兔年伊始，烟火气十足

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火锅“一锅难求”，新茶饮门前排起长龙……今年春节，消费者们在不少知名餐饮店内找回了烟火气十足的年味。行业最新数据显示，七天假期中受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，也超过了2019年的水平。面对疫情政策放开后的第一个春节，餐饮企业也使出各种“招数”以促进消费的繁荣。这当中，有喜茶真品质产品的创新，有西贝为传统压桌大菜再添“家常味”，还有呷哺基于五大品牌会员联动的优惠活动等等。在业内人士看来，春节的餐饮热潮还只是一个开始，敢花钱、想花钱、能花钱，鲜明的信号正在释放。

久违的“春天”

今年春节，餐饮市场迎来久违的“春天”。中国烹饪协会最新开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

“今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的‘开门红’。”中国烹饪协会指出。

消费者们在不少知名餐馆、茶饮店内找到了久违的烟火气十足的“年味”。据呷哺呷哺上海世茂广场店营运经理贺江浩介绍，“大年初三，当天销售额创春节新高，翻台率近9翻，排队一直到晚上9点。”这家新开业不久的门店，也是呷哺呷哺火爆春节档的一个缩影——呷哺集团相关负责人向《消费钛度》披露，呷哺呷哺品牌2023年春节总体营收比2022年春节增长126%；天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上，北京及河北等主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长。

火锅“一锅难求”，而作为中国最大的正餐（非火锅）连锁品牌，西贝同样门庭若市。数据显示，西贝年菜产品从12月1日至1月19日的销售额与去年同期相比增长了162%。伴随着返乡热情、阖家团圆，非一线城市的西贝门店堂食恢复情况较去年同期增长迅速，陕西、甘肃、湖北区域的增长率均达到40%以上。

与餐企一起感受暖意的，是爆发式增长的新茶饮消费。喜茶最新相关数据显示，春节假期期间，喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况。同比节前，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。

“春节假期，茶百道全国门店平均每天要售出招牌芋圆奶茶超27万杯。”茶百道相关负责人向《消费钛度》介绍称，城里乡间的年味与热闹之外，高速服务区的门店店员们也都堪称“劳模”。位于浙江某服务区内的茶百道门店，创造了同比去年12月初近1400%的增长。  

书亦烧仙草的乡镇门店销量抢眼，据悉，销量最高的乡镇门店能日均卖出1800多杯。

新市场与新招数

面对疫情政策放开后的第一个春节，餐饮企业为了抓住这个特殊时间节点的机遇，都使出各种“招数”以促进消费的繁荣。

喜茶方面将春节假期喜茶门店销量火爆主要归结为“持续推出的真品质产品”。数据显示，喜茶推出的新年新品“红红火火山楂莓”的销量超100万杯。这款以新年“红”为主要元素、突显当季山楂风味的时令鲜果新品推出后人气攀升，迅速进入喜茶销量榜首，上新前三日售出近26万杯，成为喜茶2023年第一款真果爆品。

除了创新的产品，喜茶在春节假期推出了多个品牌活动，比如共有超200万用户参与了喜茶推出的“喜财神派红包”。结合“喜财神”活动，上新了饮品贴纸、徽章、门贴、招财帽杯盖等迎财神周边。此外，喜茶也跨界电影春节档——与《深海》推出联名活动，赠送喜茶饮品和电影票等多重福利。

春节期间营业额环比增长近20%的书亦烧仙草也将“热闹”带到了线上。作为书亦烧仙草的IP仙蒂兔，上刊全国7000+门店，在周边、产品中频频露出。“兔年喝书亦，仙蒂添财气”成为社交网络上的热门话题，成功联动生肖热点。

对于西贝而言，今年的年夜饭与往年相比有了新特色。据介绍，西贝今年推出了九款压桌大菜、十个套餐，蒙古牛大骨是今年西贝年货节所推出的一系列压桌大菜之一。在保留传统压桌大菜的基础上，西贝还增加了更多“家常味”，满足人们在家吃团圆饭的新需求。为了烘托年味，西贝推出了瑞兔生肖年馍系列产品，更贴近年味、更贴近家常。

从销售数据来看，西贝年夜饭相关零售产品都有比较明显的增长。西贝方面表示：“为顾客提供更丰富的美食体验，以及实现‘一顿好饭，随时随地’的美好愿景，才是贾国龙和西贝人一直不断的追求和创新。”

基于成熟的会员系统，呷哺集团春节期间接连推出优惠活动，成功引流并拉动了消费。据了解，呷哺集团在春节前期推出的24周年庆“充多少送多少”的会员储值优惠活动，目前，该活动储值已超2.7亿元，新增会员63万人，发放消费券超1350万张，让利超2.7亿，拉动餐饮行业消费8亿元。

复苏的路上

在业内人士看来，春节的餐饮热潮并非短暂的繁荣。“今年春节比较特殊，正常营业的饭店比往年多了不少，订餐的空间也更大。在这样的背景下，客满需等位的现象是餐饮业回归的标志，也是消费市场回暖的标志。”中南财经政法大学兼职教授、财经评论员谭浩俊指出，敢花钱、想花钱、能花钱，已经成为今年春节一个十分鲜明的符号，这种符号的出现，与广大居民对中国经济恢复的信心、中国经济前景的信心是密不可分的。

在餐饮企业看来，2023年收获“开门红”之后，围绕着全新的市场还将有更多作为。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧日前公开表示：“我们对市场重拾信心了。2023年制定了20至30家门店的拓展计划，并聚焦在一线城市。”

在费良慧看来，消费市场也出现了新变：“近一个月来看，我们的人均消费降低了15%左右，归根结底是经过三年疫情的洗礼消费者更理性了。这反过来说明，餐饮企业接下来更需要把重点放在做对顾客特别有价值的地方，顺应市场去做一些改变。”

对于呷哺集团而言，借力春节消费高峰，持续东扩南进的市场扩张战略是新开年的重要主题。数据显示，在国内市场，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陆续在上海、杭州、上海、长沙、吉林、天津等地亮相，相当于平均每18个小时新开一家门店，多家餐厅业绩破历史记录。

与此同时，呷哺集团也在加速国际市场的扩张。湊湊火锅率先在2022年1月进军新加坡, 目前在新加坡也开设3家餐厅。今年春节，呷哺呷哺也紧随其后进军国际市场。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落户新加坡，开启试营业。据悉，今年内更计划新增六家门店并延伸至马来西亚。

西贝方面也对2023年的餐饮市场表露出期待：“西贝一直在不断地构建面向未来的能力，也可以说，西贝的‘土地肥力’在不断增强。”“未来，西贝将持续对出品、环境、服务进行高强度关注，对自身中餐现代化能力进行高强度加注。我们相信，随着餐饮业逐渐复苏回暖，所有美好都将如约而至。”（图片来源：企业供图、中国烹饪协会官微）

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