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咖啡圈的“千店神话”，正在加速上演，持续扩大着市场对赛道的想象空间。艾媒咨询的数据显示，中国咖啡市场进入高速发展阶段，预计2020年至2025年复合增长率将达27.2%，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。
不知不觉中，卖咖啡方式已经变了。在新的消费环境下，品牌的竞争趋势已经逐渐从产品竞争、风格竞争转向品牌力的竞争。无论新老品牌，都在通过花样创新来卖咖啡，想方设法抢占消费者的心智。
咖啡赛道最近都有哪些新的创意在落地？CEO品牌观察的系列报道《卖咖啡的N种姿势》带你看一看。本篇，我们关注近期试水“日咖夜酒”社交空间的隅田川。
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线上零售咖啡有几大热门品牌——雀巢、三顿半、隅田川、永璞等，多数已经率先一步实现线下独立门店的布局。近日，姗姗来迟的隅田川也在杭州滨湖商圈开出了首家线下咖啡旗舰店，并以“日咖夜酒”的模式试水经营。
©小红书用户“古图图”
隅田川咖啡店坐落于杭州湖滨商圈，邻近湖滨银泰in77。
据了解，该门店整体面积在300平方米左右，共有两层，以东方空间美学空间呈现简约清新的质感。同时该门店更注重到店体验感及社交功能，设置了多种类型的座席。
在经营模式上，该门店做起了“咖啡馆+小酒馆”的生意，不仅提供经典的咖啡产品，还提供特调、酒饮，以服务更多消费者。
其中，二楼空间设有特调吧台。开启晚A模式后，隅田川咖啡店将提供20余种酒水和10余种小食，其中酒类价格在78-88元之间，目前主推以龙井问湖山为代表的四季酒水。
成立于2015年的隅田川以挂耳咖啡起家，并提出“口粮咖啡”概念，致力于「让每个中国人都喝上健康好咖啡」。多年来，隅田川稳居主流电商平台零售咖啡品类的销量前三，产品品类也进一步拓展至咖啡液、咖啡粉、冻干咖啡等，以适配不同场景与人群。在牢占线上主流渠道之外，隅田川也在向线下酒店、商超、便利店等核心渠道渗透，目前，隅田川已进驻沃尔玛、山姆、大润发等B端零售渠道，以及亚朵、华住CitiGO等酒店渠道。截至2022年底，「隅田川咖啡」全网累计咖啡销量达10亿杯。并且在今年3月，隅田川完成数亿元C轮融资，由沂景资本、建德国控联合领投，不二资本、启明创投跟投。据悉，本轮融资将主要用于产品研发、供应链升级、渠道拓展以及组织建设。此番隅田川开设线下旗舰店，也是顺应品牌发展的一个重要举措。通过建立一个宣传阵地，来面向全国树立自己的品牌，并形成与用户的互动。据品牌表示，此次门店是隅田川在线下店的一次试水，未来公司会根据营业情况考虑是否会开出第二家门店。回到隅田川试水“日咖夜酒”社交空间这件事上，其实近年来，探索这种形式的咖啡品牌不在少数。早在2019年，星巴克便在上海外滩开出了中国首家“星巴克臻选咖啡 · 酒坊”，首次在国内将酒吧体验引入咖啡馆，之后星巴克便开始加速“Bar Mixato”的生意。如今，Bar Mixato门店已经拓展至北京、天津、深圳、成都、重庆等多座城市。此后，更多玩家也加入这一赛道，探索“早C晚A”的新玩法。连锁咖啡品牌Seesaw先是以小酒馆主题快闪试水，在收获好评后在，最终于2021年9月，在上海铜仁路88号开出第一家日咖夜酒主题店「Seesaw Good Idea Hub」，咖啡和酒的零售不区分时间段，不过日间以精品咖啡为主，晚间则以特调酒为主，旨在打造全时段及更符合年轻人更丰富的场景体验。M stand紧随其后，于2021年10月在上海、深圳、宁波三地推出五家M Stand 日咖夜酒主题店。2022年9月底，Tims中国在上海接连推出两家日咖夜酒专门店Tims「Coffee&Beer」，11月在南京推出第三家日咖夜酒专门店。
另外，还有许多独立咖啡店也推出了酒水菜单，经营模式从日间咖啡延伸至夜间小酒。对于当下的年轻人来说，白天的咖啡饮品和夜生活里的酒饮，都是不可或缺的存在。分析这些咖啡品牌布局“小酒馆”的生意原因，不外乎是看中了咖啡与酒的客群高度重合，日咖夜酒能够相互引流，并弥补咖啡馆夜间经营的空缺，为品牌带来额外的收益。但同样需要认识到，日咖夜酒看似增加为品牌创造了更广的生存空间，但人力成本、设备成本以及经营的复杂程度均有增加。在前面的案例中，目前似乎仅有星巴克将这一模式做得稍具成效。因此，日咖夜酒虽“上头”，但品牌想要做好这门生意，还需要认真考量、谨慎规划，并最终回归“为有需求的消费者提供美好产品与美好体验”这一根本逻辑。
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