葡萄酒三大难题之二·酒开瓶后能放几天 | 醉鹅红酒日常

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如果说之前一集讲酒渣是怎么回事是我们企鹅团会员常问的三个问题之一，那今天要讲的关于“酒开瓶以后能存多久”就是剩下两个的其中一个了。

还不知道酒渣是什么？赶快点这里复习一下~

一个人在家喝不完一瓶酒是再正常不过的事儿了

那么这“半瓶子咣当”的酒是留？是倒？

就成为了最关键的问题。

其实鹅娘一直想说，这事儿真的不能一言以蔽之。

不同类型酒的生命周期都是不同的

鹅娘能告诉你也只是大致的时间范围

以及当他们将要变坏时会表现出什么样子。

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葡萄酒的衰败迹象

其实葡萄酒放多久，这事儿得是大家用嘴喝出来的。而且很多人对于葡萄酒什么时候衰败这件事，每个人的阈值都不太一样，所以这个问题挺主观的。

如果有发现下面这几种情况，就说明葡萄酒开始衰败了。

·酒精感增强、酸感升高。

·果味变成熟甚至果酱风格，细致的香气消失。

·醋酸和煮熟的蔬菜味出现，那是氧化带来的乙酸和乙醇。

以上三个情形是递增的状态，一般进入到第三步时，这酒基本就可以拿去做饭了。

不同类型酒的生命周期

本次实验挑选了6个种类的葡萄酒作为代表

其实一瓶酒能储存多久除了酒本身质量以外还有太多需要注意的因素。

以下实验是在特定存储条件下进行

1. 每天品鉴之后都会塞上酒塞放回酒柜保存（应该是最好的保存状态了）

如果是常温则氧化会加快；放冰箱则会有染上异味的危险

2. 所有酒的剩余量是一半多一点的状态，如果剩的酒多则氧化速度变慢；反之则变快

3. 年份的新老、优劣以及瓶差都可能影响实验的效果，因此这期节目更多的是给大家做一个参考，而非绝对的标准。

规律1： 质量越好的葡萄酒，开瓶后能存放的时间越长

如果是100块钱以下的酒就别琢磨了，今儿开瓶的就都吹了吧，要不明天也没法要了。

*所有的规律都以同等级别质量之下做比较规律

▲开瓶后第一天状态评分

清爽型白葡萄酒

e.g. 新西兰长相思

生命周期 : 2天以内

规律2：白的不如红的开瓶后存放时间长

尤其是清爽的白葡萄酒，白葡萄酒的酒精度、酒体都比红的要弱，而且没有单宁的支撑，因此很容易挂掉

▲开瓶后第二天状态评分

清爽型红葡萄酒

e.g. 云雾之湾Cloudy Bay 的黑皮诺

生命周期 ：3天

规律3：轻柔的红酒不如浓郁的红酒能放

原因和上一点是一样的，黑皮诺较低的酒体和单宁无法很好的保护酒不受氧气影响，即使是最顶级的黑皮诺到第三四天结构也就垮掉了。

▲开瓶后第三天状态评分

浓郁型红葡萄酒

e.g.奔富bin 407

生命周期：4-5天

起泡酒

e.g. 酩悦香槟

生命周期：3-4天

*这里的时间针对起泡酒中质量较高的香槟，而其他类型起泡酒可能达不到这么长的保存时间。

规律4.：静止酒不如起泡酒和加强酒能放。

起泡酒中的二氧化碳充当了惰性气体的角色使得酒液免受氧气的侵扰。

*香槟（注意是香槟）在氧化后会展现出别样的风味，并不很招人讨厌。

加强酒由于较高的酒精度而且大部分甜度较高，所以抗氧化能力很强。

▲开瓶后第四天状态评分

甜酒

e.g. 拉菲小丽丝甜白

生命周期：5天左右

规律5：在同等级别之下，干型酒不如甜型酒能放

这里谈论的是严肃风格的甜酒，比如贵腐、冰酒等，甜酒的坚挺主要归功于酒中的高糖分。

▲开瓶后第五天状态评分

Barolo

e.g. Gran Bussia Barolo 2010

生命周期：不列入讨论范围

规律6：没进入适饮期的比进入适饮期的要更能放

开瓶的状态相当于缓慢的醒酒，对于没进入适饮期的酒来说长时间的放置反而是必要的。

鹅老师课堂总结

所以具体到每一瓶酒到底能放多久，各位亲爱的鹅们还是要自己判断，当然了，最好的方法还是像鹅娘说的一样：

“与其一个人在家喝闷酒还剩半瓶儿，不如约上三五好友一起把酒言欢~”

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