▶ 决定酒价格的都有哪些因素？ | 醉鹅红酒日常

上一集《醉鹅红酒日常》中，我们讲了AOC的子产区评级。但是子产区评级只是决定一个酒价格和级别高低的一个方面，而且不是所有的地方都有完善的子产区评级。 

所以说，我们需要先知道一个国家或者一个产区，它采用了什么方法来给酒评级，我们才能够知道这个地方不同的酒都分别值多少钱。

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葡萄酒的评级逻辑 1基础评级

基本上所有的国家，无论是新世界还是旧世界都是大同小异，有一些最基础的级别。

 一般来说，最低等级都是日常餐酒级别，没有地理标志和标签的。往上走，是地区餐酒级别，酒源开始有所限制。然后就是法定产区级别，酒源的限制和要求就更多了。

比如：法国的VDT、VDP、AOC

2法定产区以上

进入法定产区级别后，才算进入精品酒的世界。

在这个世界里，有三股力量在决定一个酒的质量。从哪儿来的Where，谁做的Who，用什么怎么做的How。

WHERE · 从哪儿来

“曼哈顿的比哈林区的贵”

——也就是我们上集讲的法定产区的子产区评级。

最著名的例子就是勃艮第严格规范的特级田、一级田、村庄田的这个体系。

WHO · 谁做的

“阿迪达斯比阿迪王贵”

——也就是酒庄评级体系。

最著名的例子就是波尔多1855年的列级庄体系。

但是，就算是来自一个大产区，也可能有好几个酒庄评级系统。

比如波尔多，并不是只有一个1855年的评级，只不过那个最出名而已。

完整的版本，如果按照地区来分的话，就包括1855年以左岸梅多克(Medoc)地区为主的列级庄。1855年苏岱与巴萨克(Sauternes & Barsac)甜酒的列级庄。1959年左岸南边的1959年格拉夫(Graves)地区的列级庄。还有1858年建立的，此后不断在更新的圣埃美隆(Saint-Emilion)的列级庄。最后还有较为逊色的中级庄Cru Bourgeois。

所以说大家耳熟能详的白马庄、金钟庄都不是左岸1855年评级里面的，而是右岸Saint-Emilion评级里面的。

HOW · 用什么\怎么做的

“桑蚕丝比人造丝要贵”

——也就是原料和生产方式评级。

最著名的例子就是德国雷司令产区按照葡萄的成熟度来做评级的这种方式，在同样盛产雷司令的阿尔萨斯地区也主要运用这种评级方式。

这三种评级方式，Where、Who、How并不是互相排斥的，经常是并存的。只不过，不同的产区对于Where、Who、How的重视程度是不一样的。这和传统与客观条件有关。
对于德国的精品酒来说，它的How更重要。比如酿酒所用的葡萄的成熟度等级。
为什么在德国葡萄的成熟度会这么重要，而不是西班牙呢？
因为德国气候比较冷，只有最好的地方才能让葡萄很熟，所以级别就和葡萄的成熟度很有关系。这也是为什么德国最好的一些酒都是非常甜的，当然不是全部啦。
而对于西班牙来说，越成熟可不意味着葡萄的质量越好。对于它们来说，反而需要去控制葡萄的成熟度，酒才不会太腻。

因为酒标上显示的信息是有限的。比如说，不管是在1855年列级庄的几级庄，你都只会在酒标上看到Grand Cru Classe。

下集预告

在对酒的品牌一无所知的情况下，怎么单凭酒标上一定会出现的信息来判断酒的级别和风格？

<醉鹅红酒日常> • 酒标

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