上海人的“生煎馒头”，原来我从小到大都吃错了
全宇宙的刁民们，你们好！
上海人的生煎，用上海话念有“生煎馒头”一称。
我们吃得最多的小杨，以皮薄肉大汤多著称，
但要说是生煎馒头就有些牵强。
photo by 兀丌
再来，我们看看鼎鼎有名的老字号，“大壶春”。
他家的秘制小锅生煎，才能说有了“生煎馒头”的样子。
皮厚，无汤，底脆，肉紧
形似小馒头的样子，吃过的人也都说好。
▽
但是提醒我这一点的却是一位台湾的朋友，
今天葛大军要介绍的也不是“大壶春”
而是台湾来的，被很多人‘骂’过的“高记生煎”。
“高记生煎蛮惨的”
它一开业就不受待见，被主流生煎洗脑的人们不买帐。
说 “你家的生煎连汤都没有，搞什么搞”
唉，人家在台湾怎么说也是“光明邨”级别的老字号...
我是很爱吃高记的生煎的，从他们第一家店开在K11开始。这次带来福来吃心里也没什么底气，做好了被损加他欣赏不来的心理准备。
一切的G点都发生在意料之外的时刻，上桌开锅都没反应，直到我顺口说了句，老面你知道哇？他们这个面是从台湾带过来的，70多岁的老面了...
这货突然炸了
然后给我找了这样一个视频
嗯，欲知详情可以自行搜索中华小当家37-38集
说的是面点王罗根打钢棍谢师傅，
拿出了祖传1600年能自然发酵的老面
大家都知道小当家的套路，
这团面粉自然不可免俗的自己舞动起来成为霸王面粉龙。
高记的没有那么厉害，请大家不要过分期待面团跳舞。
言归正传回到生煎本身，他家的生煎最好吃的不是肉馅，而是皮和底。每一锅都是现点现做，要等很久。底是焦脆的，皮是松软到极致的，开锅还有热乎乎的滋滋声。
趁热扒拉着吃掉好吃的皮，肉馅也是值得期待的。1000个人心里有1000个完美的生煎，葛大军只能微弱地发声说，欣赏不来也别说人家不正宗呀，开创高记的老师傅是几十年前从上海学的手艺，回台湾发扬光大的，如今想把它带回本土，总是不会错的。
每家高记都有玻璃擦地格外干净的透明厨房，用料和过程都看的清清楚楚。他家的关键词是“揉”，所以食材都尽可能是手工制作，比外面更精细些。
菜单是纸制的，每过一阵子就会换些菜式，万幸我爱的炒糕和八宝饭一直都在。
喝的推荐苹果西打和鲜豆浆，前者是台湾著名得不得了的饮料，后者是我和来福都喜欢的甜味醇厚的豆浆。
要我说，他家如果愿意做普通的主流生煎，口味一定不赖。从小笼就可以看出来，上桌了我要拍照，特别叮嘱来福咬一口别喝汤，把汤倒出来看看。我相机刚聚焦，就听到旁边滋溜溜....
好在...就算被他猛吸一口，仍旧能倒出来满满一勺子汤来。加了猪皮冻熬7个小时的汤，里头还加了老母鸡洋葱苹果什么的，汤鲜甜而不腥。这儿的小笼都是现点现擀现包，要是真赶时间，还是换别家吧。
红烧肉是来福爱吃的，属于打分高于80的好吃红烧肉，毕竟能配卤蛋的都是好师傅。用的是偏精瘦的黑毛猪，吃起来意外的不肥腻。
要是你把它当成台湾馆子来吃，那就试试他家的牛肉面好了。牛肉是精选牛腩肉，吃起来很酥烂，感觉一筷子就要夹断。肉汤炖了有四个小时，加上花椒八角等等各种香料，吃下一碗还是满舒服的，顶饱。
桂花香柚糕，也是老面发起来的，格外的蓬松松软。一层一层铺的老做法，和新式点心差得很多。吃起来也不是很惊艳的口感，只能说总会有懂的人会欣赏它。高记一直坚持莫忘初衷，这点我觉得还蛮值得本帮菜馆子学习的。
咸蛋黄茶树菇是新菜，我记得我有一群超爱吃胆固醇的粉丝，这个你们可以试试，味道满重的，还不错喔。
霹雳葱油鸡，色面真的好看。可惜鸡肉的血有点多，嫩是嫩的但是我害怕，你们不怕的可以上。（就是那么矫情）
最后推荐一下他家的手工鲜奶酪，配了桂花蜂蜜和榛子。手工打出来的奶泡，由于没有加化学的成分，吃起来就是很浓郁的牛奶香。加上了榛子淋上了蜂蜜，风味才算真正散发开来，十分地亮眼，比普通布丁还好吃些。
高记生煎
地址： 长宁路凯旋路交叉口来福士广场东区5层
地址： 淮海中路300号3楼(K11购物艺术中心3楼)
今日应用题
老上海的点心里，你最爱吃的是哪样？
哪家老字号的点心做的最出彩呢？
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