▶ 海底捞的服务评得上米其林吗？ | 醉鹅品审团

录完品审团，醉鹅娘显然是有些意犹未尽。急急召了大伙开会，商讨如何将这餐厅界的列级服务水准说个清楚。 端着一壶金骏眉飘然而至，我注意到那杯子，不是品水杯，放心了。 论服务，海底捞一定是个绕不开的话题点。 

说这海底捞啊，国人是津津乐道的。

谁又何曾在海底捞用餐时被说过一个不字。

 你夸他瓜甜，他就送你一瓜；你赞这辣椒面儿香，他就给打包半斤辣椒面儿，根本不会问你要不要（因为这中间有个"不"字？）。 

打你进门的第一秒，那服务员恨不得把你当帝王妃子伺候着。

您张嘴就好啊，不必携带智商。

 那么这感动中国的服务，是否有望赶平超那被一轮胎公司评出来的世界一流餐标呢？

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这一集视频深度解说了米其林服务的标准，以及一些丧心病狂的细节；

探店小分队则实测海底捞，以米其林之标准去挑挑刺，是否尚有晋级空间？

有在三星米其林卧底经历的醉鹅娘讲述内幕，有小分队亲测国产极致服务。不是吹，这篇可行性报告有着相当的客观及严谨态度。

我们将要探讨一个方法论，而不是盲目对比。 毕竟中餐与西餐、普通中餐与火锅之间有餐桌文化差异，讨论对象的消费水平更加不是一个量级。 服务与被服务，也可以看作一种社交。米其林的服务，便是对社交哲学的教科书级诠释。

快别提了，海底捞服务员都是直勾勾地盯着你和你那口锅子。

说不定还在心算着你咀嚼频率，以判断何时精确切入，好说一句：“哥，把这丸子给您下了吗？”

服务太抢戏，负分。

好的服务应是潜伏的。随风潜入夜，润物细无声；就像好的电影配乐，为剧情加分，却没人注意到配乐的存在。 

海底捞要走的路还长啊。别说润物细无声了，不知道大家点过拉面没有？

拿个收音机搁你桌边上放起小苹果，踩着节奏给你来段儿彩带舞。

有点儿强迫症，我就担心您那面可别蹭到地上的痰啊，要吃的啊喂。

冲刺米其林改进方案：学会解读顾客的眼神示意。以余光瞄着就行，只响应抬头寻找服务员的目光，service 升级不是梦。

基于米其林理念，认为服务该做到客客气气，点到即止，不可过多干扰食客。 

这当然不是海底捞的风格。服务员刷存在感的招式岂止于花式甩面，还有即兴段子表演：

“咱们这里的锅底啊，就数牛油味最调皮呢”（指沸腾到炸油）。躬身调一调火力。

大伙儿正被服务员萌得措手不及，不知角落里处女座脸上飘来雨做的云。

 你可能说，没毛病啊，这难道不是一种幽默吗？ 

米其林却不这么想。

怎么说话，何时说话，要不要说这句话，却要由当时的具体情况来判定。

 

米其林思路：你在餐台上操作，是不宜讲话的。

因为唾沫星子会飙到锅里，是大忌。逗客人开心如何也不能忽略用餐体验本身这个前提。

这就有点不公平了啊。我国是怎样的人口密度，那能记住？ 要明确一个基本条件：米其林它毕竟人均消费在那儿管着，用餐潜规则也在那儿管着。比如你趿个人字拖那你能去？

所以比总流量的话，海底捞起码甩几条长城啊。

 不能，我们不能以同样标准去要求海底捞。 

那么我们把这个时间测度划定为从进门到出门。

在这期间内，两个细节让我们印象深刻：

 第一个，美颜少女S喜食蜜瓜，席间拿了好几碟；最后上餐后果盘时，那蜜瓜少说给占了半盘。记住口味喜好 get。

第二个，瘾大烟民L下楼抽烟。回来的时候，负责电梯口迎宾的伙计对他说：“您好，小心台阶，4楼”而不是“欢迎光临，请问是去海底捞吗？”记住人脸 get。

这挺米其林的，也符合中国特色社会主义风俗，不必挑剔。

米其林的餐具，视频中提到，那必须得是高定大牌。至少得是个日本有田烧，哪怕也得是个景德镇。

而海底捞呢，就呵呵了，还真是酒店用品+LOGO热转印，或者机雕商标筷子，实在是不够个性。

米其林解决方案：非要这么讲究的话呢，有一个妙招儿。

传闻海底捞不是有两万员工吗？

 好办，搞个文化工余活动，就叫 “陶瓷动手做”兴趣课堂，免（qiang）费（zhi）参加，每周搞一次，能做两万个手工瓷碗，坚持搞半年的话…

注意啊，K.O米其林的项目来了啊。 解决生理需求的地方，还能解决什么？ 本来，干净的厕已经可谓是好厕了；而将卫生纸卷长期保持在满卷状态，以令如厕者保有充足的安全感，却是少有餐厅能够做到的细节。

但是，满格卷纸都带不来的安全感，米其林却是忘记了。 在海底捞，洗手台处总是站着一位手捧方巾的人，你的手离开水龙头，他的纸即递上，无需自取。 少有人知，此处还有个隐藏服务，女性之友应急方案：您好，这是您的大长巾。 

当你面露难色，踌躇顾盼久久不肯离去，那还能是什么意思呢？

一个眼神，如是我厕，这份细致令人感动。

 米其林看好了啊：向海底捞同志学习。

你把吃饭这件事最大程度地复杂化，再最大程度地去简化，最终顺利呈现给食客的过程，就是一个高水准的服务过程。 

假若要以“服务”为卖点，就更加需要细致的观察、思考与调试，多向米其林学习学习是没错的。

讲究方式方法而非套路照搬，择其善者而从之，并根据自身情形调整。

 比方说，如果80%的顾客喜欢“哥”这个称呼，也就不必要去硬改成“先生”，反落得两脚不沾地。 

又比方说，虽然咱餐具不行，但是咱可以说送就送啊。

你米其林能学？要是客人不小心把 Zalto 杯子给 cei 了，那饭钱翻一倍也是没跑的。

不吹不黑，海底捞事实上做了一个表率。

他棒喝餐饮界，将服务延伸的概念抛了出来。一石激起千层浪，令许多同行也开始思考一些“看上去跟吃饭无关的事情”。

 将米其林精神抽丝剥茧，我们看到的是基于社交哲学理论基础的一种角色和场景掌控能力，加上不差钱儿的硬件支持。 

学习前者吧，没门槛儿！

追求极致细节，在餐厅的自我修炼道路上，不迷茫。

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