央视主播教你做“回锅肉”！
你身边是不是也有这么一个人
不管在哪里，不管什么时候
每次只要和他一出去吃饭
就一定、肯定、必定会点回锅肉
央视主播王言出生在四川，
他讲过这样一个故事：
我有个发小，每次出去吃饭让他点个菜，就永远都是：
蒜苗回锅、尖椒回锅、莲白回锅、土豆回锅、青椒回锅、
香干回锅、苕皮回锅、饼子回锅……
如果不是吃炒菜，是那种盖饭馆子，
那么他就会毫不犹豫点一个
回锅肉炒饭或回锅肉盖饭
爱吃肉的人好像没有谁
能对抗回锅肉的美味吧
午饭点份炒回锅肉米饭，下午工作不出错
晚上点一碗回锅肉盖饭，一夜精神不会困
去四川旅游，一定要点回锅肉
因为回锅肉被称为“川菜之魂”
啥子都可以没有，唯独不能缺这个菜
说了这么多，终于要引出今天的主题：
央视主播VS川菜大厨 | 回锅肉争霸
戳视频，看央视主播王言与川菜大厨PK“回锅肉”↓↓↓
加了酱油和郫县豆瓣的回锅肉，
色泽红亮，肥而不腻
作家、美食家石光华说：
好的回锅肉，形状卷曲，如同“灯盏窝”
作为“川菜第一香”的回锅肉，
有豆瓣、豆豉、酱油、甜面酱、蒜苗、肉六种香味。
用它下饭，巴适得板！
戳视频，听美食家专业点评↓↓↓
学会了做回锅肉，就要讲讲关于回锅肉的冷知识了
做一道美味回锅肉的关键
在于郫县豆瓣的使用
但是你知道吗？
又辣又香的郫县豆瓣在清朝时才出现
其实你今天吃到的川菜和李白、杜甫、
司马相如、卓文君
吃到的川菜并不是一个味儿
辣椒在400多年前才传到四川
所以 古人吃的川菜并不辣
今天的川菜则“无辣不欢”
无论是麻婆豆腐、豆瓣鱼还是回锅肉
都少不了郫县豆瓣
郫县豆瓣省级非遗传承人李方亮师傅说：
每天七点来搅拌豆瓣酱，
4000多口缸要搅拌五个小时
这样做 才能使豆瓣酱充分发酵
红辣椒和蚕豆的混合更均匀
色泽更红亮、回味更悠长
凭借精细的加工技术和优良的原材料
郫县豆瓣被列入国家级非物质文化遗产名录
戳视频，见证“川菜之魂”——郫县豆瓣的诞生↓↓↓
看完今天的推文，
赶紧去做一道回锅肉吧！
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主编 | 马戎戎
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编辑 | 潘 婷
视频拍摄制作 | 潘 婷 邓 荣
视频策划 | 邵 莉 任思晔
责编 | 桂姝蕾
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