周蓬安：“外婆家”都这熊样，少在外吃自求多福吧

3月25日晚上，宋浩（化名）向新京报记者爆料称，他在外婆家北京王府井店就餐时，在菜里吃出一根钢丝球球丝。昨晚，新京报记者从该店证实，确有此事。处理此事的工作人员回应称，按要求，厨房没有钢丝球，不知道具体来源，“可能从其他环节带入。”事后，该店已对涉事菜品作免单处理。（3月26日《新京报》）

中国消费者实在是过于麻木了。10天前媒体才曝光“外婆家”某门店“洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案板走；花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅，工作人员称眼不看心不烦就吃下去了；过期食材继续用，为应付检查，临时贴上当天生产的标签。”

这才几天？难道消费者故意去吃不洗的花菜、金针菇、四季豆？

创建一个品牌很难，但砸掉一个品牌却非常容易。“外婆家”曝光的问题，还有员工可以在未办理健康证、未出示身份证的情况下就来上班，都暴露出这家知名餐饮企业只注重满足消费者味蕾，不注重菜肴卫生的大问题。这种问题，连一些抵挡的“大排档”都不该发生的。

可能因为“外婆家”在旋窝中依然这么“不小心”，监管部门实在是看不下去了。昨天，北京市场监管局近日集体约谈了部分北京连锁餐饮服务单位，通报了近期“外婆家”、“西贝”、“晚枫亭”等餐饮机构出现的食品安全事件。

有关“西贝”的问题，即“西贝莜面村南京金鹰店被查”事件。主要问题包括：清洗消毒后的餐具上仍有油和污渍；没有做到“一次性毛巾擦一个杯子扔一个”；后厨配餐人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。

“西贝”的问题和“外婆家”的问题应该不是一个层次。西贝莜面村的问题主要表现在细节上，相关工作人员并无恶意，可能是生活中酿成的习惯而已。而“外婆家”的问题就不仅仅是细节问题、习惯问题了，而是明显的恶意。就是要以这种不文明的方式，来侮辱消费者。此外，“外婆家”未办理健康证、未出示身份证就能上岗，也是对消费者极不负责的行为。这对于一家大型餐饮企业来说，是绝对不能容忍的。

而“晚枫亭”的问题就更加突出，更加严重了。笔者几天前，曾就微博话题“人均消费300元的晚枫亭日料后厨不堪入目，未吃完的牛排生鱼片回收再上桌，消费者就该被糊弄吗?”发表过短评：

这是继“外婆家”、西贝莜面村之后，又一家知名餐饮企业被曝出“丑闻”。没吃完的牛排生鱼片回收再上桌，这应该不是操作人员私下所为，无疑是该餐饮企业的文化。我就在想，人均消费300元这个标准，应该不算低档的了，没想到吃的牛排生鱼片，是别人吃剩下来的“口水菜”。如今问题暴露出来后，不知道那些曾经在“晚枫亭”日料吃过牛排生鱼片的顾客，有没有想呕吐的感觉？

我想问一问法律专家们，此前在晚枫亭日料吃过牛排生鱼片的顾客，能否起诉晚枫亭日料，让他们十倍赔偿？

归根结底，餐饮业还是良心行业，经营者理应凭良心吃饭，具有敬畏之心，一举一动都该自律。尤其是在传播手段极为发达的今天，一个小小的纰漏，就会让品牌大打折扣，甚至导致品牌效应彻底破产。而这两家都是知名餐饮连锁企业，两家都拥有众多分店，按说是可以做出诚信，做成“百年老店”的，但凭他们的管理能力，凭他们对食品安全毫无敬畏之心来看，这些品牌不可能走得太远。

“外婆家”、“西贝”、“晚枫亭”的问题，更暴露出中国一些膨胀型企业的通病，那就是企业扩张很快，但因为管理能力跟不上，只能红极一时即很快走下坡路。究其原因，就是想做“百年老店”的人太少，而“捞一把就走”的心态占据着绝对上风。

“外婆家”、“西贝”、“晚枫亭”都是知名餐饮企业，却出现如此恶劣的操作问题、卫生问题甚至还有“口水菜”问题，令人不敢相信，更令人不齿。这也让我对中国餐饮业的现状增加了一份担忧，决心少去外面吃饭，绝不叫外卖，以自求多福吧。

                            —the end—

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