老上海记忆：八仙桥菜场

Original 无田食砚无田 2021-12-01

图1：1930年1月，改造前的八仙桥菜场旧影(《晶报》1930年1月21日第2版)

图2：1910年，八仙桥菜场周边（宣统2年商务版《上海全城街道租界实测地图》）截图

清同治十年(1871年)，在南八仙桥西侧巨籁达路坟山路(愷自尔路麦高包禄路)口首安里左近出现了集市(图2)。由于在租界外不用捐照(当时此处尚不属法租界)，菜贩就纷纷涌来设摊，出售肉制品和蔬菜，吸引了周边华洋居民前来买菜，故称“华洋菜场“。到了十九世纪80年代，这里盖起了简易木屋，菜场收市后，卖艺人借地表演戏曲、曲艺和杂耍，亦成八仙桥一景。以菜兴市，1900年之后的菜场周边商铺多了起来，如米号、烟杂店、香烛号、锡箔店等。1923年起，摊户执照捐银(摊位费)，每摊捐银一两，露天摊捐银七钱五分。据首安里居民回忆，旧年他住在首安里，走出弄堂，对面就是小菜场。菜场内水果摊的卖价比外面店里贵一些。油鱼摊和虾肉馄饨、蟹粉馒头、面、汤圆摊，总共不满二十副，大半都是宁波人营业。那时，汤圆(夏季改卖绿豆汤)、馄饨摊还没妙龄女子照顾。摊头布置食物都很考究和清洁。附近居民想吃点心，都上这些摊头吃，或则讲面子雅观的，亦有叫娘姨(佣人)带碗买回去吃。走进菜场里面，东西两侧有二个四方布帐围，帐内即四明歌剧场(演宁波滩簧、申曲)，戏台搭得很简单，座位是十几排长板凳，场面角色都与游戏场同，看戏的都是宁波籍苦力(1928年，菜场内非正式游艺被取缔)。各点心摊从午后二点，一直到晚间十二点后，方才相继收摊。1930年初，因老菜场简陋破旧(图1)，法租界公董局决定将其翻造成标准室内菜场(二层楼钢筋水泥结构，面积约3200平方米)，并通告场内各摊户，于2月22日星期六晨，暂迁入敏体尼荫路中法学校空地上的临时菜场，按其原有执照号数，设摊营业，待新菜场落成后迁回。

图3：1931年，开张不久的新八仙桥菜场

1931年初，新八仙桥菜场业已改建完竣(图3)。新菜场开幕前，法租界当局因有利可图，以投标方式租赁摊基，对大多小本经营的菜贩显失公平。1931年1月28日上午，全体摊贩三百余人罢市，随即在南阳桥南首(西门外方斜路)京江公所前齐集，整队经唐家湾菜场出发，向市党部、社会局大请愿，领队高举“上海法租界八仙桥菜场摊户向党政机关大请愿”、“否认法公董局投标摊基”等标语，当天下午举行的菜场摊基投标会以“无一人接应”而告吹。之后，由法租界纳税华人会暨华董杜月笙、华委程祝荪等人出面调解，最终改以抽签定位(摊基)。2月7日上午七点，新菜场正式开幕，来宾有公董局督办魏志仁、总办傅勒斯，及华人各团体代表等。各菜贩已于前晚全部迁回就位。开幕典礼上，高挂党国旗和法国旗，特请军乐队吹奏，大放鞭炮，盛况空前。

图4：《申报》(1940年11月29日第10版)报道“八仙桥菜场禁止吐痰”

1939年4月，八仙桥菜场二楼辟作八仙商场，由集成公司创办，营业时间为每天下午一时至晚上十一时。1940年6月，菜场改组为华洋混合菜场，酌量取消并重行配置摊位，保持菜场清洁(图4)，恪遵卫生法令。

1940年7月29日，俄商面包、杂货摊在菜场内开张营业，由俄敎堂神父及乐队举行宗敎典礼，出席观礼者有平价委员会分组委员会主席、八仙桥菜场管理人艾格来、平价委员会秘书施白、法公董局捐务处副处长德西、霞飞捕房警长卜萨古，以及华商、俄商各摊贩代表等。在举行仪式后，各报记者参观菜场，核得在一般货品供给方面菜场确有显著改善，且闻在菜场楼上新增五家菜贩，可供外侨食品。

图5：1946年，八仙桥菜场俯瞰图(龙门路金陵中路永善路围成之)

1950年代初，新旧政权更替之际，市立八仙桥菜场大多数摊贩仍依规经营，但有极个别的以身试法，或虚报斤两牟利或逃税。例如，八十六号摊主张林根，出售红椒，因虚报斤两被罚停业二天。还有六十号摊主久大绣庄老板龚惠民，自1950年以来，每月报税营业额不满三千万元。而实际除零销一般鞋面外，尚兼营巨额高档绣花鞋面，运港出口易取缝纫机器等来沪销售，并有大量整匹软缎运销扬州、常州、无锡、苏北等地，用“飞过海”方式进销货不入账，亦不开立发票；另与朱学铨等人虚设联谊号户名经营新布鞋衬，设置暗账，从不报税，前后逃漏报税营业额达九亿元之巨，占原报全部缴税营业额百分之三百九十强。龚某后被嵩山区税局立案查处。

1952年春节前夕，华东区土产公司猪业运销部为了稳定春节猪肉价格和保证供应量，除了委托本市三十家零售公司代售鲜、腌肉外，特在八仙桥菜场增设鲜肉供应所，大量供应剥皮鲜猪肉。供应对象为各工厂、团体、合作社、学校、医院、伙食团，以及酒菜饭馆、点心店等。该供应所为便利购买户起见，将整片肉切分为腿肉、肋条、夹心、板油四个部分出售(如需整片也可)，购买户可根据需求，向该所办公处(延安东路跑马厅公寓十二号，龙门大戏院对面)办理手续，由该所按购买户预约时间专车免费送达。

1956年，八仙桥菜场公私合营；同年6月，菜场组成食品、水产、蔬菜三个合作组，二百二十二户摊贩中有一百九十三户自愿按行业加入合作组，试行集中经营，各合作组都设有管理委员会，统一管理资金，集中进货与调配人力。菜场内已按品种分类陈设，底层为荤菜如鱼、肉、蛋类等，都集中设摊；二楼出售各种蔬菜。1957年，因猪肉货源日趋紧张，为保证供应，对居民实行凭票定量供应；对伙食团和饮食店实行凭证限量供应。1958年，菜场实行统一核算，并更名为八仙桥合作菜场。同年10月，菜场为市民能买到更新鲜的鱼类，与上海铁路局通力合作，试运活鱼；27日夜间，首次从嘉兴运来一车皮活鱼，次日清晨，一辆辆满载活鱼的三轮卡开到了八仙桥菜场。

每天清晨五点多钟，八仙桥小菜场(邑庙区)已人声鼎沸，交关闹猛。每只摊头前侪排着长队，因为摊头供应品种单一，顾客想买多样菜品势必要重复排队，排一个队就要花一个小时，还不一定能买到想要的菜，致使菜场内拥挤不堪。为缩短顾客买菜时间，八仙桥菜场改进供应办法，从1959年下半年起菜场秩序开始好转。当时的时令蔬菜如黄瓜、洋山芋、小青菜等，有多只摊头同时供应。在一只摊头上有多种蔬菜；卖鸡毛菜的也卖豆腐干、洋葱等。这样，主妇们在一只摊头上就可买到几样小菜。有些蔬菜预先包扎好，并秤好分量，尽量减少顾客等候时间。人手不够，菜场就进行内部调整，将原来每人二周休息一天，改为每周休半天，上午最忙时段全体参加零售。往常顾客比较拥挤的摊头，如卖夜开花、黄瓜和茄子等地方，如今有明显改善；乌贼鱼、带鱼等摊头，也已经做到随到随秤。为了让周边居民吃到更多新鲜蔬菜，菜场除了全天营业外，每天下午还出动十几辆黄鱼车进弄堂摆摊零售；同时还同几个兄弟菜场互通有无，交换小菜品种。另外，菜场内特设孕妇专柜，使她们能随到随买；还设立顾客服务处，代客磨刀、修鞋、零票掉换、碗具出租及物件存放等。1959年底，八仙桥菜场与龙门烟酒综合商店合作在菜场内开了一家烟杂店，出售各种日用杂货一百多种，每天上午五点半至八点半营业，买菜的居民顺便可买点家用杂货，很便民。1960年，八仙桥菜场(黄浦区)建立研究小组，在菜场三楼试种蘑菇六十平方米。同年4月起，已有自产的新鲜蘑菇供应市场。之后，菜场还试验种植草菇、木耳等，丰富菜场供应。1969年，又改名为金陵中路菜场。

图6：1990年代初，八仙桥副食品商场外景

图7：1990年代，八仙桥副食品商场内自选屋

图8：1999年，八仙桥副食品超市内景。陈正宝摄

1987年至1990年初，为了配合“菜篮子工程”，菜场进行全面整修，投资420万元(其中自筹300万元)，分三期工程，极大改善了经营设施，开辟二楼商场和自选屋(图6)，扩大经营业务，同时改名为八仙桥副食品商场，成为全市首家第一流综合型副食品商场(图5)。商场每天从早晨6点到下午6点全日制对外营业，有三层楼面，铺面商场营业面积达1100平方米，供应肉类、水产品、家禽、蛋品、蔬菜、豆制品、干鲜果和饮料等。二楼商场面积为800平方米，供应优质蔬菜、包装食品、速冻食品等中高档副食品以及糕点、糖果、南北货、酒类、调味品等，同时开辟自选商场即小型超市。商场安装了中央空调，还设有自动扶梯，极大方便顾客登楼购物。最后，请看如下视频(片中4:57处有八仙桥商场侧影)，重现昔日八仙桥街景：

视频：1993年，上海八仙桥附近（秦兴培摄）

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