备的更强健康属性使得消费者愿意为其附加值买单。但这种“健康”人设也频频遭到质疑，尤其近期关于现制酸奶原料及热量的诸多负面信息，也暴露出一些酸奶饮品存在高糖、高热量的问题，与消费者健康需求相悖。此外，和新茶饮品牌一样，同质化也是酸奶品牌需要共同面对的问题。目前市面上的现制酸奶产品的原料离不开酸奶、水果、谷物，创新也多在水果上发力，牛油果、榴莲、芒果等最为常见。一旦个别品牌推出创新菜单，其他品牌便纷纷跟风，很难建立起产品的“护城河”。而且面对茶饮品牌跟进，现制酸奶品牌能否扛住来自外界的压力还很难说。更为重要的是，现制酸奶通常采用的低温酸奶，具备一定的季节性，且在休闲场景的处境也比较尴尬。随着夏天的结束，现制酸奶品牌能否维持住稳定的客源，明年夏天还能否继续延续今年的热度，这些都不得而知。以上种种，决定着现制酸奶目前依旧是门小而美的生意。中国连锁经营协会发布的《2022 新茶饮研究报告》显示，2023年新茶饮市场收入有望达到 1450亿元。阶段性爆红的现制酸奶要在新茶饮市场上有所突破，仍需经多方考验。
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